基于核酸适配体的牛奶和鸡蛋中雌二醇纳米金比色检测

雌二醇是一种典型的雌激素,易通过食物链影响人体健康。因此,探索简单、快速、灵敏的雌二醇检测技术及方法很有必要。以纳米金比色分析为基础,以雌二醇特异性适配体(长度为76 mer)为传感探针,在优化试验条件的基础上,提出一种基于核酸适配体的雌二醇纳米金比色传感检测方法,并分析了对牛奶和鸡蛋中雌二醇检测的可行性。结果表明,当纳米金粒子与核酸适配体浓度比为1∶11000、在室温孵育30 min后,在NaCl浓度为24 mmol/L的条件下,水体系的A650/A530与雌二醇浓度间呈良好的线性关系(R2=0.915),线性区间为0.25~0.60 nmol/L,检测限为0.233 nmol/L,具有良好的特异性。该方法可实现对牛奶和鸡蛋样品中雌二醇的检测,对牛奶和鸡蛋样品的线性检测区间分别为0.5~0.8 nmol/L和0.3~0.9 nmol/L,检测限分别为0.183 nmol/L和0.185 nmol/L,加标回收率分别为101.6%~105.4%和97.97%~115.30%,相对标准偏差小于6%。该方法具有较高的检测灵敏度和特异性,且简单可行,为牛奶、鸡蛋样品中雌二醇的快速检测提供了新思路。

酱菜部分理化性质研究及低盐酱菜开发探析——以虾油酱菜的生产加工工艺为例

本试验以虾油酱菜为研究对象通过顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用的方法测定分析酱腌菜产品的挥发性风味物质成分。通过产品感官评价确定酱油、醋、盐和糖的最佳配方。单因素试验和正交试验表明,酱菜腌制的最佳配方为:酱油和醋的比例为1:3,盐、糖的添加量分别为6%、3%。对传统的高盐酱腌菜进行脱盐处理并进行风味保持研究,并且按照每1kg加入醋泡花生150g,黑芝麻15g,辣椒油25ml,食用油75ml进行调配,然后包装,经过6个月的贮存,研发出保存效果良好且有益于人体健康的低盐酱腌菜系列产品。

牛奶中孕酮的金铁复合纳米粒子磁弛豫开关传感检测

孕酮是由黄体分泌的一种类固醇激素,食品中存在的孕酮对人体内分泌等健康产生严重影响。因此,探索简单、快速、灵敏的孕酮检测技术及方法很有必要。基于孕酮的特异性适配体(Apt)功能化的Au@Fe_(3)O_(4)纳米粒子构建磁弛豫传感器,在优化各种实验条件的基础上,对传感器的灵敏度、特异性进行评估,并对牛奶中孕酮检测的可行性进行分析。当孕酮适配体与Au@Fe_(3)O_(4)纳米粒子的体积比为3且孵育1.5 h时,有利于AptAu@Fe_(3)O_(4)纳米探针的构建。磁弛豫检测过程中的优化条件如下:NaCl浓度为0.02 mol/L,AptAu@Fe_(3)O_(4)纳米粒子稀释400倍,反应15 min。在此条件下,水体系中单组份横向弛豫时间的变化量与孕酮浓度间呈良好的线性关系,线性区间为1~40 nmol/L,检测限为4.97 nmol/L,且具有良好的特异性。该方法可实现对牛奶样品中孕酮的检测,对牛奶中孕酮的线性检测区间为20~100 nmol/L,检测限为13.60 nmol/L,加标回收率为99.21%~103.45%,相对标准偏差不大于9.02%。