小麦粉麸星的量化检测与分析

对制粉生产中不同制粉系统的42个小麦粉样品以及不同类型的实验磨磨制的20个小麦粉样品分别进行麸星及灰分含量测试。测试结果表明,麸星仪可以敏锐地感应出制粉生产线不同系统小麦粉中麸星含量及麸星斑点的细微变化,并通过数据和图像显示出来。不同制粉系统小麦粉的麸星含量与灰分含量呈正相关,其相关系数达0.8097,但不同实验磨粉机磨制的小麦粉样品,二者的相关系数变幅较大。麸星仪对白麦麦皮的感应相对较差。

不同系统面粉面条制作品质研究

为了研究不同系统面粉面条制作品质的差异,对面粉厂44个系统粉的面片色泽随时间的变化情况,以及面条制作特性进行分析,研究结果表明:对于皮磨和心磨系统,前路系统的L值较大,bA值较小,说明相比后路系统粉,前路粉面片颜色较好;且随着时间的延长,各系统面片色泽都有变暗的趋势。前路心磨和渣磨面条品质很好,很适合制作面条,特别是前路渣磨品质更好。后路心磨和渣磨面条品质较差,其中C7和R4最差。

两种小麦各系统粉面包烘焙特性比较研究

选用两种不同品种的小麦,用同一粉路制粉。对其不同系统粉的面包烘焙品质进行比较研究,发现面包烘焙品质变化基本相同,即前路皮磨B2、B3的面包烘焙品质最好;再筛系统(DIVI1、DIVI2、DIVI3、DIVⅡ)和打麸粉、刷麸粉(DF1、DF2、DBr)次之,前中路心磨系统粉较差,后路心磨C8、C9粉的面包烘焙效果最差。

2008年国内市场面包粉质量测报及分析

根据对国内市场上采集到的，具有代表性的厂家生产的面包粉样品进行质量指标的检验、分析和总结，从而对国内面包粉市场质量整体情况有所了解，以期对面包粉产品质量和面包粉市场客户需求有更清楚的认识，进而指导面包粉生产的质量控制和市场销售。

植物胶体对面条品质特性影响的研究

植物胶体可以改善面制品的诸多指标,因而日益得到广泛应用。本文就阿拉伯胶等植物胶体对面条制品的品质改善研究进行了综述。