4个家系斑点叉尾鮰鱼肉形成热诱导鱼糜凝胶性能的评价

斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)刺少肉多,非常适合加工为鱼糜产品。为了评价不同家系斑点叉尾鮰鱼糜的加工特性,选取“江丰1号”鮰鱼的4个家系(DZ1-1、KB4-1、K2-1、46-1)鱼背肌肉为研究对象,经漂洗、斩拌、脱水、精滤等工艺制备成鱼糜,再通过二段式加热制成热诱导鱼糜凝胶。通过测定鱼糜蛋白的热稳定性以及鱼糜凝胶的白度、质构特性、持水性和凝胶强度等理化指标,分析不同家系鮰鱼鱼糜热诱导凝胶特性的差异。结果显示,DZ1-1家系鱼糜肌原纤维蛋白与其他家系相比热稳定性较高,β-折叠和β-转角结构相对含量较高,从而影响了热诱导鱼糜凝胶品质。各家系制备的热诱导鱼糜凝胶在白度上无显著性差异,持水性均大于80%。DZ1-1家系的凝胶强度为2.7×10^(2) g∙cm,优于其他家系,而硬度、弹性和胶黏性与KB4-1家系无差异,但显著优于其他2个家系。综上,DZ1-1家系较适合作为鱼糜加工原料。

动物肝脏均质液的添加对鱼糜凝胶特性的影响

为了研究畜禽动物肝脏的添加对鱼糜凝胶特性的影响,本研究选取猪肝和鸭肝制备均质液,分别以5%或10%的比例添加入鲢鱼鱼糜中,并测定分析混合鱼糜凝胶的质构特性、流变学性质、水分分布、分子间作用力等。结果显示,肝脏均质液的加入提高了鱼糜凝胶的硬度以及储能模量(G’)和损耗模量(G’’),降低了凝胶的白度值、回复性和内聚性,对凝胶体系中水分分布未见显著影响;随着肝脏均质液添加量由5%提高到10%,鱼糜凝胶的硬度未呈现显著变化,而白度、回复性和内聚性则进一步下降;鸭肝均质液的TG酶粗酶活显著高于猪肝组,5%添加量下,破坏体系中离子键、氢键、疏水键、二硫键之后鸭肝混合鱼糜凝胶中蛋白质溶解性高于猪肝组,SDS-PAGE分析显示添加鸭肝组的样品相比猪肝组其肌球蛋白重链条带变浅,可能是更多的肌球蛋白参与了TG酶介导的分子间共价交联所致;10%添加量的情况下,猪肝组鱼糜凝胶强度以及不易流动水的比例相比对照组显著下降,而鸭肝组未见差异。初步研究表明5%猪肝均质液的添加对冷冻鲢鱼鱼糜凝胶的性能有显著影响,可能与其中含有TG酶有关,需要进一步研究揭示。

植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展

植物蛋白添加到肉糜制品中,既可以缓解因肉类消费增加带来的环境保护压力,还可以满足消费者对动物福利和自身营养健康的需求。同时,还可以通过植物蛋白的加入调控肉糜制品的品质,丰富产品类型。本文对近年来相关植物蛋白原料及其在肉糜制品中的应用进行综述。首先简要介绍常见的植物蛋白原料及其功能特性,其次分别重点阐述植物蛋白的加入对肉糜制品凝胶特性、持水性、色泽、风味及营养等品质的影响,以期为植物蛋白资源在肉糜制品中的应用与品质提升提供参考。

提升应用型高校化学教师在教学改革过程中教学能力的研究

在高等教育快速发展的过程中青年教师在高校中所占有的比重越来越高,许多的应用型高校逐步提升自身的综合实力,吸引更多的优秀教师,传统的师资队伍结构产生了翻天覆地的转变。青年教师的加入使得高校开始寻求新的突破,尝试全新的教育教学对策以及人力资源管理手段。从目前来看,在应用型高校中青年教师扮演着关键性的角色,对于化学这门学科来说逻辑性比较明显,教师自身的教学能力会直接影响教学改革成效。学校则需要了解教学质量与教师教学能力之间的内在逻辑联系,全面提升高校教师的综合和质量及水平,从教学能力出发明确具体的研究重点,积极构建全新的教学能力发展体系,确保每一个教师都能够紧跟时代发展的步伐,突破传统高校化学教学模式的束缚。

边疆少数民族地区高校思想政治辅导员的角色认知、角色境遇、角色调适

高校思想政治教育工作者肩负着培养中国特色社会主义事业合格建设者和可靠接班人的根本任务,思想政治辅导员是新时代大学生成长成才的引领者、组织者和实践者,辅导员自身的角色认知决定着自身事业发展的能力,也决定着培养学生成长成才的效能,更决定着国家教育事业高质量发展的水平。边疆少数民族地区高校思想政治辅导员角色认知现状:一是因为学历层次、职称层次、有无编制等因素导致形成不同的角色认知水平不同;二是因为工作时间长短直接影响角色认知水平不同;三是工作拓展能力强弱影响着辅导员工作的效果。边疆少数民族地区高校辅导员角色的工作优势:一是熟悉边疆特情,管理少数民族学生有经验;二是待遇水平相对较高,工作积极性易调动。不足方面主要是学历水平不高、研究能力弱、工作经验不够丰富、思想观念相对滞后。边疆少数民族地区高校思想政治辅导员面对的工作环境,一是国家重视边疆地区教育发展,二是经济社会发展速度快,三是高等教育迎来快速发展的新机遇。同时也面对着“三股势力”的长期滋扰、涉疆涉藏涉蒙等来自西方的干涉和威胁。边疆少数民族地区高校思想政治辅导员的角色调适,其一是制度保障,明确角色定位、角色规范、职责分工。其二是环境保障,在学校编制设置、岗位配备、职称评聘、职业发展、经费投入等方面,保障辅导员队伍的稳定与发展。其三是本体调适,加强角色认知提升、积累角色经验、提升角色素养。其四是构建奖励机制、培训机制、评价机制。