田鱼等淡水鱼软罐头加工技术

介绍了以青田田鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼为原料,制作熏鱼、醉鱼、烤鱼软罐头的加工技术,包括原料处理、盐渍、干燥、调味、真空包装、杀菌等工艺,以期为淡水鱼加工提供参考。

1-MCP-α-环糊精和羧甲基β-环糊精对杨梅保鲜的研究

采用1-MCP-α-环糊精包合物和羧甲基β-环糊精处理杨梅,通过对处理前后杨梅花青素、维生素C、总糖、总酸、水分含量等生理指标的测定,表明该方法可以有效抑制果实的呼吸强度,延缓果实衰老,提高果实的耐藏性和品质,延长保鲜期,使营养成分得到较大程度的保留.

带鳞田鱼丸的研制

为了开发青田田鱼加工新产品,结合田鱼鱼鳞柔软可食的特点,进行了带鳞田鱼丸的研制。利用感官评定法、凝胶特性分析、正交实验等方法确定鱼丸的最适生产工艺。结果显示：田鱼糜与杂鱼糜的最适质量比为4：1;正交实验得出最佳鱼丸制作配方为：田鱼糜55%,淀粉15%,色素0.03%,水15%;田鱼鳞片的最佳预处理方式为0.5%醋酸浸泡30min,最适添加量为鱼丸质量的2%~3%。利用本工艺制作的鱼丸,颜色鲜艳,口感爽滑,丰富了市场鱼丸的品种。

田鱼安全性评价及其调味产品的工艺研究

对青田田鱼和当地鲤鱼鱼肉重金属、农药和渔药残留3类指标进行检测,发现田鱼不但安全可食且各指标符合无公害食品的限量要求。研究了即食调味田鱼的生产工艺:正交实验确定最佳调味液配方为5%白糖、5%黄酒、30%香辛料料液用量以及1.5%鲜味剂,其最佳烘制工艺为60℃下烘制12 h。