酱油和腐乳中致突变前体物—酪胺的研究

酪胺对人体是1种有害的质，慢性少量摄入体内有形成内源性致突变物3-重氮酪胺的危险．已证明3-重氮酪胺在动物体内有致癌性，食品中的酪胺是蛋白质分解产生的酪氨酸在微生物的作用下经脱羧反应后形成的．1984年日本学者Masako，Ochiai，报道了酪胺是酱油中的1种主要致突变前体物，用生理浓度(1—3mM)的亚硝酸盐处理酱油也能形成致突变性．

9种市售饮料中VC含量的卫生质量监督

本文对哈尔滨市市场上销售的9种饮料进行了维生素C含量分析,结果有8种饮料中维生素C含量≤1.0mg/100ml,只相当鲜桔子中维生素C含量的0.1%～2.3%,饮用这样的饮料根本不能给人体补充足够的维生素C,如果其中食品添加剂不符合国家标准,还会对人体健康产生不利作用。