浅谈瓶装纯生啤酒无菌灌装关键技术

传统瓶装熟啤酒的灌装杀菌工艺过程是：啤酒由装瓶压盖机灌入玻璃瓶并封盖后,被输送到隧道式喷淋杀菌机进行四十多分钟的巴氏杀菌.这样的成品生物稳定性好、保存期长,但啤酒的新鲜口味受到破坏.另一种工艺则是啤酒经高温瞬时杀菌后,由装瓶压盖机灌装封盖.但由于其瞬时杀菌温度比较难控制,产品质量稳定性难保证,加上仍要对啤酒加热处理,啤酒的风味还会受到一定影响.

综述影响啤酒口味稳定性的因素

啤酒口味稳定性受多种工艺因素的影响，如大麦品种、制麦工艺、糖化工艺、煮沸条件、麦汁后处理、酵母工艺、成品酒的含氧量以及外在因素等。本文对影响啤酒口味稳定性的主要因素进行了综述分析，仅供同行参考。