油脂氧化稳定性的研究

用Ｒａｎｃｉｍａｔ仪器测定了油脂氧化稳定性。结果表明，温度的高低，脂肪酸不饱和度，抗氧化剂和增效剂的使用，均与油脂氧化稳定性有着密切的关系。

冰淇淋产品质量的回顾

冰淇淋属冷冻饮品系列产品之一。它是以乳制品、糖、食用油脂、蛋制品、饮用水等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。由于它比其他冷冻饮品含有更丰富的脂肪、蛋白质、总固...