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题名金童鸡的加工
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作者
王新根
吴继阳
顾龙弟
卫剑鸣
孙鸣钟
叶显纯
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机构
上海市农科院
上海市科研食品实验厂
上海市中医药研究院
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出处
《上海农业科技》
1997年第3期45-45,共1页
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文摘
鸡肉含丰富蛋白质,含量可占总重的23.3%,且蛋白质均为人体易吸收的足价蛋白质;鸡肉脂肪含量少,仅1.3%,且脂肪中含有一定量的亚麻油烯酸和具有抗氧化作用的V_E,脂肪溶点也低,约33℃~40℃,易于人体消化和吸收;此外鸡肉中还含有人体所需要的磷、钙、铁及维生素B_1、B_2和尼克酸。鸡肉及其制品历来是人们生活中的重要营养来源,养鸡业以及鸡的加工也成为畜牧业生产中的支柱产业。随人们生活节奏加快,环保要求。
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关键词
鸡肉
金童鸡
食品加工
工艺
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分类号
TS251.67
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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