食品工业中的鲜味物质概述

本文论述了鲜味物质发展历史、主要的鲜味物质及其呈鲜机理,并重点介绍了核苷酸及其新应用,以期为食品工业的从业人员提供参考,可以更合理地使用鲜味物质,调配出更加美味的食品。

天然食品抗氧化剂的研究进展

随着人们对食品安全问题重视程度的不断提高,对食品使用的一些抗氧化剂以及防腐剂的关注度也在逐渐提升。这就促使越来越多的食品企业开始探索天然食品抗氧化剂,以提高食品的安全和健康程度,进而获得高收益。本文主要对近年来天然食品抗氧化剂的研究展开分析,结合一些研究成果,分析天然食品抗氧化剂的应用情况,同时对天然食品抗氧化剂的应用和发展前景展开分析。

乳粉中乳糖数字图像检测方法的研究

基于样品液色度值与乳粉中乳糖含量在一定范围内具有良好的线性关系,提出了一种乳粉中乳糖的数字图像检测方法。利用该方法进行了样品的测定,与SN/T0871-2000方法相比没有显著差异。通过精密度和回收率实验表明:该方法具有良好的重复性和准确性。