挂面熟化工艺优化研究

熟化（俗称醒面）是挂面生产工艺中的一个新工艺。过去挂面行业中采用的比较少，近几年普遍采用熟化工艺，但熟化设备很不统一。目前国内挂面生产厂家，一般都采取熟化和好的面团，采用圆盘式熟化机或卧式单轴式熟化机，熟化对象是和好的面团，但是熟化效果不好，且不能够高速连续生产，清洗不方便，价格又高。对于以上缺点，现研究采用的一种用于面条加工的熟化装置，就是对初压后的面带进行熟化。