面粉质量控制中的几个问题

总结了实际操作中从原料搭配,控制水分,控制润麦时间,检测灰分降低率,检测研磨物的质量等方面做好面粉质量的控制,并提供了实际操作的要点。

浅议面粉厂夏季虫害的防治

分析了面粉厂夏季产生虫害的原因,提出了防治害虫的原则和方法。包括防止外来污染,保持清洁卫生,利用害虫习性防治,筛理防治、化学防治以及合理安排生产、调整产品结构。这些防治方法对面粉厂原粮和产品安全度夏,确保产品质量,具有参考借鉴意义。

浅议小麦调质参数对面粉质量的影响

小麦调质参数包括目标水分、润麦时间、润麦温度三个方面,通过实验可以检测不同参数条件下面粉质量的变化情况,为指导生产提供重要依据。

面条用小麦粉的分类及评价

面条作为北方人的主食，由于简单、方便、花样繁多，深受人们喜爱。陕西面条在融合周围的面食特点以后，号称有几十种面条之多。不算臊子和浇头，按照面条的制作过程大概分为扯面、岐山面、烙面、棍棍面、刀削面、炉齿面、丁丁面等。由于品种丰富多彩，同样对面条用小麦粉提出更高、更具体的要求。

小麦容重对面粉质量的影响

小麦容重是指小麦籽粒在单位容积内的质量，是小麦定等、定价的主要指标之一，以胡表示。容重是小麦的籽粒大小、形状、整齐度、质量、腹沟深浅、胚乳质地等质量的综合指标。

小麦的着水调质

小麦的着水调质是制粉工艺中一个重要的环节,适量的加水和适宜的润麦时间是得到高出率、低灰分面粉的基础。而水分均匀一致的小麦有利于生产稳定。

面粉厂检验仪器的管理

介绍了面粉厂的原粮、在制品及成品的质检项目和常用检测仪器,提出了面粉厂仪器的管理要点。

浅议研磨物料温度

研磨物料温度过高会导致淀粉糊化、蛋白变性、破损淀粉增多等现象,进而影响面粉质量,通过检测研磨物料温度是对制粉工操作的有益补充。

浅议面粉厂呕吐毒素的控制

2016年小麦收获季节的持续高温、多雨,导致新麦收购中赤霉病粒比往年明显增高。随着生活水平的提高和食品安全不断关注,国家对面粉中呕吐毒素的监测和控制进一步重视,迫使企业在小麦收购、搭配时必须重视呕吐毒素项目,需要增加检验批次,加强控制,保证面粉质量。

面粉厂安全管理

通过分析面粉企业安全管理的几个方面,指出面粉企业的安全管理中安全教育,安全制度,安全管理,质量安全等内容,重点指出了安全管理中设备、用电、防汛、防爆、消防、添加剂、药品等。

评价面粉质量的重要指标

通常在评价面粉质量时,一般指1项等级指标和8项质量指标,评价专用小麦粉质量增加了粉质曲线稳定时间和降落数值两个理化指标,高筋小麦粉增加了蛋白质指标。面粉企业质量控制中,成品面粉的质量,主要以GB1355和相关行业标准、企业标准规定的质量指标项目来检测评价。随着人们生活水平的提高,饮食习惯的不断细化,对面制品提出了更细、更高的要求,进而对面粉质量也提出了新的要求。

小麦搭配的几个问题

1小麦搭配的目的 1）充分、合理的利用原料。将不同类型、不同质量的小麦搭配使用,可以优化面团的流变特性,使不同小麦之间优势互补,提高出粉率。

生芽粒小麦对面粉质量的影响

小麦各项质量指标对面粉质量都有影响,水分、容重、杂质、色泽、硬度等影响比较明显,不完善粒中虫蚀粒、黑胚粒、赤霉病粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒的影响各不一样,本文初步探讨生芽粒对于面粉质量的影响,为控制进厂小麦生芽粒含量保证成品面粉质量提供依据。

浅议面粉厂新产品开发

探讨了面粉厂新产品开发的必要性,介绍了面粉厂新产品开发的种类、原则及详细的开发程序,为面粉企业开发新产品提供借鉴。

西安面条粉市场的变化

通过分析西安面条粉市场的需求和变化,找出面条粉生产企业的发展趋势,同时分析原粮品质、产品质量、人员素质、管理方式等方面对企业发展的影响。

面粉厂要善用检验指标来评价指导生产

面粉厂中,生产部的工作重点是尽可能提高产量,提高出粉率,保证生产的连续;品控部的工作目标是控制各个环节的质量指标符合内控标准,保证面粉质量的稳定性。生产中,品控部门除了给生产部门及时提供小麦、在制品、成品的质量指标外,通常还需用吨麦电耗,0.50灰分出粉率来评价生产车间设备性能、工艺效果;用下脚中小麦含粮率评价清理效果;用打麦机和清粉机的灰分降低率评价设备工作效率.

面粉添加剂的管理

面粉添加剂作为面粉后处理的重要手段和组成部分已为大家所接受．在面粉行业添加剂的重要性越来越得到认可。现在面粉行业基本都认同“没有添加剂就没有食品工业”这一添加剂行业名言。前不久的“苏丹红”事件、“三聚氰胺”事件的发生，添加剂的管理应该引起面粉企业足够重视．面粉添加剂的管理已经得到检验人员、管理人员、上级主管部门充分重视，也越来越规范。下面就面粉添加剂管理方面的若干认识和大家进行探讨：

面粉质量控制中的几个问题

原粮的入库与搭配：入库时应保证同一品种的相对稳定并分仓存放．及时检测并建立相应的质量档案：小麦搭配是根据成品面粉要求，参照以往经验，依据库存小麦各种指标通过精确计算后确定初步搭配方案，经过研磨试验、流变学试验、蒸煮烘焙试验，修改完善初步方案以确定搭配品种及比例。

一次小麦搭配试验

小麦搭配的方法是根据成品面粉的品质要求，参照以往经验，依据库存小麦的各种指标通过精确计算后确定初步搭配方案，将试磨结果对比后修改、完善搭配品种及搭配比例。

质量管理循环体系在面粉企业中的应用

PDCA质量管理循环体系一般是和ISO质量管理体系或全面质量管理相联系。在企业实际应用中,各个环节区分不是十分明显,各个环节前后交错,各个循环相互联系,使质量循环不停顿的往复的循环进行,进而保证产品质量、工作质量,保证公司正常的生产经营活动。