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低压静磁场处理对鲜食核桃解冻效果及货架期品质的影响
1
作者
孙席平
孔娜
+3 位作者
许铭强
王苹
徐斌
张婷
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期1506-1514,共9页
【目的】研究低压静磁场处理对鲜食核桃解冻效果及货架期品质的影响,筛选适宜的磁场强度,为生产中长期冻藏的鲜核桃适时解冻销售提供理论和技术依据。【方法】以温185冷冻鲜核桃为试材,在前期预实验基础上,于4℃低温条件下分别进行0、2...
【目的】研究低压静磁场处理对鲜食核桃解冻效果及货架期品质的影响,筛选适宜的磁场强度,为生产中长期冻藏的鲜核桃适时解冻销售提供理论和技术依据。【方法】以温185冷冻鲜核桃为试材,在前期预实验基础上,于4℃低温条件下分别进行0、2、4和6 mT 4个不同强度的低压静磁场处理后,测定其解冻后及低温货架期间果实的汁液流失率、含水量、色泽及质构等指标,研究并统计其感官指标,分析低压静磁场处理对鲜食核桃解冻效果和货架期品质的影响。【结果】低压静磁场处理可有效抑制冷冻鲜核桃果实汁液流失和含水量下降,使果实解冻后低温货架期间核仁保持较好的色泽、硬度和感官品质;与对照相比,4 mT磁场处理可使冷冻鲜核桃解冻后4℃低温货架时间延长36 h,达到72 h,核仁口感较脆、有香味,具有一定的食用品质。【结论】4 mT低压磁场处理可有效保持冷冻鲜核桃解冻后及低温冷藏货架期间果实品质。
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关键词
鲜食核桃
低压静磁场
解冻
货架期
品质
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职称材料
ClO_(2)熏蒸处理对湿鲜核桃贮藏效果的影响
2
作者
王苹
孔娜
+3 位作者
潘俨
孙席平
徐斌
张婷
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第8期1940-1949,共10页
【目的】研究二氧化氯(ClO_(2))处理对湿鲜核桃低温贮藏期间效果影响,筛选适宜的处理浓度,为生产中湿鲜核桃贮运保鲜实用技术的应用推广提供理论参考。【方法】以新疆主栽核桃品种温185湿鲜核桃为试材,采用0(CK)、50、100和150 mg/L四...
【目的】研究二氧化氯(ClO_(2))处理对湿鲜核桃低温贮藏期间效果影响,筛选适宜的处理浓度,为生产中湿鲜核桃贮运保鲜实用技术的应用推广提供理论参考。【方法】以新疆主栽核桃品种温185湿鲜核桃为试材,采用0(CK)、50、100和150 mg/L四个浓度ClO_(2)熏蒸处理后,置于(0±1)℃、相对湿度(RH)75%~80%条件下,定期统计其种壳霉变率,测定种仁相关的品质和理化指标,分析不同浓度ClO_(2)熏蒸处理对湿鲜核桃贮藏效果的影响。【结果】与对照CK相比,ClO_(2)熏蒸处理可显著抑制核桃坚果表面霉菌发生,降低其种皮褐变指数,维持核桃新鲜度和较好的核仁感官品质,且酸价和ClO_(2)残留含量维持在较低水平,其中100和150 mg/L ClO_(2)处理可使湿鲜核桃种壳霉变发生时间推迟7 d,霉变率较对照组分别降低10.67%和7.33%。【结论】100 mg/L ClO_(2)熏蒸处理效果最好,贮藏49 d时,种壳霉变率为26.67%,种皮褐变指数为18.89,好果率达到86.67%。
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关键词
湿鲜核桃
二氧化氯
种壳霉变
种仁品质
保鲜效果
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职称材料
题名
低压静磁场处理对鲜食核桃解冻效果及货架期品质的影响
1
作者
孙席平
孔娜
许铭强
王苹
徐斌
张婷
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆维吾尔自治区科技项目服务中心
新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心
出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期1506-1514,共9页
基金
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目“冷冻生鲜农畜产品预调控关键技术研究与品质保真后评价”(2020B02017-2)
新疆维吾尔自治区乡村振兴产业发展科技行动项目“鲜食核桃气调包装(MAP)保鲜技术示范与推广”(22021NC062)。
文摘
【目的】研究低压静磁场处理对鲜食核桃解冻效果及货架期品质的影响,筛选适宜的磁场强度,为生产中长期冻藏的鲜核桃适时解冻销售提供理论和技术依据。【方法】以温185冷冻鲜核桃为试材,在前期预实验基础上,于4℃低温条件下分别进行0、2、4和6 mT 4个不同强度的低压静磁场处理后,测定其解冻后及低温货架期间果实的汁液流失率、含水量、色泽及质构等指标,研究并统计其感官指标,分析低压静磁场处理对鲜食核桃解冻效果和货架期品质的影响。【结果】低压静磁场处理可有效抑制冷冻鲜核桃果实汁液流失和含水量下降,使果实解冻后低温货架期间核仁保持较好的色泽、硬度和感官品质;与对照相比,4 mT磁场处理可使冷冻鲜核桃解冻后4℃低温货架时间延长36 h,达到72 h,核仁口感较脆、有香味,具有一定的食用品质。【结论】4 mT低压磁场处理可有效保持冷冻鲜核桃解冻后及低温冷藏货架期间果实品质。
关键词
鲜食核桃
低压静磁场
解冻
货架期
品质
Keywords
fresh walnut
low-pressure static magnetic field
thawing
shelf life
quality
分类号
S664.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
ClO_(2)熏蒸处理对湿鲜核桃贮藏效果的影响
2
作者
王苹
孔娜
潘俨
孙席平
徐斌
张婷
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆维吾尔自治区科技项目服务中心
新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心/新疆农产品加工与保鲜重点实验室
出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第8期1940-1949,共10页
基金
国家自然科学基金项目“高CO 2处理诱导薄皮核桃青皮熊果苷调控其采后褐变的作用机制研究”(32260411)
新疆维吾尔自治区科技支疆项目“青皮核桃气调包装(MAP)鲜贮技术的引进与示范”(2019E0271)。
文摘
【目的】研究二氧化氯(ClO_(2))处理对湿鲜核桃低温贮藏期间效果影响,筛选适宜的处理浓度,为生产中湿鲜核桃贮运保鲜实用技术的应用推广提供理论参考。【方法】以新疆主栽核桃品种温185湿鲜核桃为试材,采用0(CK)、50、100和150 mg/L四个浓度ClO_(2)熏蒸处理后,置于(0±1)℃、相对湿度(RH)75%~80%条件下,定期统计其种壳霉变率,测定种仁相关的品质和理化指标,分析不同浓度ClO_(2)熏蒸处理对湿鲜核桃贮藏效果的影响。【结果】与对照CK相比,ClO_(2)熏蒸处理可显著抑制核桃坚果表面霉菌发生,降低其种皮褐变指数,维持核桃新鲜度和较好的核仁感官品质,且酸价和ClO_(2)残留含量维持在较低水平,其中100和150 mg/L ClO_(2)处理可使湿鲜核桃种壳霉变发生时间推迟7 d,霉变率较对照组分别降低10.67%和7.33%。【结论】100 mg/L ClO_(2)熏蒸处理效果最好,贮藏49 d时,种壳霉变率为26.67%,种皮褐变指数为18.89,好果率达到86.67%。
关键词
湿鲜核桃
二氧化氯
种壳霉变
种仁品质
保鲜效果
Keywords
wet-fresh walnuts
ClO_(2)
shell mildew
kernel quality
preservation effect
分类号
S664.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低压静磁场处理对鲜食核桃解冻效果及货架期品质的影响
孙席平
孔娜
许铭强
王苹
徐斌
张婷
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
ClO_(2)熏蒸处理对湿鲜核桃贮藏效果的影响
王苹
孔娜
潘俨
孙席平
徐斌
张婷
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
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