微波处理工艺对米糠酸价的影响

以米糠为主要原料,从微波处理温度、微波作用频率、铺料厚度3个因素出发,以酸价为评价指标,采用单因素和正交试验,探讨微波处理工艺对米糠酸价的影响。正交试验结果表明,各因素影响大小为微波作用频率>微波处理温度>铺料厚度。储藏试验表明,微波处理温度95℃、微波作用频率6 Hz、铺料厚度3 cm的工艺处理米糠的效果最佳,此条件下米糠酸价上升趋势缓慢,储藏4周后米糠酸价小于25 mg/g。

牦牛肌原纤维蛋白与热改性大豆分离蛋白共凝胶条件的优化

牦牛肉是纯天然食品原料,然而牦牛肉蛋白资源的开发利用不够,特别是利用质构重组技术将牦牛肉中的肌原纤维蛋白和大豆分离蛋白用于开发凝胶产品鲜见研究报道。本研究以牦牛肌原纤维蛋白(myofibrillar?protein?isolate,MPI)与热改性大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为原料,分别采用单因素试验和正交试验设计,研究SPI-MPI溶液体积比、SPI热改性温度、离子强度和转谷氨酰胺酶(TGase)用量对共凝胶硬度、弹性和持水性的影响。单因素试验结果表明:改变4个因素条件均能显著地提高热改性SPI-MPI溶液的凝胶性能,各因素对共凝胶特性综合指标影响的主次顺序为SPI-MPI溶液体积比>TG用量>离子强度>SPI热改性温度。正交试验结果表明形成共凝胶的最优条件是:SPI-MPI溶液体积比1∶9、SPI热改性温度100℃、TG用量50?U/g、不添加镁离子。

酸马奶研究现状及进展

论述了酸马奶的特点、化学组成成分及相关产品,分析总结了酸马奶中微生物的研究现状以及酸马奶的保健功能特性研究进展,并对酸马奶的发展前景进行了展望。

不同生长周期青稞苗粉氨基酸、脂肪酸组成分析及抗氧化性研究

以青稞苗为研究对象,通过热风干燥、粉碎等工艺制成青稞苗粉(highland barley seedling powder,HBSP),对不同生长周期样品氨基酸、脂肪酸的组成与含量及总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)进行测定。结果表明,必需氨基酸赖氨酸、亮氨酸含量为0.48 g/100 g~1.34 g/100 g、0.80 g/100 g~1.54 g/100 g,γ-氨基丁酸含量为0.93 g/100 g~3.12 g/100 g。ω-3多不饱和脂肪酸含量为238.00 mg/100 g~1910.00 mg/100 g,参测样品的总抗氧化能力依次为12 d HBSP>10 d HBSP>5 d HBSP>3 d HBSP。综合对比氨基酸、脂肪酸的组成及含量,可得出青稞苗粉最佳生长周期为10日龄。

橄榄叶中多酚含量的测定及其抗辐射作用研究

采用超声辅助水提法制备橄榄叶提取物(olive leaf extracts,OLE),测定其多酚含量,并研究OLE对辐射小鼠的防护作用。给予小鼠不同剂量OLE(150、500、1000 mg/kg)后,1 Gy X射线全身辐照小鼠,测定辐射小鼠外周血细胞数量、血清超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)与谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、骨髓细胞微核率和肝脏Bcl-2与Bax凋亡蛋白的表达水平。结果表明,OLE中的多酚含量丰富,高达(57.55±2.98)mg/g,可有效提高小鼠外周血细胞数量与血清SOD、GSH-Px活性,降低MDA含量,抑制骨髓细胞微核的形成,调控肝脏凋亡蛋白的表达,对辐射损伤具有良好的防护作用。

传统发酵肉制品中降解生物胺菌株的筛选鉴定与应用研究

该研究利用高效液相色谱(HPLC)法对65株来源于传统发酵肉制品的耐盐、耐亚硝酸盐乳酸菌所产生物胺进行定性定量检测,筛选出降解率最高的不产生物胺菌株PL-ZL001。经形态观察、生理生化试验研究,并结合16SrDNA序列分析对其进行鉴定,同时探索其作为发酵剂对发酵香肠中生物胺含量的影响。结果表明,菌株PL-ZL001被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),添加菌株PL-ZL001可抑制发酵香肠中6种生物胺的积累,尤其是对毒性最大的组胺含量的控制,效果显著优于商业用木糖葡糖球菌(Staphyloccus xylose)(P<0.05)。

血糖调控食品的研究进展与加工技术现状

随着人们日常饮食模式和生活方式的改变,2型糖尿病的发病率逐年上升,患者一般通过口服药物和注射胰岛素来控制血糖,但同时会导致一些不良反应的发生,因此,利用功能性食品辅助药物调控血糖成为目前的研究热点。本文对血糖调控食品及功能因子进行了系统分析与综述,重点介绍了国内外血糖调控食品的研究进展,简述了多糖、多酚、黄酮等主要的血糖调控功能因子,回顾了提取技术、微胶囊技术、干燥技术等血糖调控功能因子加工技术的研究进展,指出了血糖调控食品未来研究的前沿技术,包括仿生模拟消化技术、消费者研究与感官品质评价技术、组学技术,展望了血糖调控食品的发展前景,以期为降血糖资源的研究利用和功能食品开发提供科学的理论参考。

明日叶查尔酮对胰岛素抵抗细胞PI3K-Akt-GLUT4信号通路的影响

目的研究明日叶查尔酮(Angelica keiskei chalcones,AC)对胰岛素抵抗L6细胞磷脂酰肌醇3激酶-蛋白激酶-葡萄糖转运体4(PI3K-Akt-GLUT4)信号通路的影响。方法采用高浓度胰岛素诱导的胰岛素抵抗L6细胞,分别加入5、10、20μmol/L终浓度的明日叶查尔酮共同培养24 h,葡萄糖氧化酶法测定细胞上清液中葡萄糖含量,逆转录聚合酶链式反应方法检测细胞PI3K和Akt的mRNA表达水平,蛋白印迹法检测GLUT4和Akt的蛋白表达水平。结果胰岛素抵抗组细胞培养液的葡萄糖含量显著高于空白对照组(P<0.05),而PI3K mRNA、Akt mRNA和GLUT4、Akt蛋白表达水平则降低(P<0.05);中、高剂量AC组细胞培养液葡萄糖含量均低于胰岛素抵抗组(P<0.05),而PI3K mRNA、Akt mRNA和GLUT4、Akt蛋白表达水平则升高(P<0.05)。结论明日叶查尔酮可上调L6细胞胰岛素抵抗模型PI3K-AktGLUT4信号通路的表达水平,增强其对葡萄糖的摄取利用,改善胰岛素抵抗。

明日叶查尔酮对紫外线诱发HaCaT细胞损伤的防护作用

为研究明日叶查尔酮(Angelica keiskei chalcones,AC)对紫外线诱发HaCaT细胞损伤的防护作用,采用紫外线照射损伤的HaCaT细胞,分别加入高、中、低剂量依次为20、10、5μmol/L终浓度的AC,共同培养24 h,采用3-(4, 5-dimethyl-2-thiazolyl)-2, 5-diphenyl-2-Htetrazolium bromide(MTT)比色法测定细胞增殖活性,流式细胞仪测定细胞凋亡率,试剂盒法测定细胞MDA含量和SOD、CAT及Caspase-3的活性,逆转录聚合酶链式反应方法检测细胞BCL-2和Bax的mRNA表达水平。结果表明,与正常对照组比较,照射模型组细胞增殖活性、SOD、CAT活性、BCL-2 mRNA表达水平降低,而细胞MDA含量、凋亡率、Caspase-3活性以及Bax mRNA表达水平则升高;中、高剂量AC组细胞增殖活性、SOD、CAT活性、BCL-2mRNA表达水平均高于照射模型组,而细胞MDA含量、凋亡率、Caspase-3活性以及Bax mRNA表达水平则均低于照射模型组。上述各项差别均具有统计学意义(P<0.05)。研究发现,明日叶查尔酮可抑制紫外线照射诱发的HaCaT细胞凋亡,调节BCL-2和Bax的mRNA表达水平,增强细胞的抗氧化酶活性,减轻受损细胞的脂质过氧化水平,对紫外线照射导致的细胞损伤有良好防护作用。

章鱼蛋白钙对小鼠补钙功效评价

目的研究章鱼蛋白钙(OP-Ca)对小鼠的补钙功效。方法将60只ICR小鼠随机分为5组,分别为正常对照组、低钙组、碳酸钙组、OP-Ca低、高剂量组。除正常对照组外,其余4组喂饲低钙饲料。低、高剂量OP-Ca组分别灌胃给予OP-Ca39.9、119.7mg/kg,碳酸钙组灌胃给予碳酸钙119.7mg/kg,正常对照组和低钙组灌胃给予等体积去离子水,每日1次,连续4周,并进行小鼠钙代谢实验,收集小鼠的粪便和尿液,测定粪钙和尿钙含量,计算钙的表观吸收率和储留率。4周后处死小鼠,眼球取血,分离血清,取小鼠双侧股骨,测定血清Ca、股骨钙含量等指标。结果低钙组血清钙、股骨钙含量分别为(1.98±0.10)mmol/L、(217.24±13.30)mg/g,明显低于低、高剂量OP-Ca组(P<0.05);高剂量OP-Ca组钙表观吸收率、储留率、血清Ca、股骨钙分别为(76.30±2.44)%、(75.29±2.11)%、(2.23±0.10)mmol/L、(249.12±12.39)mg/g,均显著高于碳酸钙组(P<0.05)。结论OP-Ca具有较高的生物利用率,可显著提高小鼠的骨钙含量,改善其钙营养状况,补钙效果优于碳酸钙。