对传统大豆制品中大豆异黄酮生理活性的评价

阐述了近年对大豆异黄酮生理活性的研究进展,通过分析一些文章报道的豆制品中大豆异黄酮的含量及组成来评价传统豆制品中大豆异黄酮的生理活性,确认发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性。

越桔色素的性质研究

从越桔中提取了一种天然红色素，对越桔色素的可溶性、光谱特性 进行了研究，并对色素的实用性能及耐热性、耐光性、耐酸碱性等进行了探讨。

HACCP在豆乳生产工艺中的应用研究

本文就豆乳生产过程中,在原料进货、贮存、产品生产和出场合格检验、产区卫生、员工培训等方面进行了危害分析,总结了豆乳生产中常见质量问题的主要原因,并提出了相应的预防措施和控制方法。

杀菌方式对软包装酱牛肉品质的影响

分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式处理酱牛肉软罐头 ,并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较。试验结果表明 。

发挥学科优势 构建创新型高素质人才培养体系

人才培养模式是高等学校为学生构建的知识、能力、素质结构以及实现这种结构的方式,它从根本上规定了人才特征并集中地体现了教育思想和教育观念。构建适应21世纪政治、经济、文化发展需要的人才培养模式,是当前深化教育教学改革的关键。

卤猪肝微波杀菌工艺的研究

对卤猪肝的微波杀菌工艺进行了研究 ,测定卤猪肝的热吸收率 ,并进行储藏期试验 ,所得出的最佳工艺条件为 :开启两个磁控管、两个炉腔、传送带转速为 5 0r min、杀菌次数为两次。

超临界CO_2流体萃取沙棘黄色素的研究

研究超临界CO2 流体直接从沙棘果皮中萃取高品质的沙棘黄色素 ,讨论了超临界CO2 流体萃取压力、温度、CO2 循环量等因素对沙棘黄色素提取得率及品质的影响。确定了超临界CO2 流体萃取沙棘黄色素的最佳工艺条件为 :萃取压力为25～30MPa ,温度为35～40℃ ,CO2 流量为12kg/h ,萃取时间为3h。

豆乳粉生产过程中的关键控制点确定与危害分析

就豆乳生产中原料进货、贮存、产品生产和出场合格检验、产区卫生、员工培训等方面进行了危害分析 ,对豆乳生产中常见质量问题的主要原因 。

笃斯越橘果汁澄清方法的研究

果胶酶－明胶－硅胶－膨润土复合澄清法能够有效的澄清笃斯越橘果汁，最佳澄清条件为：笃斯越橘果汁中添加 0.034％的果胶酶，在 50℃下保温 2h；每 100L果汁加入 10g明胶、 30％的明硅胶溶液 37.5ml以及 75g膨润土对果汁进行澄清。澄清的果汁于室温下贮藏 180天后，仍保持清澈透明，无沉淀。

在玉米液化液中添加膨润土絮凝蛋白质的应用

以玉米粉为原料 ,采用酶法生产DE值低于 2 0的麦芽糊精过程中 ,玉米粉中含有水溶蛋白质和灰分 ,会进入液化液中 ,增加过滤的难度。经研究得到在液化液中加入膨润土絮凝蛋白质 ,应用在麦芽糊精的生产中 ,达到过滤容易。