以湘辣下酒

河北怀来皇冠假日酒店的彩丰小馆虽然是五星级酒店里的中餐厅,但从装修风格到出品、服务走朴实路线。酒店中餐厨师长蔡国平是湖南人,在菜品设计上,将湖南钵子菜“油重色浓、鲜辣酥软”的风格发挥得淋漓尽致。如洞庭一品土鸡与白菜干煨脆肚,用料寻常,但甄选多种湖南当地的特色食材和香辛料,经小火煨至入味,既是爽口下酒菜,也是浓香下饭菜。

川椒川杂放异彩

川菜给人的第一印象少不了一个辣字。这辣既是满天星、子弹头、二荆条、灯笼椒等辣椒的本辣,也是郸县豆瓣酱与香辛料叠加的辣,再与麻辣醇香的麻椒、浓浓的牛油一结合,辣的层次就更丰富、醇厚起来。川菜中有以下水食材为主料的特色菜,经过一番处理后,与辣椒、麻椒结合起来,成为经典名菜。

觅得食趣处 携来酒一壶

位于北京时尚地标三里屯北区的富翁餐厅,名字听上去土味浓厚,但深度了解之后才发现这家餐厅不一般。这是在业内颇具知名度的“主厨+老板”耀扬的又一力作,在出品、设计风格等方面都与以住的品牌不同。富翁餐厅主打中餐,到处都能感受到满满的中式情怀——入口处“福禄寿喜”四个大字以别致的造型体现,有以可直接食用的花生做的筷子托,以及配餐的米酒、糖水、小吃等,每一处细节都体现了耀扬的认真。

寒冬迎新宴 年味又见“菌”

云南菜讲究吃在地食材、吃山里的珍味,这组来自北京一品滇香酒楼的年味佳肴,每道菜都少不了云南地区的特色食材一一菌菇。菌子味道万千,香味或清淡或浓烈或霸道,即使简单清炒,也是特别的美味。餐厅行政总厨王克祥师傅介绍道,考虑到迎新年的主题,出品除了有寓意、喜庆之外,也要摆脱传统食材搭配的束缚,多一些新颖之意;菜肴彼此间的味道也要有配合,前菜讲究爽口开胃,主菜则要香浓可口。

食老味 拾新知

这组来自北京聚德楼甄建军师傅的出品,包含庄馆菜、宫廷菜等。其中,有些是人们比较熟知的,如在经典鲁菜干炸丸子的基础上进行升级的干炸樱桃丸子,小小的丸子很考验大厨的功夫;有些菜品则是如今鲜有餐馆提供的,如炉肉扒海参、燕窝烩红白鸡丝等,但仍是有竞争力的美味,也为我们的饮食文化档案留下浓墨重彩的一笔。

山中半日闲 畅享自然鲜

坐落在京郊西山脚下的同源斋,是一家以药膳为主打的特色餐厅。在设计上,餐厅坚持古朴典雅的风格,通过各种复古的金属、镜面、烛台等营造出异域的摩登气息,同时也凸显中国元素,所有包间均以中药材命名,如神曲、半夏、香椽、青黛、佩兰等,仿佛随处都透着药香。在出品上,其遵从健康的烹调方式,坚持低脂、低油、低糖、低盐的原则。