杀菌温度对莲藕汁色泽及化学成分的影响

采用不同的杀菌温度对莲藕汁进行处理,研究其对色泽及相关化学物质含量的影响,并对两者进行相关性分析,确定色泽变化与物质种类及含量变化之间的关系。结果表明:用5种杀菌温度处理莲藕汁后,a^(*)、b^(*)、△E、A_(420nm)值均增大,还原糖及5-羟甲基糠醛含量均升高,抗坏血酸、总酚、苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸和脯氨酸含量均降低。相比于101,111℃和121℃杀菌,81℃和91℃杀菌对莲藕汁的颜色和化学物质影响较小。相关性分析表明:5-羟甲基糠醛、抗坏血酸和还原糖与色差△E和褐变度A_(420nm)均呈极显著相关关系,其中5-羟甲基糠醛与色差的相关性最强,系数达到0.940,说明5-羟甲基糠醛是引起莲藕汁杀菌前、后颜色变化的主要因素。

丙烯酸酯共聚乳液(NBS乳液)水泥砂浆在工程中的运用

作者结合工作经验,对丙烯酸酯共聚乳液(NBS乳液)水泥砂浆的运用要点进行论述,供大家参考。