核桃分心木总黄酮的提取工艺优化及其抗氧化活性研究

采用低共熔溶剂提取“温185”核桃分心木中总黄酮。在单因素试验的基础上,以核桃分心木总黄酮提取量为指标,通过响应面试验优化提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:最佳提取工艺为低共熔溶剂氢键受体与供体摩尔比3∶1、含水率15%、超声时间35 min、超声温度70℃,在此条件下总黄酮提取量平均值为16.76 mg/g。抗氧化试验结果表明,与传统水提法比较,低共熔溶剂组的总黄酮提取物具有良好的抗氧化活性,当质量浓度为1.0 mg/mL时,其对DPPH、ABTS自由基的清除率可达85.33%、78.23%。

紫苏叶花色苷的提取工艺优化及其抗氧化和抑菌活性

为了明确紫苏叶中花色苷的最佳提取工艺及其抗氧化和抑菌活性,本研究以新疆紫苏叶为原料,采用响应面法优化超声波辅助提取紫苏叶花色苷的最佳工艺条件,并采用液质联用技术对提取物中的花青素和花色苷进行了定性定量分析,同时研究了其抗氧化活性和抑菌活性。结果表明,紫苏叶中花色苷最优工艺条件为:料液比为1:20 g/mL、超声温度47℃、超声时间57 min、乙醇浓度62%,在此条件下花色苷提取量为7.18±0.32 mg/g DW。提取物主要由矢车菊素、飞燕草素3-O-葡萄糖苷和矢车菊素3-O-葡萄糖苷构成。花色苷提取物对DPPH和ABTS+自由基具有较强的清除活性,其IC50值分别为0.49和0.32 mg/mL。花色苷提取物对金黄色葡萄球菌的最底抑制浓度为160 mg/mL,对大肠杆菌无抑菌活性。本研究为新疆紫苏叶花色苷的提取及应用提供了理论依据。

5种新疆特色植物色素的理化特性及其降解动力学研究

对提取自5种新疆特色植物的花青素类色素进行理化特性、抗氧化活性和降解动力学研究,结果表明:不同色素提取物的颜色响应差异显著(P<0.05);黑枸杞色素(BWP)含有5种单体化合物,以锦葵素3-O-葡萄糖苷含量最高(23.18μg/g DW);桑葚色素(MMP)含有4种单体化合物,以矢车菊素3-O-半乳糖苷含量最高(300.87μg/g DW);玫瑰花色素(RFP)含有7种单体化合物,以飞燕草素3-O-葡萄糖苷含量最高(144.34μg/g DW);葡萄皮色素(GPP)含有7种单体化合物,以飞燕草素3-O-葡萄糖苷含量最高(116.45μg/g DW);紫苏叶色素(PLP)含有3种单体化合物,以矢车菊素含量最高(144.10μg/g DW)。其中,GPP耐热性最好,降解初始温度为165.71℃。不同色素提取物热降解过程均符合一级反应动力学模型;当pH值为3.0时,PLP最稳定,活化能(E_(a))为22.539 kJ/mol;当pH值为7.0时,RFP最稳定,E_(a)为13.851 kJ/mol。相关性分析表明色素提取物中花青素的含量与其抗氧化活性有显著相关性(P<0.05);RFP的体外抗氧化活性最强,其IC_(50DPPH)和IC_(50ABTS)分别为7.32μg/mL和71.50μg/mL,总抗氧化活性(T-AOC)为4073.00 U/g DW。

发芽处理对鹰嘴豆淀粉结构和理化性质的影响

以鹰嘴豆为原料,进行发芽处理,采用碱法提取淀粉,研究不同发芽时间对鹰嘴豆淀粉结构和理化特性的影响。结果表明,发芽的鹰嘴豆淀粉颗粒表面出现裂纹与孔隙,而淀粉的结晶型以及官能团未发生改变。随着发芽时间增加,鹰嘴豆淀粉的直链淀粉含量、碘蓝值和透明度先增后减,膨胀度、析水率先降后升。不同发芽时间淀粉均在24 h内快速凝沉后趋于稳定。发芽处理提高了淀粉的溶解度、持水性、持油性和酶水解率,酸水解率在水解第9天前均大于未发芽淀粉。研究表明,发芽处理能有效改善鹰嘴豆淀粉的结构和理化性质,对开发鹰嘴豆淀粉食品具有促进作用。