花生牛乳稳定性研究

[目的]比较花生微粒的粒度、结冷胶对花生牛乳体系稳定性的影响。[方法]利用Malvern粒度仪分别测定了由花生酱(过75μm筛)和花生浆(过300μm筛)制得的花生牛乳的粒径分布,并基于物理反射模型的背散射光检测技术研究结冷胶对花生牛乳的稳定效果。[结果]由花生浆且未经结冷胶悬浮的花生牛乳体系SI为1.60,而经结冷胶悬浮由花生酱和花生浆制得的花生牛乳体系的SI分别为1.21、0.17,浮油速率分别为0.20、0.09 mm/h,且沉淀现象较空白组有明显改善。这说明结冷胶对300μm及以下的花生微粒均可悬浮。而粉碎过细的花生酱会导致花生细胞因油相析出而浮油现象严重。[结论]结冷胶以及粒度较粗的花生浆更适合于花生牛乳的生产。

乳清蛋白在婴儿食品中的应用进展(英文)

母乳是婴儿最理想的食品。但是当母乳不足时,婴儿就需要补充婴儿配方食品。目前大部分的婴儿配方食品是来源于牛乳的。母乳与牛乳来源的婴儿配方食品在组成上最主要的区别是乳清蛋白的成分。主要讨论母乳与牛乳在蛋白上的区别以及在婴儿食品中添加乳清蛋白的优点。

乳酸链球菌素和杀菌温度对牛奶货架期的影响

低温贮藏是防止巴氏杀菌奶变质的方法之一。然而,在许多地区无法达到对易腐败的食品进行低温运输及储藏。在这些地区,采取一定的方法来延长巴氏杀菌奶的货架期具有极其重要的意义。采用高温杀菌及加入乳酸链球菌素能达到此目的。通过实验得知,添加乳酸链球菌素可以延长牛奶的货架期,而且随着其添加量的增加,牛奶的货架期也增加。在不同杀菌时间及温度下实验的结果表明乳酸链球菌素对经90℃杀菌15秒的奶样的保质效果较好。

新型降糖奶粉的研制

本文介绍了糖尿病患者低脂、高蛋白、高膳食纤维的营养治疗原则,以此为依据,设计了降糖奶粉的产品配方(以新鲜牛乳为主要原料,添加适量的有机三价铬和可溶性膳食纤维)和生产工艺,并对产品调节血糖的功能特性进行研究和讨论。

利用背散射光技术比较UHT牛奶三种复配稳定剂的效果

以κ-卡拉胶、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯SE-11及蔗糖酯SE-15为原料,调整κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯SE-11=1:2:2(W/W),κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯SE-15=1:2:2(W/W)和1:1:3(W/W),分别制备HLB=9.10、HLB=11.10及HLB=13.05的牛奶复配稳定剂。以近红外发射光谱的背反射光随时间的变化率(ΔBS)以及稳定动力学参数为评价指标,稳定效果良好的复配稳定剂BD007为对照,考察这3种复配稳定剂对UHT灭菌牛奶的稳定效果。结果表明,HLB=11.10的复配稳定剂组UHT牛奶体系稳定动力学参数为0.66与对照组的0.63最接近,在24h观察时间内样品测试室内ΔBS最小,说明该配比复配稳定剂对UHT牛奶体系具有良好的稳定效果。

谷物牛乳稳定性研究

为了研究不同胶体对谷物牛乳稳定性及其货架期的影响,以超高温灭菌纯牛乳为对照,利用Malvern粒度仪测定了花生牛乳与黑米牛乳的粒径分布,并基于物理反射模型的背散射光检测技术分别研究了结冷胶和微晶纤维素对两者的稳定效果。实验结果表明,谷物牛乳较纯牛乳的粒径分布明显地增加了谷物微粒所形成的峰,其中,花生微粒的粒径主要分布于20～500μm,而黑米微粒则介于1.7～200μm;花生牛乳与黑米牛乳的SI分别为0.17和1.11,颗粒沉降速率分别为0.23mm/h和6.13mm/h。因此,结冷胶悬浮颗粒的能力较MCC更强,更适合于谷物牛乳体系的悬浮。

紫薯牛奶感官及稳定性研究

以紫薯、牛奶为主要原料制作一种紫薯牛奶,利用感官评定、粒径分布分析和近红外发射光谱的背散射光作为评价方法,研究紫薯、牛奶、白砂糖三者添加量对感官品质的影响,以及不同稳定剂对体系粒径分布和稳定性的影响。结果表明,风味最佳紫薯牛奶配比是60%新鲜牛奶、5%紫薯、4.7%白砂糖、0.2%乳化剂。不同稳定剂的添加不会改变体系内的粒径分布,但却能够改变体系内的动力学参数,在最佳配方基础上,添加0.3%复配稳定剂(55%微晶纤维素,40%变性淀粉,5%к-卡拉胶),可实现6个月货架期要求。

高钙牛奶稳定性研究

钙强化后的高钙牛奶可以提供更多利于人体的钙质,研究了制备高钙牛奶时所需要的钙源、乳化剂以及增稠剂,采用正交试验确定了复配稳定剂的成分及用量,并利用粒径分析仪对高钙牛奶稳定性进行了研究。

粘度对超高温灭菌奶中脂肪球上浮的影响

基于物理反射模型的背反射光检测技术研究不同瓜尔胶添加量对超高温灭菌乳体系粘度及乳脂肪球的稳定性。以0.02%添加量(w/w)的κ-卡拉胶作为乳蛋白稳定剂,蔗糖酯SE-15、羟基化改性大豆磷脂及分子蒸馏单甘酯按一定比例进行复配并以0.1%(w/w)进行添加以稳定乳脂肪,在此基础上分别添加0%、0.02%、0.03%、0.04%的瓜尔胶以增加超高温灭菌乳的粘度。分别测定了样品的粘度及顶部脂肪球的迁移动力学并比较4者之间的稳定动力学。实验结果表明,随着瓜尔胶添加量的增加,样品粘度亦随之增加,顶部的脂肪浮油速率呈降低趋势,瓜尔胶添加量为0.03%时样品的稳定性达到最大值。因此,增加粘度可以抑制乳脂肪球上浮速率、增加产品的稳定性。

提高大豆油水乳状液氧化稳定性的研究

为满足不同特殊人群的营养需求,可以设计不同的配方奶粉。富含不饱和脂肪酸的配方奶粉由于含有较高的不饱和脂肪酸油脂,容易出现脂肪氧化的质量问题。本文着重考察了配方粉在成粉前,引起乳状液的氧化的一些影响因素。结果表明,在有铁离子共存时,含花生四烯酸的大豆油水乳状液的脂肪氧化与铁离子成正相关,鏊合剂柠檬酸钠可以通过对铁离子的鏊合作用在起始阶段降低乳状液的氧化程度,抗氧化剂抗坏血酸棕榈酸酯抑制脂肪氧化主要体现在贮存后阶段。当二者联合应用时,在液体乳状液和固体粉状时都具有显著的抗氧化效果。

婴儿配方奶粉中IgG的测定方法

本文介绍了ELISA用于测定强化了免疫球蛋白的婴幼儿奶粉中IgG含量的方法。结果表明,ELISA可以定性定量检测强化了免疫球蛋白的婴幼儿奶粉中IgG的浓度。

营业线框架涵顶进施工质量控制

重点介绍了在确保营业线行车安全的前提下框架涵顶进的施工工艺和技术要点。

粉喷桩在软基工程中的处理

结合施工实践,阐述了采用粉喷桩进行软土地基处理的标准化施工工艺和技术要点,并将工艺流程推广应用。从设计方法、施工工艺、施工质量等几个方面阐述保证粉喷桩工程质量的有效措施,以提高粉喷桩处理软土地基的设计与施工水平。

博格板式无碴轨道CA砂浆性能指标控制

重点介绍了博格板式无碴轨道CA砂浆性能指标参数及控制技术要点。

碎石桩在软基处理中的应用

重点介绍了采用碎石桩处理软基的施工工艺和技术要点。

采用HPLC测定乳铁蛋白质量浓度的方法研究

建立一种灵敏度高、操作简便的定量分析牛初乳或乳粉中乳铁蛋白的高效液相色谱方法。样品经脱脂、酸法去除酪蛋白和硫酸铵沉淀富集、纤维素滤膜过滤净化等方法进行预处理,采用Shodex IEC CM-825弱阳离子色谱柱分离,以浓度为0.02 mol/L,pH值为7.0的磷酸缓冲盐溶液和浓度为0～1.5 mol/L氯化钠的混合溶液作为流动相,进行梯度洗脱,流速为0.5 mL/min,检测波长为280 nm。结果表明:LF的标准曲线方程为y=494439x+25044 R2=0.9991,LF在质量浓度为0.05～4.0 g/L范围内呈线性关系,且LF的平均加标回收率为96.883%,以上结果说明此方法方便、快捷、准确、可靠、重现性好,可用于牛初乳质量浓度或乳粉中乳铁蛋白质量分数的检测。

肺结核病耻感与焦虑及躯体化症状的相关性

目的探讨肺结核患者病耻感与焦虑及躯体化症状的相关性。方法选取51例2020年8月至2021年10月在安徽省胸科医院诊治的肺结核患者为调查对象,分别采用结核病患者病耻感量表(Tuberculosis-related Stigma Scale,TSS)、汉密尔顿焦虑量表(Hamilton Anxiety Scale,HAMA)、病人健康问卷-15(The Patient Health Questionnaire 15,PHQ-15)调查患者的病耻感、焦虑、躯体化症状严重程度,并分析三者间的相关性。结果肺结核患者TSS评分与HAMA评分(r=0.515,P<0.001)和PHQ-15评分(r=0.422,P=0.002)呈显著正相关,HAMA评分与PHQ-15评分也呈显著正相关(r=0.567,P<0.001)。结论肺结核患者的病耻感与焦虑症状及躯体化症状的发生相关,临床上应注意早期识别、有效干预。

脂肪酶酶解稀奶油产物对牛奶的增香作用

通过测定4种脂肪酶酶解稀奶油产物的酸值,以及酶解物加入至牛奶中的增香效果,筛选出一种合适的脂肪酶,并对其酶学性质进行研究。在单因素试验基础上,通过正交试验优化了该脂肪酶酶解稀奶油产物对牛奶增香效果最优的生成工艺条件:脂肪酥RO的用量为1%、反应时间4 h、温度40℃、酶解物在牛奶中的添加量0.6%(V/V)。

红豆乳饮料的研制

探讨以红豆和牛乳为主要原料制成的红豆乳饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中水46.6%,牛乳35%,红豆15%,白砂糖3%,乳化剂0.2%,结冷胶0.12%,香精0.08%。

使用粒径分析仪分析黑米乳稳定性

通过激光粒径分析仪检测分析卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶以及结冷胶这四类稳定剂单独或复配对黑米乳产品稳定性的影响。结果发现,0.08%结冷胶+0.02%黄原胶、0.09%结冷胶+0.01%卡拉胶、0.08%瓜尔豆胶+0.02%卡拉胶等黑米乳饮料稳定性较好,单独使用结冷胶效果一般。