烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式的研究与实践

与传统学徒制相比,现代学徒制是一种学生、学校和企业三方协同的新模式,学生不仅能够在学校学习烹饪工艺、与营养相关的基础理论知识以及烹饪技术,通过企业的积极参与和促进,学生的能力水平和专业素养还能得到进一步的提升。与此同时,有了校企双主体的育人机制,还能推动专业教育教学改革,同时促进烹饪技艺的传承和创新性发展。基于此,本文进行了烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式研究与实践。

现代学徒制下烹饪专业学生非智力素质培养问题研究

本文旨在探究现代学徒制下培育高职烹饪专业学生的非智力素质中存在的难点,以及如何有效地培养烹饪专业学生、促进餐饮行业的全面良性发展。对现代学徒制下烹饪专业学生非智力素质培养过程中所存在的困难进行总结和剖析,依据大国工匠精神和现代学徒制的理念对烹饪专业学生、烹饪企业的非智力素质现状、需求和培养等方面开展创新性研究。

高职院校烹饪专业生产性实训基地的建设与反思——以南京旅游职业学院为例

目前高职院校内烹饪专业实训基地,通常以模拟实训为主,在教学中虽能完成相关项目的实训工作,但缺乏仿真性、真实环境性,对培养高素质、高技能的技术人才还存在差距.因此,在学校建设生产性实训基地具有一定的重要性,特别是能够提高专业学生专业实践性能力具有现实意义.本文以南京旅游职业学院为例,从三个方面阐述工作模式背景下高职院校烹饪专业生产性实训基地的重要性和必要性.

探寻运河美食文化背景下淮安地方美食的传承与发展

运河文化与淮安文化一脉相承,是淮安地区发展的基础。淮安拥有举世闻名的淮扬菜,是我国四大传统菜系之一的发源地。探寻运河美食文化背景下的淮安地方美食传承和发展,对于发挥淮安的美食文化优势,推动淮安地区突破发展瓶颈,实现可持续健康发展有重要意义,不仅能促进本地美食文化的传承,为传统的淮安美食文化赋予全新的时代意义,还能依托淮安地方美食带动本地旅游经济的发展。

如何做好高校食堂队伍的服务技能以及卫生安全操作的培训工作

首先，在我们看来，高校的文明食堂必须是和谐食堂，着力点是食堂文化建设和“服务育人”工作。在工作过程中，员工的学习发展及主人翁精神的充分体现，育人工作的有效开展和食堂文化以及规范化管理服务等都应成为高校食堂的“软实力”。

学做美味冷菜调味汁

1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色咸鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

浅谈勾芡在烹调中的运用

勾芡往往是一些菜肴出锅时的最后一道重要工序，同时也是很难掌握的一道工序，要有一定的经验和技巧才能勾出好的芡。芡粉浆一般由淀粉加水调成，由于淀粉分子是链状或分支状，彼此牵扯，结果形成具有黏性的糊状溶液，这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样。

休闲餐饮门店经营智能化管理体系研究

伴随市场经济的繁荣发展以及科学技术的不断发展与深化应用,信息技术与各行各业的连接越发紧密,并依托互联网终端逐渐渗透入人们生活、工作的方方面面,对人们的生活和工作方式带来了翻天覆地的影响。传统餐饮业与信息技术的融合,也为餐饮业的发展带来了新的曙光,休闲餐饮门店依托信息技术,实现经营智能化管理,对于提升餐饮门店的服务效率和服务质量有重要意义。基于以上,本文就依托信息化的休闲餐饮门店经营智能化管理体系的发展意义、发展趋势以及布局策略展开深入研究,以期为提升国内外休闲餐饮门店经营智能化管理水平提供一定的理论和实践参考。

浅谈高校后勤饮食采购的计算机运用——以南京农业大学为例

一、高校后勤饮食采购计算机管理的意义 （一）高校后勤饮食的计算机管理有利于提高工作效率 传统的采购模式：首先由人工进行市场信息收集,筛选确立供货商,采购订货,进货入库,帐表合计,出库分发至各食堂,再进行与各食堂对帐,财务报销,日报、周报、月报表。所做工作的手续过程繁杂,如果出现误差,再回头纠错,常常是使人精疲力竭。