对当前酱油食醋质量问题的几点思考

酱油、食醋是人们生活的必需调味品,其质量好坏直接关系到千家万户、联系到每个消费者利益,也直接影响到整个行业的作用和声誉。 酱油生产一般以豆饼,豆粕,夫皮为主要原料,经微生物发酵酿制而成。食醋以淀粉质为主要原料,经糖化,酒精发酵,醋酸发酵配制而成。产品均有感观理化指标和卫生指标等标准。

淀粉糖浆的生产技术

0 前言随着食品工业的发展,对淀粉糖浆的需要量越来越大。它广泛应用于糖果、糕点、调味品等行业、是不可缺少的辅料之一,成为重要的甜味料。淀粉糖浆也称液体葡萄糖。它是以淀粉质为原料、生产工艺基本上分为三种方法:酸法、酶法和酸酶法。糖浆的糖分组成为葡萄糖、低聚糖、糊精等。是一个复杂的生化反应所以对整个生产技术管理及质量控制极为重要、特别是对温度、浓度、pH 值。管理的好坏直接影响到产品的收得率和质量,如纯度、色泽、贮芷时间、结晶现象的出现。从而影响经济效益。本文根据我们的生产实践,对用酸水解法制造淀粉糖浆的生产技术管理作一总结。

单细胞蛋白的开发与利用

单细胞蛋白主要是细菌、酵母以及藻类等单细胞生物体,其在提供蛋白质方面起着重要的补充作用。