川北地区浆水菜传统发酵工艺的初步研究

通过川北地区浆水菜传统制作工艺实验,分析不同工艺条件对浆水菜发酵品质的影响,通过测定发酵液的总酸和pH值,结合感官评定结果,确定较佳发酵工艺条件,可作为后期浆水菜工业化生产研究的工艺参数。

电子鼻在低盐调味豆瓣分析中的应用

在传统辣豆瓣酱加工的基础上,开发了低盐辣豆瓣酱,并确定了低盐调味豆瓣的工艺条件:鸡丁300g、淀粉30g、辣豆瓣酱600g、味精10g、花椒粉15g、糖粉20g、芝麻油350g、壳聚糖添加量0.6%。通过电子鼻分析发现:盐浓度的降低会影响其香气物质;但通过后期的调味加工操作可以明显地降低样品间的差异性,弥补发酵对低盐豆瓣品质的影响。

传统自然发酵四川泡菜生产及配方优化研究

实验是以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵,以传统自然发酵的方式制作四川泡菜,在配料中选取关键调味料调制泡菜液,并设计不同浓度的关键调味料,通过正交实验选取3种不同浓度的最优配方进行泡菜发酵实验,并研究泡菜发酵过程中的品质变化。

花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究

花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同,菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究,结果表明,将原辅料定量、制定严格的工艺流程,就可初步实现标准化生产;产品不添加任何防腐剂,经沸水浴杀菌30 min后,在常温条件下,保质期可达5个月。该研究结果既表现了预调理食品的特点,满足了现代大中型食品企业的加工工艺要求,又达到了开发新型川味预调理菜肴的目的。

立足现实 继往开来 坚定不移走中国特色社会主义道路——学习胡锦涛同志7.23重要讲话精神

今年7月23日,胡锦涛同志在中共中央党校省部级主要领导干部研讨班上发表了题为《沿着中国特色社会主义伟大道路奋勇前进》的重要讲话,胡锦涛同志从坚持和发展中国特色社会主义的政治高度和宽广视野,精辟分析了我国面临的新形势新任务,科学阐述了事关党和国家全局的若干重大问题,深刻回答了党和国家未来发展的一系列理论和实践问题。在十八大即将召开之际,胡锦涛同志发表的这篇讲话,是我党继往开来的政治宣言和行动纲领,深刻领会讲话的精神实质,对于统一全党思想、明确未来前进方向和发展目标,

以建设学习型政党为契机 提高党校干部培训水平

党的十七届四中全会明确把建设马克思主义学习型政党作为当前重大而紧迫的战略任务，强调必须抓紧抓好。2010年2月，中共中央办公厅印发了《关于推进学习型党组织建设的意见》，并提出要“充分发挥党校、行政学院、干部学院在教育培训中的主渠道、主阵地作用。同时要发挥高等学校、社科研究机构以及部门和行业机构的作用”。

酒类对四川醉虾品质的影响研究

为提高四川醉虾的食用品质与安全,以感官品质、硬度、弹性、咀嚼性、色差、菌落总数为指标,结合电子舌技术,探究了不同度数的酒对四川醉虾醉制过程中品质变化的影响。结果显示:加酒后的四川醉虾在1 h时感官品质出现上升,感官品质整体下降速度低于对照组。41%vol白酒加工的四川醉虾,在各时间点感官品质优于其他样品,在醉制1 h时综合感官品质最佳。随着醉制时间的延长,四川醉虾硬度、弹性、咀嚼性指标值均呈下降趋势,L^(*)、a^(*)、b^(*)值逐渐增加,与对照组相比,加入酒可以有效延缓四川醉虾质地品质、色泽的劣化,菌落总数均有不同程度的降低,酒的度数越高,抑制作用越明显。采用41%vol白酒制作的醉虾,在不同的醉制时间,电子舌能明显区分其滋味轮廓。该研究对四川醉虾的提质保鲜具有指导作用。

五种烹饪方式对菜品食用品质的差异性比较——以虎皮青椒为例

分析微波,电磁炉,烤箱,炒锅和扒炉5种不同烹饪方式对虎皮青椒质构特性的影响,并进行主成分分析、聚类分析。主成分综合评分为炒锅方式较高,微波炉方式最低;烹饪方式导致虎皮青椒质构特性存在不同程度的差异。因此,综合各方面指标显示传统炒锅法为相对较好的烹调方式,是一种值得选择的虎皮青椒的家庭烹饪方式。

深化学习型党组织建设的路径思考

自党中央提出建设学习型党组织的战略任务以来,学习型党组织建设卓有成效,但也暴露出一些矛盾和问题。新形势下学习型党组织建设要进一步推向深入,需要创新思路,拓宽路径:在功能定位上,将学习型党组织建设提高到事关党的建设全局的战略高度;在创建策略上,将党内民主建设作为学习型党组织建设的深层推动力;在效果巩固上,建立有效的制度体系是建设学习型党组织的重要环节;在模式创建上,多元化学习模式是学习型党组织的建设方略;在阵地建设上,加强基层党组织尤其是农村基层党组织建设是目前的迫切任务。

新形势下要大力弘扬西柏坡精神——西柏坡调研的收获与启示

在深入开展“学习实践科学发展观”和“干部作风建设年”活动中，我们深切地感到，党员干部有没有良好的精神状态，对于贯彻落实科学发展观、加强干部作风建设，至关重要。大力弘扬我们党在长期革命斗争实践中培育和发展起来的革命精神，是时代的要求，人民的期望。在这方面，我们石家庄有着得天独厚的优势，这就是：形成于中共中央在西柏坡时期的西柏坡精神。因此，配合“两个活动”的开展，结合我市实际，我们调研组以“新形势下要大力弘扬西柏坡精神”为题进行调研，以推动“两个活动”大见实效，推动西柏坡精神的传承和创新。

创新干部培训模式 打造河北特色品牌——石家庄“‘重走赶考路’大型党性教育实践活动”的调查及思考

当前,我国正处在社会转型期,部分党政干部思想出现多元化倾向,积极探寻党政干部培训工作新渠道、新方式既迫切又重要。本选题对石家庄市"‘重走赶考路’大型党性教育实践活动"进行调研分析,既是提升新时期党政干部思想、工作作风的需要,又是增强思想政治工作吸引力的必然要求。

全面提升依法行政水平研究——石家庄市依法行政制度建设情况调研

近年来，石家庄市实施优化发展环境战略，在提高行政效能方面多措并举，取得了长足进步，公务员依法行政的意识和能力普遍提高，行政审批制度改革进一步推进，行政效能大幅度提升。近期课题组深入到石家庄市法制办、赞皇县、元氏县等部门调研，与行政执法部门同志进行了广泛座谈。本文总结梳理了该市近年来依法行政制度建设的探索与实践，针对当前面临的突出问题提出相关对策。

龙虾三款

凤梨龙虾原料:龙虾1只约重500克 菠萝半个约200克 西兰花100克 蛋清淀粉20克 精盐2.5克 料酒10克 胡椒粉1克 水淀粉5克 鲜汤20克 食用油500克 约耗20克 番芫荽。

添加粗粮对四川凉蛋糕品质影响的研究

凉蛋糕是四川极具特色的传统小吃,应用范围较广。试验选取青稞、玉米、紫薯、黑米4种粗粮食物,在同一工艺配方条件下,制作粗粮凉蛋糕。以比容、水分、亮度、质构、感官评定等作为评价指标,通过主成分分析、显著性差异分析与聚类分析,对比分析粗粮凉蛋糕、传统凉蛋糕(空白组)品质的变化。结果表明:粗粮凉蛋糕比容显著低于空白组12.58%~31.46%;各粗粮凉蛋糕水分含量有明显的差异;相较空白组,粗粮凉蛋糕表皮亮度显著下降4.01%~43.60%。其中,黑米凉蛋糕亮度测定值最低为37;添加粗粮后,凉蛋糕感官评定总分下降3.29%~11%,青稞凉蛋糕感官评分在粗粮组中最高;粗粮凉蛋糕硬度、内聚性均变大,感官弹性呈下降的趋势,青稞凉蛋糕相较空白组,各质构指标无显著性差异;通过主成分分析,第1主成分贡献率为97.6587%,主要由凉蛋糕亮度、感官评分、感官弹性等指标贡献,作为综合品质评定指标。其中,青稞凉蛋糕主成分综合得分最高,黑米凉蛋糕综合得分最低。通过聚类分析,在类间距离为2时,可聚成三类:第一类为黑米凉蛋糕和紫薯凉蛋糕;第二类为玉米凉蛋糕;第三类为青稞凉蛋糕和空白样。研究结果可为四川粗粮凉蛋糕的开发与应用提供一定的理论和方法参考。