宝鸡市新民路社区:“四色赋四能” 解码治理难题

陕西省宝鸡市渭滨区经二路街道新民路社区地处渭滨区经二路繁华地段。社区内流动人口多,老年人口多,社会力量参与社区治理的积极性不高,是新民路社区治理的难点。

小业态里生出大生意

“扁肉、面条、蒸饺……您的餐齐了,请慢用。”在一间五六十平方米的小店,花几十元解决掉一餐,这样的场景在人们的生活中随处可见。这些以低价位小吃为主打的街边小店,是距离人们最近的消费场所,鼓动着城市发展脉搏的灿然生机。近年随着社会的进步,人们的生活水平逐渐提高,餐饮规模的大型化浪潮也随之而来,更考究的口味、更精致的环境和更贴心的服务聚合成了更强大的吸引力,承载着小吃小喝烙印的“小店”一度在大城市的白热化竞争里模糊了自己的定位。

南风解意 潮涌湘江

在湖南重口味、油脂香的饮食江湖里,夏季的专属味道肯定少不了口味虾,但“八百里洞庭湖”,这里物产丰富,蔬果产品和水产品尤为突出,都纷纷成了湖南人餐桌上的恩物。如樟树港辣椒,每年5月开始上市,皮薄肉厚的它单是被猛火淬炼就特别香;藕带一般也是从5月开始陆续上市,但产量不多,6月是集中出产期,后期气温逐渐升高,对它的口感也有影响,如非立即烹制可以做成泡藕带,酸辣脆嫩,保存时间也长。

吃出新鲜感看品牌小吃再升级

曾经,生命力顽强的小吃小喝牢牢掌控着城市街巷的话语权;后来,随着城市规划、商业发C4展、饮食潮流等影响,小吃小喝以新的面貌驶入餐饮赛道。这其中不乏一些传统老字号,也少不了头部餐饮品牌,通过跨界创新,展示出在新消费市场的竞争力。同仁堂与海底捞都是早在2019年就开始布局小吃小喝市场,同仁堂旗下的“知嘛健康”定位于为年轻人提供时尚养生和社交以及大健康新零售服务的体验店,讲究仪式感,看重舒适服务。

厨刀漫谈

厨者,一群行走在“刀锋边缘”的人。“工欲善其事,必先利其器”,在专业厨师看来,一把好刀不只是用来切割食材,更会对食物的口感和风味产生影响。不少主厨都有专用刀具,刀柄上刻着自己的名字。有人还有专属的刀具工具箱,里面整整齐齐地码放着数十把刀,从长度、形状到功能皆不相同,厨刀是他最重要的伙伴。

日咖夜酒 咖啡店解锁新生活方式

年轻消费者又赶上新的餐饮潮流了——“早C晚A”正在悄悄流行。这一名词甚至曾一度登上社交媒体热搜前列。所谓“早C晚A”,即早上喝coffee(咖啡)晚上喝alcohol(含酒精饮品)。现代商业竞争的密码是“得年轻人者得天下”,受“早C晚A”潮流的影响,“日咖夜酒”经营模式的门店也愈发流行。

这一把,是烘焙洗牌局

2023年的烘焙市场,给人留下最深印象的大概是竞争、迭代与关停。仅在上半年,“撤退”“告结”就成了不少知名烘焙品牌的关键词。墨茉点心局、虎头局渣打饼行、LADYM、牛角村……尽管定位和经营策略不同,但都不约而同地陷入了经营困境。

老字号年轻态 圈粉“乙世代”

内联升和荣宝斋卖起了咖啡,全聚德打造卡通版品牌形象,北京稻香村推出文创盲盒,东来顺开启了“小酒馆”当下国潮风席卷消费市场,拥有百年历史的老字号们纷纷融入到这股大潮中,提升服务,创作出富含鲜活感和时尚感的作品,吸引了更多年轻人的关注。玩跨界融合新理念国潮和跨界是老字号“年轻化”的重要途径之一,尤其是以咖啡为媒介。

拒绝“雪糕刺客” 做冰淇淋创客

这个夏天,“雪糕刺客”火了,不仅频频登上热搜,也成为人们茶余饭后讨论的热点话题。雪糕不仅仅是降温解暑的冷饮之一,它在某种程度上已经成为一种生活方式的体现。与雪糕同属冷饮家族的冰淇淋也十分受欢迎,二者的区别主要在于工艺和含乳量。根据《食品安全国家标准》冰淇淋的脂肪、蛋白等含量要比雪糕高。就消费场景而言,冰淇淋也比雪糕的社交属性要强,可以说是餐饮行业的常青树。

最后“一公里”

疫情影响了人们的消费场景、消费距离、消费类型,使得服务于社区居民、具有家门口场景优势的社区餐饮店再一次走入大众的视野。业内一位资深餐饮入曾向本刊记者表示,相比于经营成本高、要求限制多且竞争趋于白热化的大型购物中心,符合疫情防控常态化下消费心理的新社区商业体是一个不错的选择。近两年社区餐饮的回潮验证了他的判断,运营模式愈发多元化让社区餐饮发展迅速,成为了行业瞩目的亮点。

经营一家社区餐厅需要分几步

自2020年开始,餐饮行业作为接触性、聚集性行业的代表,面临着前所未有的挑战。最新数据显示,刚刚过去的4月份,餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%。行业的整体下行显而易见,然而民以食为天,餐饮行业终究是永不落幕的产业。与过去10多年间因商业体崛起而带来的餐饮大发展不同,当下,“社区餐饮”这个中国餐饮业态最原始的出发点,又一次成为了机会窗口。

老字号的young态度

以往年轻人的日常餐饮打卡集中于更加时髦、快节奏的时尚茶饮、快餐、西餐、日料等,传统中式点心、面食等文化在年轻人中并不普及。但随着近两年“国潮”的火爆,“中国味道”“国货之光”已蔚然成风,越来越多的餐饮老字号也加入到国潮的行列。

中餐食材与油的艺术结合

大豆油是我国植物油市场的重要组成部分。我国黄河以北的大部分地区以大豆油为主要食用油,尤其是东北地区,因盛产大豆,从种植到生产、加工再到食用,方便实惠,有着深厚的群众基础。虽然国内大豆油产量不低,但由于巨大的消费需求,导致市场对进口大豆油的需求量较大。而美国是全球大豆种植和产出量名列前茅的国家,美国大豆油为国内消费市场发展提供了强而有力的支撑。

小小微生物 生活大妙用

随着消费者愈发关心食物从源头到入口的整个加工过程,发酵作为一种传统工艺也在逐渐复兴,且得到越来越多的应用,并带动了发酵食品与饮料创新产品的迅速开发,这也是可持续发展理念的体现。通过与发酵研发领域的知名学者、发酵产品品牌创始人、生活达人等交流,我们收集整理了一些生活中巧用发酵工艺的好方法,通过专业解读,可以看到发酵未来发展的大方向,感受发酵的无限魅力。

第22届SIAL China国际食品展落幕 国货潮、多元化、创新力 引领全球新食尚

5月20日,世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全产业链大会--SIAL China中国国际食品和饮料展览会(以下简称“SIAL Chma国际食品展”)在上海浦东新国际博览中心落幕。据了解,SIALChma国际食品展已连续举办22届,如期而至的本届展会展览面积达18万平方米,超过4500家全球展商参展,带来了超过30万件产品。

食之有味 鲜而不同

在新加坡,各种海鲜是当地人餐桌上常见的食材,其中最出名的就是被称作“国菜”的黑胡椒螃蟹。与我们迷恋大闸蟹的原味不同,新加坡人喜欢用各式浓郁酱汁来烹饪海蟹。这组来自新加坡海鲜国贸店的蟹肴呈现的是传统的新加坡风味。在顾客品尝蟹肴之前,工作人员会将他们点的各种鲜活的螃蟹现场展示一番,颇有吃蟹肴的仪式感。

餐饮40年之热门关键词

每个时代的人都有属于自己生活的那个时代的记忆。梳理《中国烹饪》创刊40年来的发展脉络,我们也从中看到了中国餐饮业自改革开放以来的发展历程。这些记录生活、定格人们记忆的关键词,拼贴成了一个发展中、变化中的黄金时代。粤菜北上。上世纪80年代末至90年代初,粵菜跟着粵商一起踏上了改革开放的浪潮。

一次难忘的沉浸式体验

《中国烹饪》食享会第十三席知食之旅定位于上海。一行近30人的餐访团迎着朝阳,伴着夜色,在两天时间里,实地探访蜀海、餐孵、盘点美味、万润酒店用品市场、金亥等五家餐饮供应链头部或特色品牌,这也是一个专业、激情、和谐的深度体验供应链的旅程。认真学习是本次餐访活动的关键词之一,每一位参与者都在认真地观察、记录,尤其是对一些细节更为关注。

成本需节约定价要谨慎

如何面对即将来临的全面复工复产,餐饮企业像在经历一场考试:先要符合国家相关防疫政策、规定,也要保证食品安全,同时要协调上下游企业同舟共济,还要满足消费者的需求,最重要的是获得合理利润,让企业更好地生存下去。这场考试需要餐饮企业做好成本控制的数学计算。

无社群不营销

近几年,线上下单、线下配送的网购模式早已被大家熟知,而通过网络社群买东西则越来越流行。今年春节以来,不少餐饮企业因线下流量大幅减少,开始发力线上,利用群接龙、团购群等模式建立社群、开拓客源。