红曲霉在类Camembert干酪生产中的应用研究

从红曲类食品中分离出一株高产色素,不产桔霉素的红曲霉菌种R-15,以红曲霉R-15替代白霉用于类Camembert干酪生产。以传统Camembert干酪为对照,研究红曲霉R-15对类Camembert干酪成熟过程中（28 d）水分含量、p H、蛋白水解程度和挥发性风味物质的影响。结果表明,成熟过程中,对照和红曲霉干酪表皮和中心的水分含量不断降低,并在接近28 d时趋于稳定;两种干酪p H在干酪成熟过程中先降低后升高,且干酪表皮p H以及变化范围都显著大于中心部位（p〈0.05）;成熟后期,对照样品的表皮和中心处p H4.6酸可溶性氮含量分别显著高于红曲霉干酪（p〈0.05）,且成熟14~21 d期间,两种干酪的12%三氯乙酸可溶性氮含量增加速率最快。红曲霉干酪成熟过程中产生主要挥发性物质共35种,包括酮类、醛类、酸类、醇类和酯类等,各类物质的种类和含量都有别于对照样品。

超高压技术在乳制品加工中应用的研究进展

综述了超高压技术在各类乳制品应用的研究进展,包括液奶、发酵乳、干酪和奶油类制品等。关于超高压在乳制品中的应用还仅是在研究阶段,市场上尚未有超高压处理乳制品销售,这些研究为促进超高压技术在乳制品加工中的产业化提供依据。

不同脂肪质量分数稀奶油对Mascarpone干酪性质的影响

研究了不同脂肪质量分数的稀奶油对马斯卡彭尼(Mascarpone)干酪得率、水分质量分数、质构性质、感官评定和流变的影响。结果表明,随着原料中脂肪质量分数的提高,干酪的水分质量分数显著降低。当脂肪质量分数为40%时,干酪的硬度,涂抹性,黏着性和凝聚性都达到最大值。感官评定结果分析,脂肪质量分数.35%和40%生产的干酪风味和质地较好,40%的乳清排出比35%的更少,说明脂肪质量分数.40%时形成的干酪体系更均一稳定。随着脂肪质量分数增加,G'储能模量和G"损耗模量增加,损耗角正切tanδ显著下降。

女贞子提取物中齐墩果酸含量及抗肿瘤活性研究

比较不同提取工艺对女贞子中齐墩果酸含量的影响及研究女贞子提取物的体外抗肿瘤活性。该试验以女贞子为原料,以齐墩果酸为对照品,利用紫外分光光度法对提取的齐墩果酸含量进行精密测定,利用MTT法检测提取物对细胞增殖的影响。结果显示,4种不同提取方法中的齐墩果酸含量由高到低依次为回流提取法(13.13±0.03)mg/g、索氏提取法(12.19±0.03)mg/g、超声提取法(11.56±0.02)mg/g、冷浸法(11.16±0.02)mg/g;女贞子提取物对人结肠癌细胞HCT116、人肝癌细胞HEPG2的IC50值分别为22.08、13.47 g/mL,齐墩果酸标准品对人结肠癌细胞HCT116、人肝癌细胞HEPG2的IC50值分别为41.45、45.90 g/mL。以上结果表明:乙醇回流提取效果最佳,简单易行;女贞子提取物对人结肠癌、人肝癌细胞均有抑制作用且对人肝癌细胞的抑制作用更明显。

{Nb6}制备及其光降解水中有机染料的性能

通过水热合成法制备了一例{Nb 6}光催化剂,并用IR、UV-Vis对催化剂进行表征与分析。以催化剂对水中罗丹明B和亚甲基蓝两种有机染料的光降解效果作为评价标准,研究其催化性能。结果表明本实验条件下,当底物为罗丹明B时,与空白相比,光降解率(K)分别为:2.5%、33.5%。当底物为亚甲基蓝时,光降解率(K)分别为:12.8%、76.3%。以上结果表明:该药品对罗丹明B和亚甲基蓝均具有较好的降解作用。

宽温镀铬新工艺在自行车电镀线上应用

一、前言所谓宽温镀铬新工艺,就是在镀铬液中加入多种稀土元素做添加剂,使过去的常规标准铬工艺中温度规范变得更宽广,称其为“宽温镀铬新工艺”,不如叫“三低一高镀铬新工艺”(即低温、低电流密度、低浓度、高电流效率)更为确切。

酸凝温度对Mascarpone干酪性质的影响

马斯卡彭尼(Mascarpone)是一种起源于意大利的酸凝新鲜干酪。试验研究了不同凝乳温度(70℃,75℃,80℃,85℃和90℃)对干酪得率、水分含量、质构、流变性和感官性质的影响。结果表明,当凝乳温度从70℃上升到90℃时,Mascarpone干酪得率显著提高(p<0.05),水分含量由41.87%下降到38.05%。90℃下凝乳形成干酪的硬度黏性、涂抹性和凝聚性较70℃分别增加了132.63%,177.09%,158.75%和123.10%。90℃凝乳形成的Mascarpone干酪风味、质地和色泽较佳,且乳清析出较少。随着凝乳温度的升高,Mascarpone干酪的储能模量G’值和损耗模量G"都显著增加(p<0.05),tanδ值显著下降(p<0.05),说明随着温度的上升,干酪的弹性成分逐渐占优势,整个体系显现出固体的特征。

超声波处理对常温发酵乳发酵特性及其产品性质的影响

试验探索了超声波工艺在无添加剂常温发酵乳生产工艺中的应用,并比较未进行超声波处理和超声波处理(超声波频率20 k Hz,振幅50%,处理时间400 s)对于酸奶发酵过程及其产品性质的影响。结果表明,添加发酵剂后进行超声波处理能够缩短发酵时间1 h,而加入发酵剂前超声波处理与对照样品没有显著差异(p>0.05);破乳前酸奶TPA测试结果中,BC比对照和AC具有较高的硬度、凝聚性和弹性,但是胶黏性和黏着性较低,破乳后测定结果中黏度显示,BC样品比对照和AC样品呈现较好的性质,且在产品30℃加速保质期试验中,BC样品上下黏度差较小,产品较稳定;同时持水性和脱水收缩测试也表现出类似的结果,BC样品30℃放置30 d后持水性仍然较好,脱水收缩现象较弱。