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葡萄中单宁对生产葡萄酒的影响 被引量：9
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作者 孙沛杰 孙丽颖 《酿酒》 CAS 1999年第3期60-61,共2页
一、葡萄酒中的单宁１葡萄酒中单宁的来源由葡萄不同部位成分表１中我们知道，葡萄单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗及葡萄籽。其中以葡萄仔中含量最高。在红葡萄酒发酵过程中，因为要提取葡萄皮中色素，所以葡萄皮，梗及籽要与葡萄汁一... 一、葡萄酒中的单宁１葡萄酒中单宁的来源由葡萄不同部位成分表１中我们知道，葡萄单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗及葡萄籽。其中以葡萄仔中含量最高。在红葡萄酒发酵过程中，因为要提取葡萄皮中色素，所以葡萄皮，梗及籽要与葡萄汁一起发酵，其所含单宁也会进入发酵醪中... 展开更多
关键词 葡萄酒 单宁 发酵
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