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左旋肉碱改善代谢综合征的作用及机制研究进展
被引量:
1
1
作者
孙诚园
张毓玲
+4 位作者
陈芊汝
李江萍
李涛
魏玉西
高翔
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第1期475-484,共10页
代谢综合征是一组以肥胖、血脂异常、高血压、高尿酸血症、高血糖以及胰岛素抵抗等为主要特征的临床综合征,是心血管疾病和糖尿病的重要危险因素。研究表明,左旋肉碱,即L-肉碱,对代谢综合征具有潜在改善作用。本文对人体L-肉碱的来源及L...
代谢综合征是一组以肥胖、血脂异常、高血压、高尿酸血症、高血糖以及胰岛素抵抗等为主要特征的临床综合征,是心血管疾病和糖尿病的重要危险因素。研究表明,左旋肉碱,即L-肉碱,对代谢综合征具有潜在改善作用。本文对人体L-肉碱的来源及L-肉碱改善代谢综合征主要组分,如肥胖、血脂异常等的作用及机制进行综述,并讨论了L-肉碱作为氧化三甲胺前体物质的潜在健康风险问题,为代谢综合征的防治及L-肉碱的合理摄食补充及应用提供理论依据及参考。
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关键词
左旋肉碱
代谢综合征
改善作用
机制
氧化三甲胺
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职称材料
鹰嘴豆淀粉与红薯淀粉复配粉条的研制及工艺优化
2
作者
张倩
孙诚园
+4 位作者
张毓玲
李涛
李伟
魏玉西
高翔
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第21期68-75,共8页
纯鹰嘴豆淀粉制作的粉条韧性好,蒸煮过程中内容物溶出少,损失小,但其富含直链淀粉,不易糊化,且粉条透明度较差,故考虑添加含支链淀粉较多的红薯淀粉对其品质进行改善。通过单因素及正交试验,以感官评价为主,结合蒸煮损失、透光率等指标...
纯鹰嘴豆淀粉制作的粉条韧性好,蒸煮过程中内容物溶出少,损失小,但其富含直链淀粉,不易糊化,且粉条透明度较差,故考虑添加含支链淀粉较多的红薯淀粉对其品质进行改善。通过单因素及正交试验,以感官评价为主,结合蒸煮损失、透光率等指标的测定,优化出最佳工艺参数。结果表明:当红薯淀粉添加量20%、含芡量10%、含水量44%、老化时长3 min时,粉条的感官及烹煮品质最优;相比纯鹰嘴豆粉条,复配粉条更易糊化、光滑明亮、筋道可口,且不易糊汤与断条。
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关键词
粉条
鹰嘴豆淀粉
红薯淀粉
工艺
优化
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职称材料
题名
左旋肉碱改善代谢综合征的作用及机制研究进展
被引量:
1
1
作者
孙诚园
张毓玲
陈芊汝
李江萍
李涛
魏玉西
高翔
机构
青岛大学生命科学学院
青岛农业大学食品科学与工程学院
安丘华涛食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第1期475-484,共10页
基金
山东省自然科学基金项目(ZR2019PC014)
中国博士后基金面上项目(2019M652327)。
文摘
代谢综合征是一组以肥胖、血脂异常、高血压、高尿酸血症、高血糖以及胰岛素抵抗等为主要特征的临床综合征,是心血管疾病和糖尿病的重要危险因素。研究表明,左旋肉碱,即L-肉碱,对代谢综合征具有潜在改善作用。本文对人体L-肉碱的来源及L-肉碱改善代谢综合征主要组分,如肥胖、血脂异常等的作用及机制进行综述,并讨论了L-肉碱作为氧化三甲胺前体物质的潜在健康风险问题,为代谢综合征的防治及L-肉碱的合理摄食补充及应用提供理论依据及参考。
关键词
左旋肉碱
代谢综合征
改善作用
机制
氧化三甲胺
Keywords
L-carnitine
metabolic syndrome
improvement effects
mechanisms
trimethylamine N-oxide
分类号
R151.1 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
鹰嘴豆淀粉与红薯淀粉复配粉条的研制及工艺优化
2
作者
张倩
孙诚园
张毓玲
李涛
李伟
魏玉西
高翔
机构
青岛大学生命科学学院
山东华涛食品有限公司
中国海洋大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第21期68-75,共8页
基金
中国博士后科学基金面上项目(2019M652327)。
文摘
纯鹰嘴豆淀粉制作的粉条韧性好,蒸煮过程中内容物溶出少,损失小,但其富含直链淀粉,不易糊化,且粉条透明度较差,故考虑添加含支链淀粉较多的红薯淀粉对其品质进行改善。通过单因素及正交试验,以感官评价为主,结合蒸煮损失、透光率等指标的测定,优化出最佳工艺参数。结果表明:当红薯淀粉添加量20%、含芡量10%、含水量44%、老化时长3 min时,粉条的感官及烹煮品质最优;相比纯鹰嘴豆粉条,复配粉条更易糊化、光滑明亮、筋道可口,且不易糊汤与断条。
关键词
粉条
鹰嘴豆淀粉
红薯淀粉
工艺
优化
Keywords
starch noodles
chickpea starch
sweet potato starch
technology
optimization
分类号
TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
左旋肉碱改善代谢综合征的作用及机制研究进展
孙诚园
张毓玲
陈芊汝
李江萍
李涛
魏玉西
高翔
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
鹰嘴豆淀粉与红薯淀粉复配粉条的研制及工艺优化
张倩
孙诚园
张毓玲
李涛
李伟
魏玉西
高翔
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023
0
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职称材料
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