米饭——大米为何会膨胀？煮饭的原理是什么？

随着品种和做法的不同，大米的口感和味道也大不相同。为何煮熟的大米会膨胀，而冷却后又会变硬呢？不同的大米品种会有哪些区别？让我们来了解一下大米的性质以及决定米饭口感的因素。