手撕包菜更好吃吗

张永强虽正高级教师,特级教师,湖南省十佳科技教师。科普中国2021年十大科普人物奖获得者,全国校园发明创意大赛、湖南省青少年科技创新大赛、湖南省创新编程与智能设计大赛、湖南省科学调查体验活动评审专家组成员。绿色圆头包菜是餐桌上的常客。相比刀切,一些餐馆推崇采用手撕的方式处理包菜,并宣称这样烹饪更美味,还富有营养。这与大众的认识是否一致?我们先进行了问卷调查,结果表明,大部分人认为手撕包菜更好吃,但对手撕包菜更好吃的原因众说纷绘。

甘蔗含还原糖吗

在做《生物学》必修一“生物组织中还原糖的检测”实验时,我们常以梨匀浆为材料,而不以甘蔗、甜菜等为材料。对此,很多资料中的解释是:甘蔗富含蔗糖,而蔗糖是非还原糖。甘蔗那么甜,真的不含还原糖吗?如果有,含量大概是多少?蔗糖是否因为还原糖含量过低而不被选为实验材料?