双创背景下《茶叶审评与检验》课程教学模式探索

在双创背景下,课程改革是应用型本科院校改革的关键之一,结合《茶叶审评与检验》的课程特点,课程教学团队为了增加课程双创知识,从教学目标、教学设计、教学内容、教学模式、教学方法、考核评价等多方面进行教学改革,提出了一套面向培养学生具备分析茶叶品质形成机理、缺陷产生原因及技术改进等复杂问题的科学思维、创新思维与综合能力的课程教学体系。

山顶、山腰、山脚茶园土壤细菌群落结构及功能预测分析

为探明豫南山地茶园山顶、山腰、山脚茶园土壤理化性质及细菌群落特征,同时探究土壤细菌与土壤环境因子的相关性,以信阳市浉河区山地茶园为研究对象,利用高通量测序技术,研究山顶、山腰、山脚茶园土壤细菌的群落结构及多样性,以及土壤微生物功能特点,并开展土壤微生物与环境因子的RDA冗余分析。结果表明,山脚茶园土壤中细菌丰富度显著高于山顶和山腰;山脚土壤中细菌物种多样性显著高于山顶,与山腰土壤中细菌多样性没有显著差异;山脚茶园土壤中细菌群落多样性高于山顶。山体不同位置,在门水平上的组成和相对丰度存在差异,其中山顶茶园土壤变形菌门、放线菌门、髌骨菌等相对丰度高于山腰、山脚,而山腰、山脚茶园土壤细菌相对丰度相似。山顶、山腰、山脚茶园土壤细菌在属分类水平上的组成和相对丰度均存在差异。其中,酸杆菌属相对丰度为山顶(4.48%)>山腰(2.91%)>山脚(1.08%),而山腰和山脚处土壤中苔藓杆菌属的相对丰度分别为2.44%和2.51%,其相对丰度是山顶的2倍左右。山顶、山腰、山脚茶园土壤细菌菌群功能不存在显著差异。土壤微生物最主要的功能是新陈代谢,其次是环境信息处理。山顶、山腰和山脚茶园土壤细菌功能类型存在差异,山顶茶园具有化学异养型、好氧化学异养型、纤维素分解的细菌相对丰度高于山脚;山脚处掠食性或外寄生性型、细胞内寄生虫、人类病原体、硝酸盐还原型、光异养型细菌相对丰度高于山顶。固氮作用的细菌则以山腰处相对丰度最高。

蒸青绿茶和炒青信阳毛尖绿茶香气品质的GC-MS分析

为了解蒸青绿茶与炒青绿茶香气成分差别,以有性系信阳群体种1芽1、2叶为原料,按蒸青和炒青制法制成玉露蒸青绿茶和信阳毛尖茶,采用连续蒸馏萃取茶叶香气,用气相色谱-质谱测定两种茶叶香气成分。共检测出香气成分32种,其中信阳毛尖茶19种,玉露蒸青茶25种,而共有香气成分12种,说明两种绿茶香型存在差别。信阳毛尖茶香气成分相对总量是4.041%,明显高于蒸青绿茶的2.312%。两种绿茶都以占芳香物质含量一半以上的醇类为主,但香气组成与比例有一定差异,信阳毛尖茶以香叶醇、顺-己酸-3-己烯酯、橙花叔醇、芳樟醇、正己醛、苯甲醇、反式氧化芳樟醇、苯乙醇、顺-3-己烯-1-醇、水杨酸甲酯、顺式氧化芳樟醇为主;玉露蒸青绿茶以橙花叔醇、β-紫罗酮、α-荜澄茄油烯、古巴烯、反-3-己烯-1-醇、乙酸乙酯、苯甲醇、苯乙醇、D-柠檬烯、顺-己酸-3-己烯酯、α-法尼烯为主。蒸青绿茶中低沸点芳香物质占总芳香油含量25.43%,高于信阳毛尖茶的20.66%;信阳毛尖中具有花香、果香的萜烯族醇类相对含量1.852%,占芳香物质总量的45.83%,蒸青绿茶中萜烯醇类相对含量0.644%,占芳香物质的27.85%;蒸青绿茶芳香物质中含有类似树脂、松油气味的α-法尼烯、α-荜澄茄油、古巴烯、D-柠檬烯的萜烯物质,相对含量0.491%,占芳香油总量21.24%,而信阳毛尖茶中未检测出。

不同海拔高度信阳毛尖茶香气成分的GC-MS分析

为了解不同海拔高度信阳毛尖的香气成分,以白龙潭(高山,海拔670m)和震雷山(低山,海拔200m)信阳群体种为原料,按手工制法加工成信阳毛尖茶,采用气相色谱-质谱法测定茶叶香气成分。结果表明,2种茶叶均以醇类物质为主,但存在明显差别:①高山茶香气物质种类、含量都明显高于低山茶。高山茶检测出35种芳香物质,分属醇类、酯类、醛类、碳氢化合物、酮类及其他化合物6类,含量8.801%;低山茶只有18种芳香物质,分属醇类、酯类、醛类、碳氢化合物4类,含量3.506%;②高山茶萜稀醇类含量更高、种类更丰富。高山茶含有橙花叔醇、香叶醇、芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、反-氧化芳樟醇、顺-橙花醇、α-萜品醇7种,含量2.705%,低山茶只含有反-香叶醇、芳樟醇、α-萜品醇3种,含量0.825%。③与高山茶相比,低山茶含有更高比例的具有木香的芳香物质。高山茶检测出具有松木、蒿草等气味的古巴烯、α-荜澄茄油烯、α-法尼烯、3-蒈烯,总量为0.697%,占芳香物质总量的7.92%;低山茶中检测出有木香的丁香烯、β-丁香烯、α-荜澄茄油烯,总量为0.763%,占芳香物质总量的21.76%。

冲泡条件对信阳红茶茶汤内含物浸出规律的影响

采用正交试验、多重比较研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(1、2、3min)、水质(矿泉水、自来水、纯净水)3个因素对信阳红茶茶汤内含物浸出率及感官内质得分的影响。结果表明,不同冲泡因子对内含物浸出率影响不同。时间对茶多酚、氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,温度对氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,水质对内含物浸出率影响不显著。3因素对感官审评内质得分影响均显著。

信阳毛尖茶多糖微波提取工艺的优化

利用微波技术提取信阳毛尖中的茶多糖,采用单因素试验的方法研究了浸提时间、浸提温度、料水比和提取功率4个因素对茶多糖提取率的影响。结果表明,浸提时间、浸提温度、料水比和提取功率4个因素对茶多糖提取率均达到显著影响,利用二次响应面回归分析,得出微波提取茶多糖的最优工艺参数:提取时间为70 min,提取温度为55℃,料水比为1∶10,提取功率为650 W。

白毫早鲜叶茶多酚氧化酶酶学特性

为了解白毫早鲜叶中的PPO酶学特性,采用分光光度法,研究底物浓度、温度和pH对白毫早鲜叶PPO活性的影响以及PPO的热稳定性。结果表明:PPO活性随着温度、pH的增大呈先增大后减少的钟形曲线关系,其最适温度为40℃,最适pH为6.0;其耐热性较强,于80℃处理1min可钝化酶活力。酶促反应在温度37℃、pH 5.6柠檬酸-磷酸缓冲液、邻苯二酚为底物条件下,Km值和Vmax分别为0.621 7mol/L和4.46U/min。

不同采摘期白化茶的品质分析

茶叶的采摘期与成茶品质密切相关,以不同采摘期的白叶1号鲜叶为原料,在同一加工工艺下制成绿茶,进行茶多酚、儿茶素类物质等品质成分的分析。结果表明:随采摘期的延后白化茶的茶多酚、游离氨基酸和黄酮类物质含量呈现先上升后降低的趋势,咖啡碱含量呈现升高-降低-升高趋势,可溶性糖含量呈逐渐下降趋势。儿茶素总量在不同采摘期间基本呈显著差异,表现为:4月12日>4月1日>4月17日>4月22日>4月6日。4月6日的白化茶表现出游离氨基酸含量高、茶多酚含量低的特征,其他内含物质较为丰富,所制绿茶品质优良。不同采摘期白化茶的品质成分含量有一定差异,从而影响成茶品质,综合来看以4月6日的鲜叶制作白化茶品质较佳。

茶叶复合多糖提纯技术的研究现状及展望

介绍了茶多糖提取、分离和纯化技术,并展望了其提纯技术的发展方向。

著名信阳毛尖产地茶叶香气成分的GC-MS分析

为了解信阳著名产地车云山信阳毛尖香气成分,以当地群体种为原料,按手工制法加工成信阳毛尖茶,采用气相色谱-质谱法测定茶叶香气成分。结果表明,共检测出香气成分37种,其中醇类13种(占芳香油总量46.23%)、酯类5种(16.57%)、醛类5种(10.51%)、酸类5种(9.30%)、碳氢化合物4种(5.16%)、含氮化合物2种(4.85%)、酮类2种(2.06%)、酚类1种(2.59%)。芳香物质中主要包括顺-3-己烯-1-醇、顺-己酸-3-己稀酯、庚醛、反-氧化芳樟醇、橙花叔醇、反-香叶醇、苯乙醇、芳樟醇、苯甲醇、苯酚、水杨酸甲酯、顺-氧化芳樟醇等。车云山信阳毛尖茶香气成分种类丰富,以醇类含量高,具有花香、果香芳香族醇、萜烯族醇类及萜烯类物质,是车云山茶叶香气高的主要原因。

春季5个等级信阳毛尖茶品质成分分析

对春季5个不同等级信阳毛尖茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素、总灰分、水溶性灰分及水浸出物等进行测定。结果表明,随等级降低,茶多酚、叶绿素、水溶性灰分含量逐渐增高,而氨基酸、咖啡碱、总灰分含量逐渐降低。1号茶样与2号茶样茶多酚、水浸出物、咖啡碱变幅最小;3号样与4号样氨基酸和咖啡碱变幅最大,4号茶样与5号茶样茶多酚和氨基酸的变幅次之。3号样与4号样品质差异>4号与5号茶样>2号与3号茶样>1号与2号茶样。信阳毛尖茶原料采摘时期对品质的影响要大于鲜叶原料芽叶组成的影响。

信阳红茶加工工艺与发展建议

对"信阳红"红茶加工的关键技术进行了研究,并对信阳红茶今后的发展提出建议。

茶学本科人才分类培养的分析与思考

对全国20所茶学本科院校人才培养情况进行了调查和总结,提出了茶学人才培养的三条途径,并对我校茶学专业课程体系和学生实践能力提高进行了思考。

8个无性系茶树良种机采适宜性评价

以机采茶鲜叶“机械组成”为评价指标,对龙井43、乌牛早等8个无性系茶树良种机采原料单芽及一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等机械组成质量百分比、数量百分比、单个芽叶重量进行测定,并对结果进行LSD-t多重比较和Person相关性分析。结果表明,8个品种间机械组成的质量百分比、数量百分比、芽叶单重存在统计学差异;质量百分比与数量百分比两种评价指标差异随着叶片数量增加逐步减小,一芽三叶质量百分比与数量百分比评价结果接近;一芽二叶单重品种间差异最大。一芽二叶质量百分比与数量百分比与机采效果为显著正相关。以一芽二叶和一芽三叶为优质化加工原料计,龙井43机采适宜性优于福云6号、乌牛早、平阳特早,福云6号、乌牛早、平阳特早优于浙农113、白毫早、福鼎大白茶及薮北种;建议将一芽二叶作为评价茶树品种机采适宜性的主要芽叶指标。

稻田退耕种茶应注意的几个问题

针对信阳市稻田退耕种茶过程中存在的问题,提出了稻田退耕种植茶树田块的选择、打破犁底层、建立完整的排灌系统、选择优良茶树品种、整地移栽、合理间作等应注意的几个技术问题。

茶叶茸毛的化学成分测定

为研究茶叶茸毛与茶叶品质的关系,采用标准和常规方法,对茶叶茸毛和同批次茶叶的化学成分进行较系统的测定。结果表明:茶叶茸毛中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物、叶绿素的含量均极显著低于茶叶(P<0.01);茶叶茸毛中氨基酸含量显著低于茶叶(P<0.05);茶叶茸毛中总灰分含量低于茶叶,但不显著(P>0.05);茶叶茸毛的粗纤维含量极显著高于茶叶(P<0.01)。

信阳毛尖茶叶感官品质与化学成分的相关性分析

对10个不同级别的春季信阳毛尖茶样进行化学成分分析和感官审评,再对其进行相关性分析。结果表明,茶叶汤色得分与茶多酚含量相关系数最高,叶底得分与叶绿素含量相关系数最高,滋味与综合品质得分和茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量均呈极显著相关,相关系数大小顺序为氨基酸>茶多酚>咖啡碱。

无公害茶叶及其病虫害防治技术

对无公害茶、绿色食品茶、有机茶的含义进行了阐述。对无公害茶园病虫害的防治,应以农业防治为基础,生物防治为核心,同时发挥物理防治的优势,适当选用植物源和矿物源农药。对一般无公害茶园要尽量减少使用化学合成农药,以改善与保护农业生态环境。对有机茶园和绿色食品AA级茶园,应禁止使用化学合成农药。

强化实训基地建设 培养学生职业技能

信阳农专以服务地方经济为宗旨，以就业为导向，主动适应当地经济和社会发展需要，1982年创办了茶学专业，累计培养各类茶叶专业技术人才2000余人；并从2003年开始增设“茶文化”专业，目前招生范围已扩大到福建、重庆、四川、广西、新疆、山东、贵州、黑龙江、辽宁等省区；在校学生200余人。2005年正式招生茶文化专业（艺术类）和茶叶生产加工技术（原茶学）2个专业。信阳农专茶学专业创办以来，始终坚持教学改革，注重学生实际应用能力的培养，同时非常重视实训基地建设。

信阳市茶树品种结构现状调查与建议

对信阳市茶树品种结构进行了调查。2007年,信阳市8县2区茶园总面积60444.03hm2,其中有性系品种55373.01hm2,占总面积的91.61%。其中,福鼎大白茶26964.87hm2,占有性系品种面积的48.70%,占茶园总面积的44.61%;信阳群体种18250.20hm2,占有性系品种面积的32.96%,占茶园总面积的30.19%。无性系品种5071.02hm2,占总面积的8.39%。针对信阳市存在无性良种茶园比例低、缺乏大型良种繁育基地等问题提出了今后发展茶树良种的建议。