回收酒卫生控制方法的探讨

前言:包装车间的酒头、酒尾及其他原因造成的次酒,为降低成本,将这些次酒回收,再追加麦汁进行发酵。由于在回收过程中会造成一定的污染,许多啤酒厂家在回收酒卫生控制上下了不少功夫,下面我对这个问题谈些看法,愿与同行探讨。一、方法探讨方法一:利用现有的过滤机及精滤机,对回收的次酒进行过滤,然后再追加新鲜麦汁进行重新发酵。(1)这种方法既保证回收酒的口味,又降低因温度过高而造成的酒精损失。(2)消耗甚少,具体消耗同正常酒液。

酿造过程中影响CO2含量的因素

酒液中 CO2 含量低,会使酒液的杀口力降低;CO2 含量过高,由于贮运、饮用方式不当或瓶子质量问题,易造成爆瓶。为此,我公司成品酒 CO2 含量控制在 0.46—0.58%（m/m）。96年,我公司从德国购进手提式Haffman CO2 测定仪,经过几年使用,分析一下酿造过程中影响 CO2 含量的因素,愿与同行交流。