小雨润如酥春鲜到京城

北京新世界酒店天坛街自助餐厅位于酒店一层,拥有市集风格的开放厨房,提供丰富的中西风味美食。餐厅西餐厨师长方皓针对本期专题,特别设计了3道以中餐里常见的春鲜食材——春笋、蚕豆、蹶鱼等为原料,施以西餐烹饪方法的菜品,以位上的方式呈现,在餐厅供应则会以自助餐呈现。方师傅表示,春天是充满生机的季节,他在设计时考虑了花园的元素,在食材搭配和装盘方式上都突出绿意,令人赏心悦目。

Le Cabemet:在这里寻觅一处好“食”光

对于这一代厨师而言,在全球化不断融合的背景之下,正经历着新一轮的菜式创新。但这样的创新却又有着定义自身文化的重大责任。将食客记忆的味道有新的演绎,这才是美的创意。

仲夏之香,花式降温

这组来自北京百万庄园卫星大厦店的菜品,以冷酱、冷汁来搭配牛排、鲜虾等,冰爽的口感立刻让夏日的暑气消散。餐厅行政总厨王雷师傅拥有二十余年的西餐经验,热爱到各个国家和地区采风,在处理“冰与火”的口感转换上,自有一套心得。如源自西班牙南部安达卢西亚的西班牙冻汤,是用蔬菜和水果制成的一款蔬菜汤,当地人还会对上一些酒作为饮品来喝,在西餐中多作为前菜或者头盘冷汤,王雷师傅烹制此汤时减少了一些辛辣感,加入时令水果营造甜润的口感。牛扒沙拉中的英式番茄酱、雪山柠檬虾中的日式酱及意大利面中的罗勒酱,都是为了减少厚重的口感,以小清新的番茄、罗勒、柠檬等带来—个清爽的夏天。

"肉"搏红海,各显神通

最近三十年,中国对肉制品的需求增加了三倍,目前全世界四分之一的牛肉被中国市场消费。尽管中国国内牛肉生产量不断增长,但是随着城市化、居民可支配收入增多,以及中国人对健康的重视,消费者对进□高品质牛肉的需求会持续增加。

国际化、年轻化为中餐发展注入新生机——记“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛总决赛

9月25日,由中国烹饪协会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会共同主办的“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛总决赛在天津梅江会展中心圆满落下帷幕。

素色如悦难得清欢

打破传统素食印象,彰显细节上的美感,这是北京席FEAST餐厅受人喜爱的原因之一。西式套餐、时令菜单、不做仿荤、不过度解读素食概念……用现代形式表达传统味道,将中国的蔬食文化与国际饮食潮流接轨,传递素简饮食的理念,这是餐厅的初心,也是行政总厨杨杰师傅出品的风格。他笃定要做好吃的素食,从原料选材到烹饪制作,每一道菜都下足了功夫。这三道佳肴虽然食材简单,但在他悉心的创意下,形成一幅幅空灵的美食画卷。

食荷风雅事

荷为君子之花。荷有和合之美。历来是诗人墨客歌咏绘画的主题之一。萄也全身都是宝。《本草纲B》中记载称莲花。莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。食荷。从古至今都是风雅之事，和木TheHome·私厨推出的“荷花雅集宴”。既有传统名菜、清新小食．也有创意毅荷菜。一套完整的菜单。9道清瓤荷肴。都是围绕荷花来展开的。无论是前菜、汤品、热菜、甜品。还是冷饮，处处可见荷花的身影．口感滑嫩、粉糯、酥脆、酱香等错落有致l有诗意、有画意，令人全面感受荷肴的雅韵风味。

沙漠如诗

沙漠,是一见钟情、过目不忘的诗行——题记自驾出行的好处是一切随心,尽可以慢慢走,细细看,不赶时间。草原还在视线里延伸,我们又把目标锁定沙漠,而从包头往南,经过黄河大桥,穿行鄂尔多斯高原,南行约50公里,便是库布其沙漠。“库布其”在蒙语中意思是弓上的弦,因为它像一根挂在黄河上的弦,因此得名,我们当然不会错过这拉满的“弦”。

山藏古镇

黄土高原上的高速公路好像格外寂寞,风景也从初始的新奇变得不再养眼,我们将车内的音响声音调到可以承受的最大,让音乐引领思绪。高速路边忽然出现一块醒目的大广告牌——“陈炉古镇”,本着慢慢走细细看的原则,连忙重设导航冃的地。

塞上边城

在路上,最是感慨足迹有限,未知无限。到了榆林,感受更深。高速路在望不到边的嫄上延伸,道路两侧沟壑丛生,头顶澄澈湛蓝.如帆的云朵静静停泊在天边,除了偶尔交汇错车,我们一路独行,塞上的荒凉与寂寞在耳畔和风轻唱。塞上边城是怎样的一座城?