豌豆肽-大豆复配豆乳粉冲调品质及风味特性

为强化豆乳粉的品质功效,丰富其风味,探讨添加不同比例豌豆肽对豆乳粉品质、功效及风味的影响。以溶解度、结块率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、胆固醇清除率等为评价指标,考察豆乳粉的冲调品质以及产品的体外生物功能;采用傅里叶变换红外光谱仪、纳米粒度仪、激光共聚焦扫描显微镜、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用等技术手段分析复配豆乳粉结构特性、风味品质的变化。结果表明,当豌豆肽添加量为30%时,复配豆乳粉的蛋白含量较纯大豆豆乳粉提升了13.05%,溶解度提升了11.23%,结块率降低了4.20%,DPPH自由基清除率提升了19.84%,胆固醇清除率提升了21.25%;且在70℃的冲调温度下,各项指标显著优于原豆乳。结构分析结果发现豌豆肽的添加改变了复配豆乳粉中蛋白质的二级结构,平均粒径变小,乳液粒径分布均一,从而提高了复配豆乳粉的溶解性。风味分析结果发现添加豌豆肽豆乳粉的香叶基丙酮、肉豆蔻酸、3-甲硫基丙醛、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪等关键性呈味物质发生改变,己醛、反式-2-壬烯醛、壬醛、正己醇、1-辛烯-3-醇、萘等豆腥味物质含量降低。

超临界体系热致番茄红素顺式异构化及其抗氧化活性评价

番茄红素是一种重要的具有强抗氧化活性、降低多种慢性疾病发病风险功效的类胡萝卜素。为提高全反式番茄红素的脂溶性、生物利用度和生物活性,利用绿色化学技术,在超临界CO_(2)-乙醇体系中通过热致异构化法制得高顺式异构体占比的番茄红素。以总顺式番茄红素占比为评价指标,经单因素试验和响应面试验条件优化,得到最佳的制备工艺条件为:番茄红素含量2.0 mg/mL(基于乙醇体积)、反应温度100℃、反应时间52 min、反应压力33 MPa,该条件下总顺式番茄红素异构体占比可达到61.6%。采用DPPH法和ABTS法,分别对原料和异构化产品的抗氧化能力进行比较研究,结果表明,经顺式异构化反应后可提高原料番茄红素的抗氧化活性。该绿色工艺法可实现高顺式占比番茄红素异构体的高效制备,以期为其工业化生产提供理论借鉴,从而有望将其应用到食品添加剂、食品配料及功能性食品等领域。

响应面法优化绿豆抗氧化肽的制备工艺

绿豆是一种药食同源性植物,富含丰富的蛋白质和氨基酸,具有巨大的发展潜力。为了合理利用和开发绿豆蛋白资源,人们开发出了天然无毒的抗氧化肽。实验以绿豆蛋白为原料,对绿豆抗氧化肽的制备工艺进行优化。实验采用单因素与响应面结合的实验方法,以DPPH自由基清除率为优化指标,研究分析了酶解温度、酶解时间、酶浓度、pH对DPPH自由基清除率的影响。结果表明,各个因素对绿豆多肽抗氧化肽的抗氧化性影响的主次顺序为:酶解温度> pH>酶浓度>酶解时间。优化最佳工艺条件为酶解温度43.47℃、pH9.19、酶解时间2.22h、酶浓度6.51%时,其DPPH自由基清除率达到最高为47.03%,与软件分析出的47.13%相差0.23%。本研究能够为绿豆抗氧化肽的制备工艺优化提供一定的理论依据。

姜黄素生物学功能的研究进展

姜黄素是一种天然产物,具有多种生物学功能,随着人们对姜黄素组织结构和生物活性研究的深入,发现与现有药物对比其安全性更高,对预防疾病的保健功能及治疗疾病的药用功能也比较显著,是一种具有潜能的天然药物,在国内外备受关注。对姜黄素主要的生物学功能研究进展进行了综述。

绿豆多酚的抗氧化特性分析

绿豆多酚具有多种功能活性,由于受其他组分、加工条件和组分间相互作用等各种因素的影响,其生物可利用率较低,对人体的健康功效受到严重影响。因此,介绍了近些年来国内外关于绿豆多酚与起主要抗氧化作用的成分,以及相关成分的结构;并对影响绿豆多酚的抗氧化因素进行阐述,为提高多酚类食品的健康功能品质提供一定的指导依据。

北大荒精神融入高校学生党支部“三会一课”的实践研究

根据新常态、新时期发生的变化,如何创新开展北大荒精神融入高校学生党支部“三会一课”的实践研究需要科学的研究与分析。本文总结了作者所在学院长期坚持“三会一课”制度,坚持北大荒精神融入高校学生党支部“三会一课”的实践研究,对学生党员进行教育、管理和培训,严格执行党支部的工作制度,并在工作中将“三会一课”融入北大荒精神,创新开展文化活动等为主要内容的党课教育实践活动,形成了“以校外北大荒精神为拓展、以北大荒精神实践为主题”逐步深化延伸的教育实践格局,从而有效提高学生党员的整体素质。

畅销书常用营销策略的再评析

畅销书话题无疑是当前中国书业最能吸引人眼球的热点之一.由于畅销书具有经营利润高、销售周期短、资金回笼快等特点,所以打造畅销书就成为众多出版社的参与和角逐的热点,畅销书的神话也一个接一个不断在中国书业的舞台上上演.透过热闹纷繁的畅销书现象可以发现,畅销书现象中的营销运作色彩越来越浓,这是国内出版社趋于成熟、书业趋于繁荣的标志之一.