酶制剂对面包品质的影响

目的研究3种酶制剂及其复合酶对面包品质的影响。方法采用单因素实验分析木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶这3种酶制剂对高筋面粉的粉质特性和面团微观结构的影响,并探讨这3种酶制剂对面包比容、质构、感官和老化特性的影响。以面包感官作为评价指标,通过正交实验优化复合酶对面包品质的改良效果。结果在单因素实验中,添加适量的3种酶制剂均可以显著改善高筋面粉的粉质特性、面团内部的网络结构以及面包的品质。正交实验确定了复合酶制剂最佳组合为:4 mg/kg木聚糖酶、2 mg/kg葡萄糖氧化酶和8 mg/kg转谷氨酰胺酶,按此配方制作的面包质构更好、比容更大、感官评分更高,且具有显著的抗老化效果。结论酶制剂可以有效改善面包的品质,为酶制剂在面包中的应用提供理论参考依据。

存放年久遗忘的黑火药责任追究

[案情]1985年,吴某甲为采挖石料购买了黑火药,后将剩余的1.688公斤黑火药挂到房屋东屋墙上,后因长时间未用,将黑火药遗忘。2002年以后,其子吴某乙婚后居住在该房屋中,并将东屋留给吴某甲用于存放杂物。2021年年初,吴某乙收拾该房间时发现黑火药,猜测系吴某甲存放,遂放回原处,未送交公安机关处理。2021年10月,因他人举报案发。