香菇、黑醋栗保健醋的酿制

以香菇菌丝发酵液、黑醋栗为原料，采用液体喷淋发酵酿制食醋，不但可以利用本地区的浆果资源，而且有工艺简单可行、生产周期短、操作方便和可连续生产等特点。生产的营养保健醋具有果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、风格独特等优点。

以食醋作酸味剂的新型饮料“哈而思”的开发研究

以食醋、黑加伦、蜂蜜，研制出色、香、味俱佳的“哈而思”保健型饮料。对黑加伦鲜果的加工处理、取汁工艺；减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质和乙酸的刺激味；黑加伦果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清；工艺路线、配方的确定；以及产品的稳定性作了较详细的研究。

嫩玉米乳酸发酵饮料工艺研究

嫩玉米为主要原料进行乳酸菌发酵生产发酵乳食品。通过正交实验确定最佳稳定性参数及风味的研究。试验结果:嗜热链球菌与干酪乳杆菌混合发酵,菌种的比例为1:1,pH为3.5～4.0;CMC、黄原胶用量分别为0.15%、0.1%;玉米乳与牛乳的比例为3:2;玉米品种为沈农2号。成品具有酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、价格合理等特点。

大豆蛋白质水解物——功能性低聚肽物质的开发研究

概述了大豆功能性低聚肽物质的分子组成、理化特性、生理功能、营养特性及功能性低聚肽物质的制备。

大鼠睾丸支持细胞的分离纯化与鉴定

采用Ⅴ型胶原酶单次振荡消化法和低渗处理,及差速贴壁和免疫组化染色法,对大鼠睾丸支持细胞进行分离、纯化和鉴定。结果表明,该分离纯化方法对睾丸支持细胞损伤较小,获得的细胞活性较高,原代细胞存活率为85%,且无较大细胞团,接种后增殖迅速,并在第8天达到最高峰;细胞产率为6.5×105/g;绝大多数细胞呈F as-L阳性,细胞纯度可达95%;细胞核仁清楚,核仁周围可见着色较深的卫星核小体。

黑醋栗果汁加工新工艺的研究

对黑醋栗浆果原料的储藏、非酶法取汁及过滤等工艺进行了深入的研究．和传统酶法工艺相比较，具易掌握、工艺简单、加工费用低、出汁率高、设备投资少、加工厂房占用面积小等优点．另外，用该法生产出的果汁生产饮料，产品质量稳定，在保质期内，不出现果肉成分沉淀等问题．

植物性原料乳酸菌发酵饮料的研究进展

本文介绍了乳酸菌发酵饮品对人体的积极作用，植物性乳酸菌饮料种类，植物性乳酸菌植物性乳酸菌饮料目前生产研究中存在的一些技术关键。

食品微生物双语教学的一点体会

双语教学是适应我国高等教育国际化发展需要的一项重要内容,也是培养既具有专业知识,又精通英语的高素质人才的重要途径。本文立足于农业院校,从微生物双语教学的可行性、教材选用、教学手段、教学方法以及教师水平等方面进行了较为深入的剖析,并提出了中肯的建议,希望能够使该项教学得以进一步完善,使双语教学真正架构起专业国际化的桥梁。

酸葡萄酒为原料氧化塔法酿制食醋的研究

以酸葡萄酒为原料．采用氧化塔法液体发酵新工艺酿制食醋，工艺简单可行，生产周期极短，生产成本低，产品的产量和质量均达到了国家和企业标准。使劣质葡萄酒得到了充分的利用，为食醋生产开辟了一条新途径．且具有明显的经济效益和社会效益。

生物技术与未来食品工业

综述了生物技术时代食品工业呈现的新特点,认为生物技术将影响食品工业的整个产业链并改善食品品质和加工特性,包括对食品加工原料的影响、对食品加工工艺的影响,改善食品营养成分,并列举了生物技术在食品工业中的广泛应用。

食醋作酸味剂的新颖饮料“黑宝”的开发研究

食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清、工艺路线配方的确定、产品的稳定性作了较详细的研究。

代谢工程中的MFA & MCA及其具体应用

代谢工程(MetabolicEngineering),亦称途径工程(PathwayEngineering)和代谢设计(MetabolicDesign),是一门利用分子生物学原理系统分析细胞代谢网络,并通过DNA重组技术合理设计细胞代谢途径及进行遗传修饰,进而完成细胞特性改造的应用性学科。对代谢工程中MFA、MCA进行了描述,并列举了它们在代谢网络分析和代谢工程中的应用实例。

大麦在分组浸麦过程中吸水速率与发芽动态的研究

用来酿造啤酒的麦芽在制麦过程中，将其分选为大粒级、中粒级和小粒级三组，孔径分别为３．０ｍｍ，３．５ｍｍ，２．０ｍｍ。不同的原麦粒径，在浸麦的过程中，不但吸水速率不同，根芽萌动状也有很大差异。吸水速率为：小粒麦级＞中粒麦级，根芽露白速率为：大粒麦级＞中粒麦级，最终的发芽率为：大粒麦级达到１００％；中粒麦级为９９．２％；而小粒麦级只有７９．２％。结果表明：在生产啤酒麦芽时，对原大麦进行分级处理，才能保证浸麦度一致，溶解度良好，生产出优质的啤酒麦芽。关键词：

啤酒工厂的杂菌污染及预防

啤酒工厂的杂菌污染及预防孔庆学，陈丽红（黑龙江八一农垦大学食品工程系）啤酒在生产过程中受微生物污染，将改变啤酒的风味，造成混浊失光、发粘、变酸等，严重时还会引起消费者中毒。１啤酒发酵中的杂菌污染及其危害１．１啤酒工厂污染的原因ａ．啤酒酵母的污染是发酵...

自然发酵剂“西藏雪莲”的初步研究与菌种鉴定

将获得的“西藏雪莲”菌块切片观察发现有规律的多种菌相。将样品用无菌水反复冲洗后制备菌悬液做梯度稀释,并选择牛肉膏蛋白胨琼脂培养基,PDA及番茄酵母吐温80醋酸盐3种培养基做分离。28℃,培养48h后,根据菌落特征并结合细胞形态挑选典型菌株,进一步纯化获取单克隆。初步鉴定出酵母菌3株,杆菌5株,球菌1株。

嫩玉米酸奶发酵工艺的研究

以嫩玉米、鲜牛奶为主要原料,乳酸菌为发酵菌,生产凝固型酸奶,通过单因素和正交实验确定玉米酸奶的发酵工艺条件。结果表明:嫩玉米与水比例为1∶2进行打浆,加入0.2%α-淀粉酶,85℃,水解40min后得到嫩玉米乳液,然后再与鲜牛奶按1∶1的比例混合,白砂糖的加入量为7%,LA401果胶和单甘酯复合稳定剂的添加量分别为0.4%和0.15%,最后接入4%的乳酸菌,在42℃条件下发酵4h。玉米酸奶成品酸度在70～75°T之间,具有乳酸菌发酵特有的风味与玉米的清香味道,组织状态均匀,色泽呈现乳白色或淡黄色,口感细腻。

BPA微囊与APA微囊机械强度和生物相容性的比较研究

目的比较海藻酸钡-多聚赖氨酸-海藻酸(BPA)微囊与海藻酸-多聚赖氨酸-海藻酸(APA)微囊的生物相容性和机械强度的生物物理特性。方法用静电微囊发生仪制备BPA和APA微囊,通过机械振荡法和肌肉下移植来检测微囊的机械强度。通过微囊大鼠腹腔移植来观察BPA和APA微囊的生物相容性。结果机械振荡48h后APA微囊的破损率为4.3%,BPA微囊仅为1.5%;肌肉下移植1个月后,组织切片H&E染色显示,APA和BPA微囊均保持完整,仅有轻度纤维化包裹;腹腔移植4、8和10周后,从大鼠腹腔内取出的微囊中95%～98%为结构完整,呈圆形,表面光滑,光镜下无明显的结缔组织包绕。结论所制备的BPA微囊的生物相容性河机械强度优于APA微囊。

Dextran分离纯化大鼠胰岛的生物学特性

目的探讨一种分离纯化大鼠胰岛的方法，并评价该法分离得到的胰岛的生物学特性。方法常规外科手术分离胰腺。然后将其剪为lrnm3左右碎块，置于0．9mg／ml胶原酶V37℃振荡消化10～17min，以含10％胎牛血清的Hank’s液终止消化。60目筛网过滤。DextranT40非连续密度梯度离心纯化胰岛。纯化后的胰岛经DTZ染色，吖啶橙／碘化丙啶（AO／PI）染色、放射免疫分析检测胰岛素分泌量，纯化后的胰岛进行异种移植，检测降糖效果。结果胰岛分布于11％Dextran和1640及11％和22％Dextran界面之间，平均每只Wistar大鼠消化后可获得2181士14个胰岛，纯化后回收1826±24个胰岛，胰岛收获量达（85．7±5．9）％，纯度高达95％以上。胰岛对葡萄糖刺激有良好的反应性，纯化后胰岛异种移植，可逆转实验性糖尿病SD大鼠血糖7～10天。结论胶原酶消化，Dextran T40纯化是一种简单、高效的胰岛分离纯化方法，获得的胰岛有良好的生物学特性。

离子液体在脂肪酶催化合成生物柴油中的应用发展趋势

从固定化和非水介质两方面介绍了脂肪酶催化合成生物柴油的现状。简述了离子液体作为绿色溶剂的特性及对脂肪酶催化反应的影响,明确使用离子液体可提高酶的稳定性,维持酶的催化活性。综述了离子液体作为潜在的反应介质应用于脂肪酶催化高产生物柴油的前景。

高产的大鼠胰岛提取法

目的探寻经济、高产的大鼠胰岛分离纯化方法。方法Wistar大鼠分别以质量浓度为0.1%、0.05%及0.03%的!型胶原酶胆管灌注,灌注量6～8mL,经过静态及震荡2步消化法后,用Dextran不连续密度梯度法纯化胰岛。通过DTZ和AO/PI染色及葡萄糖刺激试验对分离纯化胰岛进行体外检测;通过体内肾被膜下移植检测其体内活性。结果3种胶原酶浓度平均胰岛收获量分别为(835±183)、(1243±339)及(711±103)个/只,通过体内外检测表明以0.1%、0.05%胶原酶分离纯化胰岛功能良好,0.05%收获量最大,0.05%和0.1%与0.03%之间比较P<0.05。结论以0.05%的胶元酶V6～8mL胆管灌注消化的方法是一种收获量较大,同时所提取胰岛数量多、活性良好,酶耗量较低的胰岛提取方法。