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κ-卡拉胶对蜂蜡基乳液凝胶微观结构和性质的影响
1
作者
孙雅晖
韩立娟
+6 位作者
苏凌志
常梦迪
张诗琪
赵洲桥
贺军波
齐玉堂
赵雷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期25-33,共9页
蜂蜡油凝胶分别与纯水和κ-卡拉胶水凝胶混合,在不添加乳化剂的条件下,配合高速剪切制备乳液凝胶和双凝胶。探究不同油凝胶质量分数(40%、60%、80%)下,κ-卡拉胶的加入对蜂蜡基乳液凝胶微观结构、物理稳定性、持水持油率、硬度、流变学...
蜂蜡油凝胶分别与纯水和κ-卡拉胶水凝胶混合,在不添加乳化剂的条件下,配合高速剪切制备乳液凝胶和双凝胶。探究不同油凝胶质量分数(40%、60%、80%)下,κ-卡拉胶的加入对蜂蜡基乳液凝胶微观结构、物理稳定性、持水持油率、硬度、流变学行为和热学性质的影响。结果表明,制备所得的乳液凝胶及双凝胶均为W/O型。与乳液凝胶相比,κ-卡拉胶的添加并未改变双凝胶的蜂蜡晶型、持油性和热性质,但是提高了可塑性、持水性、物理稳定性、硬度和黏弹性。此外,随着双凝胶中油凝胶含量的增加,其分散水相液滴的平均粒径和分布范围越来越小,且抗剪切能力逐渐增强。
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关键词
蜂蜡
Κ-卡拉胶
乳液凝胶
双凝胶
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职称材料
题名
κ-卡拉胶对蜂蜡基乳液凝胶微观结构和性质的影响
1
作者
孙雅晖
韩立娟
苏凌志
常梦迪
张诗琪
赵洲桥
贺军波
齐玉堂
赵雷
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
大宗粮油精深加工教育部重点实验室
湖北省油脂精细化工工程技术研究中心
华南农业大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期25-33,共9页
基金
国家自然科学基金面上项目(32072134)
湖北省技术创新专项(重大项目)(2019ABA105)
大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题(2020-5)。
文摘
蜂蜡油凝胶分别与纯水和κ-卡拉胶水凝胶混合,在不添加乳化剂的条件下,配合高速剪切制备乳液凝胶和双凝胶。探究不同油凝胶质量分数(40%、60%、80%)下,κ-卡拉胶的加入对蜂蜡基乳液凝胶微观结构、物理稳定性、持水持油率、硬度、流变学行为和热学性质的影响。结果表明,制备所得的乳液凝胶及双凝胶均为W/O型。与乳液凝胶相比,κ-卡拉胶的添加并未改变双凝胶的蜂蜡晶型、持油性和热性质,但是提高了可塑性、持水性、物理稳定性、硬度和黏弹性。此外,随着双凝胶中油凝胶含量的增加,其分散水相液滴的平均粒径和分布范围越来越小,且抗剪切能力逐渐增强。
关键词
蜂蜡
Κ-卡拉胶
乳液凝胶
双凝胶
Keywords
beeswax
κ-carrageenan
emulsion gels
bigels
分类号
TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
操作
1
κ-卡拉胶对蜂蜡基乳液凝胶微观结构和性质的影响
孙雅晖
韩立娟
苏凌志
常梦迪
张诗琪
赵洲桥
贺军波
齐玉堂
赵雷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
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