山东东南沿海绿茶成分的UHPLC-MS/MS分析

本文采用超高效液相色谱-质谱联用技术(UHPLC-MS/MS)分别对5种山东东南沿海绿茶进行了定性和定量分析。茶叶样品粉碎后经50%甲醇(V/V)超声提取,提取液进样分析,采用Hypersil GOLD C18色谱柱分离,以0.05%甲酸-水溶液和乙腈为流动相梯度洗脱。结果表明:5种山东绿茶的儿茶素组成基本一致,只是含量上有差异,其中山东朱芦中EGCG、EGC、GC、EC、C和ECG含量均高于另外4种绿茶,而GCG的含量在山东巨峰中最高;共推测和鉴定出24个化合物,其中还包括两种原花青素二聚体,这在文献中报道比较少。

山东东南沿海绿茶香气成分的GC-MS分析

为了明确山东东南沿海绿茶的香气成分,分别在山东省临沂市莒南县的朱芦镇、洙边镇以及日照市的虎山镇、巨峰镇、后村镇5个地区采集绿茶,以南方代表性绿茶大佛龙井为对照,以无水乙醚做萃取溶剂,采用SDE法并结合GC-MS技术,测定了不同产地绿茶香气成分的相对含量,并分析了2类绿茶香气成分的差异。结果表明:从5种山东绿茶中共鉴定出52种主要挥发性化合物,包括8种醇、9种酯、2种酮、4种醛、6种烯、3种苯、4种烷、3种杂环类化合物、2种胺、1种萘和10种其他化合物,其中,含量较多的成分是邻苯二甲酸二异丁酯、棕榈酸甲酯、己二酸二辛酯、叶绿醇、芳樟醇(其中前3种主要物质为增塑剂和抗氧化剂)。山东绿茶与龙井绿茶的香气显著不同,除含有龙井绿茶中的常见香气成分芳樟醇、顺式橙花叔醇、叶绿醇、棕榈酸甲酯、亚油酸甲酯、吲哚、苯乙醛、杜松烯等外,还含有其特异性香气成分18种,如香叶醇、苯甲醛等,这些独特的香气成分可能是山东绿茶浓郁粟香的主要物质基础和独特风味形成的原因。