可口可乐与百事的千禧一代争夺战,全面革新口味包装

为赢回偏好逐渐向能量饮料、风味水等市场倾斜的千禧一代消费者的心，碳酸巨头可口可乐和百事可乐都使出了“洪荒之力”。近日，可口可乐在美国重磅推出了4款新口味新包装健怡可乐，打响了20l8年争夺战第一枪。而百事可乐也在2017年夏天推出盛夏最辣的肉桂风味可乐。

辣木叶多酚提取条件的优化及其抑菌性能研究

研究辣木叶多酚乙醇浸提的最优条件及其辣木叶多酚的抑菌性能,为辣木叶多酚在抑菌方面的应用提供一定理论依据。采用有机溶剂浸提法提取辣木叶多酚,并通过牛津杯法,研究了其对曲霉菌、毕赤酵母菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的抑制性能。结果表明:当提取温度为20℃、辣木叶粉与有机溶剂的质量体积比为1︰40 g/m L、浸泡时长30 min、有机溶剂浓度为60%时,辣木叶多酚有最好的浸提效果。辣木叶多酚对曲霉菌、毕赤酵母、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌有明显的抑制作用,对两种霉菌的抑制效果比对两种杆菌的抑制效果好。

辣木叶多酚抗酶促褐变效果及其评价

研究辣木叶多酚对酪氨酸酶二酚酶活力的抑制作用及对苹果切片的抗酶促褐变效果。在多巴测活体系中,通过改变底物浓度和酶量,研究辣木叶多酚对酪氨酸酶的抑制效果、机制及类型。结果表明,辣木叶多酚对酪氨酸酶抑制作用明显,半抑制率IC_(50)为6.67μg/mL,其对酪氨酸酶二酚酶的抑制作用为可逆的混合竞争型抑制,其抑制常数K_I、K_(IS)分别为1.51 mg/mL和7.82 mg/mL。通过对多项指标的检测和方差分析,发现辣木多酚对苹果的保鲜有差异显著(p<0.05)。在苹果低温储藏期间,辣木多酚能调控POD活性,降低苹果切片的褐变程度,同时能有效提高蔗糖含量和抗坏血酸含量,而对蛋白含量和GSH含量影响不大。研究有望为开发新式辣木叶多酚高效酪氨酸酶抑制剂提供一定的理论依据。