褐藻胶的凝胶特性及其在食品中的应用

褐藻胶是从褐藻中提取的一种阴离子多糖,褐藻胶与钙离子形成的凝胶安全无毒,将其添加在食品中能改善食品的质构特性和持水性。该文从褐藻胶分子结构、凝胶制备的工艺条件和复配体系3个方面,对褐藻胶凝胶的强度、硬度、弹性和持水性的影响规律进行归纳总结,并对其在食品中的应用进行简要综述,为褐藻胶应用于食品提供一定的指导作用。

影响螺旋藻螺距及其生长的关键因素研究

本文以螺旋藻的培养密度、温度、p H、光照等因素为变量,螺距的变化量和生长速度为指标,对影响螺旋藻螺距及其生长的关键因素进行研究。实验首先将螺距为8.74~13.80μm的A组样品与螺距为21.36~28.75μm的B组样品在相同条件下培养,测得B组样品的生长速度比A组快10.16%~12.70%。同时B组螺旋藻的蛋白质、叶绿素含量和细胞活性也高于A组;将螺距为23.00~34.50μm的螺旋藻在温度不同(28~32℃)其他条件相同下培养7 d后发现,温度越高螺旋藻螺距越小,且在30℃时螺距变化量最小,生长速度最快;培养密度的大小会直接影响螺旋藻的螺距,螺旋藻培养浓度OD560nm值在0.3~1.9范围内,培养密度越大螺旋藻螺距越小;光照对螺旋藻的螺距和生长速度有非常大的影响,光照在80~260μmol/(m^(2)·s)范围内,光照越强螺旋藻螺距越大,当光照强度为120μmol/(m^(2)·s)时螺旋藻生长速度最快。不同波长的光对藻细胞生长速度的影响不同,红光条件下生长速度最快,其效率值为1.956、蓝光最低仅为0.568;p H对藻细胞的螺距影响不大,但对其生长速度有一定影响,当pH值为9.0时藻细胞生长速度最快。

维药格蓬脂中三萜类化学成分研究及其抗胆碱酯酶活性评价

采用反复硅胶柱色谱、开放ODS柱色谱、重结晶和半制备型HPLC等方法,从维药格蓬脂的甲醇超声提取物中共分离得到8个三萜类化合物。根据波谱数据及理化性质鉴定了化合物的结构,分别为:3β,19α,21α-三羟基-12-烯-28-油酸(1)、苏门树脂脑酸(2)、3β,19α-二羟基-12-烯-28-油酸(3)、齐墩果酸(4)、3β,6β,19α-三羟基-12-烯-28-油酸(5)、19α-羟基齐墩果酮酸(6)、6α-羟基齐墩果酮酸(7)和3α,6α-二羟基-11R,12R-环氧齐墩果烷-28,13α-内酯(8),其中化合物1为新化合物,化合物2~8首次从该科植物中分离得到。运用改进Ellman法对化合物1~8进行胆碱酯酶抑制活性筛选,化合物1表现出较强的丁酰胆碱酯酶抑制活性,进一步对其进行了分子对接研究,提示Trp82、His438、Phe329及Ala328四个氨基酸残基是化合物1与丁酰胆碱酯酶结合的关键位点。