HACCP在第五届全国残运会接待宾馆食品卫生工作中的应用

为保障第五届全国残疾人运动会食品饮水卫生 ,卫生监督员运用了危险分析关键控制点 (Hazard AnalysisCritical Control Point,HACCP)对接待宾馆进行预防性管理 ,判定宾馆食品、饮水诸环节的危险因素 ,确定卫生质量关键控制点 ,将监督监测与指导服务相结合 ,确保运动会期间未发生一例食物中毒及其它食源性疾患 ,个别传染病得到有效控制 ,无一例续发 。

HACCP在APEC接待宾馆、食品企业的应用

文章探讨了危险分析关键控制点 (Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)预防性管理系统在宾馆、食品企业中的应用问题。从判定宾馆、食品企业等食品、饮水诸环节的危险因素到确定卫生质量关键控制点并采取改正措施 ,在监督监测与指导服务相结合等方面作了细化分析。该管理系统应用于最近在上海召开的合作组织会议、亚太经合组织 APEC会议的食品饮水卫生保障工作中 ,确保了两会期间未发生一例食物中毒及其他食源性疾患 ,无一例传染病 ,圆满地完成了卫生保障任务 。