冰冻浓缩对低糖葡萄汁及葡萄酒品质的影响

冰冻浓缩是一种可以较好地保持葡萄汁的品质、香气和营养成分的浓缩方法。经过冰冻浓缩折光度提高5°Brix的玫瑰蜜葡萄汁含糖量提高了53．8g/L,可滴定酸含量增加接近1倍,但果汁的pH值变化不明显。冰冻浓缩的葡萄汁和加糖处理的葡萄汁相比,前者保持了发酵起始快、发酵强度高的特点,后者出现明显的起始延迟和后期发酵结束延迟的现象。与果汁直接添加蔗糖相比,冷冻浓缩果汁发酵后成酒色泽、香气、口感与酒体结构等感官品质显著改善。

我国与欧盟主要农产品的重金属限量标准比较

为了保护我国消费者的健康,满足农产品出口贸易发展的要求,通过收集整理,简述了Pb、Cd、Hg、锡(Sn)、As、Cr和镍(Ni)等几种重金属对人体的主要危害,并对这几种重金属在我国和欧盟主要农产品中的限量标准进行了详细的对比分析。结果表明:Pb,我国谷物、水果和蔬菜等大部分农产品中的限量标准与欧盟一致,禽畜肉类、水产动物类和乳品类等部分农产品中限量标准高于欧盟;Cd,我国的谷物、豆类、水果、蔬菜、禽畜肝脏、肾脏中的限量标准与欧盟一致,禽畜肉类以及水产品中的限量标准高于欧盟;Hg,我国对水产品中的限量标准与欧盟基本一致,我国对谷物、蔬菜、肉类、乳类、蛋类和食用菌等多种类别食品中总Hg的含量也进行了详细的规定;Sn,我国饮料类食品的限量指标略高于欧盟;As,我国食品安全国家标准(GB2762-2012)对大多数农产品的总As和无机As作了限量规定;Ni,食品安全国家标准(GB2762-2012)规定油脂及制品如氢化植物油及氢化植物油为主的产品的限量指标为1.0mg/kg。针对我国农产品中某些重金属高于发达国家的现状,提出了降低农产品重金属含量的建议。

基因工程在葡萄研究中的应用进展

简述了葡萄常规育种方法存在的问题,回顾了近几年国内外通过基因工程技术在葡萄转基因体系的建立和基因功能研究2个方面取得的最新研究进展,分析了目前葡萄基因工程研究中的主要问题,并对葡萄基因工程的前景进行了展望。认为基因工程的研究方法为葡萄抗病抗虫、高产优质等优良品种的选育开辟了广阔的途径,葡萄育种学家以此为契机,将会培育出更多的优良品种。

云南弥勒产区水晶葡萄醪中酵母菌多样性的研究

葡萄醪中天然酵母菌的多样性对葡萄酒的品质和产区特点的表现都具有一定的影响,天然酵母菌的种类和数量因气候、环境条件和栽培管理措施等多种因素的影响而不同.弥勒是我国南方唯一的葡萄酒产区.以成熟期的主栽品种水晶葡萄为实验材料,对葡萄醪中酵母菌的多样性进行了研究.根据ITS1-5.8S-ITS2区和26S rDNAD1/D2区域的分子特征,对分离得到的82株代表性酵母菌进行了分类,结果表明这些酵母菌归为4个属6个种,分别为:Hanseniaspora uvarum,Candida diversa,Candida zemplinina,Candida stellata,Issatchenkia occidentalis,Cryptococcus flavescens,显示了酵母种类多样性;其中优势种为Hanseniaspora uvarum,优势属为Candi-da.作者探索了云南葡萄醪中主要的酵母菌类群组成,对进一步研究该产区水晶葡萄酒的特点具有积极的意义.

2个葡萄GID(Gibberellin Insensitive Dwarf)基因的克隆与表达

为探讨外源GA介导的无核葡萄果实膨大的机理,本试验根据葡萄基因组序列设计特异性引物,以葡萄果实cDNA一链为模板,利用聚合酶链式反应(PCR)克隆了2个假定的葡萄GID基因。测序比对结果表明其中一个属于GID1ac家族,根据序列相似性,命名为VvGID1-3,另一个属于GID2 F-box基因家族,命名为VvGID2。在烟草中分别超表达这2个基因,结果表明:VvGID1-3和VvGID2转基因植株叶圆片在MS培养基上生长7d后面积都约为对照的140%;VvGID1-3和VvGID2转基因烟草种子的萌发率降低,萌发过程对0.5和1μmol/L的GA3处理表现超敏特征;内源激素水平测定结果显示VvGID1-3转基因烟草中的GA和ABA含量低于对照,VvGID2转基因植株中IAA含量高于对照;在葡萄胚性愈伤组织中分别表达VvGID1-3-GFP和VvGID2-GFP,信号均定位于细胞核中;对VvGID1-3和VvGID2的启动子进行克隆,pVvGID1-3::GUS和pVvGID2::GUS转基因烟草的染色结果表明,信号在幼嫩和快速生长的组织中最强,在成叶中主要在叶脉中表达,在不定根中的表达量很低。