基于超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱非靶向筛查分析烤牛肉在不同温度下的差异标记物

肉类加热终点温度是影响熟肉安全的重要指标。为探讨不同温度对烤牛肉代谢物合成积累的影响,采用超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupole-exactive-mass-spectrometry,UPLC-Q-Exactive-MS)结合化学计量学方法研究不同温度下烤制牛肉样品的代谢物差异。基于UPLC-Q-Exactive-MS非靶向筛查技术,结合软件数据库搜索进行标记物鉴定。采用主成分分析、偏最小二乘法判别分析和正交偏最小二乘法判别分析等方法筛选差异化学成分。结果显示,牛肉样品中的化学成分能够被显著区分,筛选出肌酸、肌酐、3-氨基-1,4-二甲基-5H-吡啶[4,3-b]吲哚、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶4个化合物作为有害标记物。随着加热温度升高,杂环胺的含量越来越高,转化为肌酐的肌酸越多,且极性杂环胺相对含量高于非极性杂环胺。该结果为热加工过程相关标记物和热致毒性化合物的研究提供了一定参考。

煮制干葵瓜子品质变化及预包装产品保质期分析

以预包装焦糖味煮制干葵瓜子为实验对象,采用食品储存期动力学加速实验方法(accelerated shelf life testing,ASLT)分析添加或未添加脱氧剂的预包装样品,在40℃及50℃条件下的酸价、过氧化值及感官指标变化趋势,建立了贮存期预测动力学模型,预测了产品货架期,并评价了产品感官与酸价及过氧化值指标的关系。结果表明:随着贮存时间延长,添加或不添加脱氧剂的煮制干葵瓜子产品在40℃及50℃条件下,酸价均呈现显著上升趋势,过氧化值呈现不一致的波动式上升趋势;通过拟合回归分析及构建的煮制干葵瓜子贮藏品质动力学模型可得出,添加脱氧剂的预包装煮制干葵瓜子产品理论保质期可达352 d,未添加脱氧剂同类产品理论保质期176 d;此外,酸价对瓜子感官影响更为敏锐,而过氧化值突变趋势与瓜子贮存后期产品感官劣变程度更为一致。

低共熔溶剂在萃取分离中的应用

随着绿色化学的不断发展,如何在分析过程中应用和体现绿色化学特点,避免分析过程对环境产生二次污染及对人员造成危害也得到了关注。开发和使用具有绿色化学特点的溶剂和方法是分析工作者努力的方向之一。在已经出现的新溶剂中,低共熔溶剂(DES)与离子液体(ILs)物理性质相似,并具有环境友好、不可燃、生物降解、价廉、易制备等特点,因而近几年来获得了迅速发展。该文总结了低共熔溶剂的制备、性质及分类,综述了近年来其在萃取和分离中的应用进展。

食品安全快速检测技术应用现状及发展

食品安全关乎基本民生问题,同时也是确保人们健康生活的基础保障。近些年,随着人们对食品安全问题的重视度不断上升,对于食品安全检测的要求也越来越高。食品安全检测技术能够帮助检测人员快速发现食品中存在的不合格、不健康或是不安全的情况,避免不达标产品流入消费市场,保障人们的饮食安全。本文对目前食品安全快速检测技术的应用状况和问题,食品安全快速检测技术的未来发展进行了分析,以期为食品安全监管提供一定的参考。

地沟油分析与鉴别技术的现状与展望

食用油造假问题已成为国内最严重的食品安全问题之一,由于"地沟油"违法生产技术的改进,通过常规检测方法来进行鉴别已经非常困难,也给食品安全监管增加了难度。目前并没有能够系统鉴别造假食用油的国家食品安全标准和方法。文章从色谱、光谱、核磁共振等方面对目前国内外报道的"地沟油"鉴别检验方法进行了综述,为系统开展地沟油的检测提供参考。

食品接触材料中有害物质的迁移研究展望

食品接触材料与食品直接接触,其本身所含的助剂、单体、降解物等化学物就可能通过吸收、溶解、扩散等途径迁移到食品中,污染食品,已成为食品安全隐患的重要组成部分。因此,对食品接触材料中化学物质的迁移进行研究显得非常必要。结合国内外的研究现状,对食品接触材料中有害物质的来源组成及其迁移的研究现状和内容进行综述。

微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定明胶中铬含量

采用微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法与石墨炉原子吸收光谱法测定了考核样明胶中的铬含量,并与石墨炉原子吸收法的测试结果进行比较,发现电感耦合等离子体发射光谱仪(inductively coupled plasma optical emission specrometry,ICP-OES)法能够更加快速、准确地对样品进行分析,具有更高的稳定性和更低的检出限,这为ICP-OES法在食品铬含量测定中的研究提供可靠的试验数据支持。

奶酪的营养价值及奶酪中生物活性肽的研究进展

奶酪是一种营养丰富的乳制品,富含蛋白质,脂肪,矿物质等,在其成熟过程中,会产生一些有活性的生物肽,本文对奶酪的营养价值及奶酪中生物活性肽进行研究,以期为相关药物开发提供思路。

甘肃省苹果园土壤有效养分状况调查与评价

2014年,甘肃省苹果种植面积居全国第2位,总产量居全国第4位,苹果产业已成为农民收入的主要来源.基于此,对测土配方施肥项目中甘肃省苹果主产区184个果园土样化验结果与野外调查产量数据进行统计分析.结果表明:甘肃省苹果园有机质的平均含量较低,全氮、碱解氮含量较低,速效磷含量适中,速效钾含量适中;土壤有效锌含量较低,水溶性硼含量较低,有效锰含量适中,有效铜含量适中.针对不同果园养分差异,为了提高苹果的产量和品质,应该增加有机肥、氮肥、钾肥的投入量,适当增加微量元素肥料的投入量.

肉及肉制品中动物源性成分常见检测方法研究进展

随着人民生活水平的提高,消费者对肉及肉制品的需求逐年增加,食品安全和质量问题也日益受到重视。近年来,肉制品中动物源性成分的掺假问题备受关注,相应的可追溯性问题也越来越受到重视。目前已经研发了多种检测方法来鉴别肉类掺假现象,但仍存在一些问题,例如假阳性样品及无法高通量快速检测的问题。因此,开发高效、快速的检测方法来识别肉类样品中的动物源性成分来源迫在眉睫。本文重点从理化检测、免疫学、分子生物学等三个方面目前肉及肉制品中动物源性成分的检测技术,并对有应用前景的新技术做了简要阐述。

动物源性食品中16种β-受体激动剂高灵敏检测与膳食暴露评估

为有效开展食品安全风险评估,对β-受体激动剂(瘦肉精)进行有效监管,本研究以超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)联用法建立了动物源性食品中16种痕量β-受体激动剂的检测方法。经酶解、提取、固相萃取净化,采用多反应监测(MRM)同时捕集16种目标分子母离子-子离子离子对,7.5 min内实现高效、准确分离测定。16种目标物加标回收率为64.5%~112.3%,日间精密度0.62%~1.37%,保留时间偏差为0.010~0.042,检出限为0.05~0.84μg/kg,定量限为0.17~2.76μg/kg。应用本方法完成261批动物源性食品的安全风险监测,实现快速准确的批量筛选,发现21批样品中残留11种β-受体激动剂。依据风险监测研究结果对β-受体激动剂进行膳食暴露评估,发现当同一动物组织中同时含有多种受体激动剂,总含量超过1.08μg/kg时将增加健康风险。