Box-Behnken响应面法优化青钱柳茶果冻制备工艺

以青钱柳叶、魔芋粉、卡拉胶为原料,以感官评分为指标,采用单因素实验和Box-Behnken响应面法对青钱柳茶果冻的制备配方进行了研究。结果表明,青钱柳茶果冻的最佳配方为青钱柳茶汤添加量为44%、复配胶添加量1.0%、甘露醇添加量11%,氯化钾添加量0.15%,该青钱柳茶果冻颜色呈黄棕色,外观晶莹剔透,质地均匀且光滑,口感弹牙有韧性,酸甜适口,青钱柳茶香浓郁。