苹果梨速溶米糊的开发及配方优化

为了更好地利用延边朝鲜族自治州特色苹果梨和大米,开发一款苹果梨速溶米糊产品,该试验选用延边朝鲜族自治州的特色水果新鲜苹果梨,进行护色处理后恒温干燥,研磨粉碎过筛备用,选用延边朝鲜族自治州特色大米,使用双螺杆挤压膨化技术,通过控制机筒温度、螺杆转速与米粉的水分含量3个参数,对大米进行预糊化处理,将糊化后的大米研磨粉碎后过筛备用,将两者混合进行苹果梨速溶米糊产品的开发。以大米膨化物的吸水性指数为依据选取最优条件产物,与苹果梨粉按比例混合,对产品进行配方优化试验以选取感官评价的最佳配比。结果表明:米粉的水分含量为19%、机筒温度为140℃、螺杆的转速为160 r/min时,米粉膨化物的吸水性指数最佳,为7.29%。当苹果梨米糊中苹果梨粉、蔗糖、麦芽糊精添加量比例为35%∶10%∶7%时,感官评价评分最佳,为92.3。