莲藕汁的酶解和橙味莲藕饮料的研究

以莲藕为原料,以可溶性固形物含量为指标,采用单因素试验和正交试验研究高温淀粉酶对莲藕淀粉的酶解作用,得出适宜的酶解条件;以酶解后的莲藕汁为主要原料,制作橙味莲藕饮料,通过单因素和正交试验研究橙汁、白糖和水添加量对饮料的影响。研究结果如下:高温α-淀粉酶作用温度为95℃,时间为60 min,酶的添加量0.75‰,在此条件下,酶解后的莲藕汁可溶性固形物含量为11.6%;10 ml的莲藕汁,添加5 ml的橙汁,1 g的白糖,5 ml的纯净水,饮料感官评分为75分。

桃汁酶解加工关键技术

本文以桃为原料,采用果胶酶酶解加工桃汁,研究了不同果胶酶酶解桃浆对桃出汁率和可溶性固形物含量的影响,并优化了果胶酶酶解桃浆的工艺条件。实验结果表明:选择C酶作为试验用酶;当加酶量为0.09‰,酶解时间30.0 min,酶解温度47.0℃,出汁率提高了14.79%。