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中式烹饪对马铃薯中抗性淀粉及主要营养物质的影响
被引量:
8
1
作者
孟天真
闫永芳
+1 位作者
赵春江
叶兴乾
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期86-89,共4页
研究了不同烹饪方式对马铃薯中的抗性淀粉及主要营养物质含量的影响,为科学评价居民膳食营养状况与选择合理的烹饪方法提供理论依据。将马铃薯清洗、去皮、切割,以炒、烧、炸、蒸、焯的方式进行烹饪,采用AkerbergAKE法测定烹饪前后马铃...
研究了不同烹饪方式对马铃薯中的抗性淀粉及主要营养物质含量的影响,为科学评价居民膳食营养状况与选择合理的烹饪方法提供理论依据。将马铃薯清洗、去皮、切割,以炒、烧、炸、蒸、焯的方式进行烹饪,采用AkerbergAKE法测定烹饪前后马铃薯中抗性淀粉的含量变化、计算保留因子,采用国标方法分析烹饪前后马铃薯中总淀粉、蛋白质、脂肪、水分的含量变化。马铃薯经烹饪处理后,抗性淀粉含量均显著下降,其中经炒、烧处理后,抗性淀粉保留因子较高,分别为34%、30%,而经炸、蒸、焯处理后保留因子较低,其中焯制后保留因子最低,为24%;不同烹饪处理后,马铃薯的总淀粉、蛋白质含量均表现出不同程度的下降,水分、脂肪含量并没有表现出一致的下降趋势。结果表明,马铃薯经不同烹饪处理后,抗性淀粉、总淀粉、蛋白质、脂肪、水分等含量均发生变化,并且经不同烹饪方法处理后,含量变化又有很大的差异。
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关键词
中式烹饪
马铃薯
抗性淀粉
营养物质
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职称材料
枇杷花研究及开发进展
被引量:
21
2
作者
闫永芳
孙钧
+1 位作者
孟天真
叶兴乾
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期544-546,551,共4页
我国枇杷产量占世界的70%,枇杷花资源非常丰富。枇杷花含有丰富的类黄酮、类胡萝卜素、齐墩果酸、熊果酸、苦杏仁苷等生物活性成分,具有十分重要的保健、营养价值和广阔的开发前景。从药理作用、生物活性成分研究等方面,综述了近年来枇...
我国枇杷产量占世界的70%,枇杷花资源非常丰富。枇杷花含有丰富的类黄酮、类胡萝卜素、齐墩果酸、熊果酸、苦杏仁苷等生物活性成分,具有十分重要的保健、营养价值和广阔的开发前景。从药理作用、生物活性成分研究等方面,综述了近年来枇杷花的研究进展,并对未来研究方向进行了分析评价。
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关键词
枇杷花
枇杷
生物活性成分
开发
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职称材料
枇杷花提取物抗氧化活性研究
被引量:
12
3
作者
闫永芳
孙钧
+1 位作者
孟天真
叶兴乾
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期122-124,共3页
采用DPPH、ABTS、FRAP和福林酚(F-C)四种方法测定枇杷花酚类化合物的抗氧化活性,比较最优条件下蒸馏水、甲醇、乙醇三种溶剂的提取效率。结果表明,DPPH、ABTS、F-C法所测抗氧化活性顺序一致,即为水提物>甲醇提取物>乙醇提取物,但...
采用DPPH、ABTS、FRAP和福林酚(F-C)四种方法测定枇杷花酚类化合物的抗氧化活性,比较最优条件下蒸馏水、甲醇、乙醇三种溶剂的提取效率。结果表明,DPPH、ABTS、F-C法所测抗氧化活性顺序一致,即为水提物>甲醇提取物>乙醇提取物,但当量大小有所差异,其中F-C实验结果最大;FRAP实验中,甲醇提取物抗氧化活性略大于水提物,乙醇提取物活性最低。其原因可能是由于提取溶剂极性不同,反应机理不同,FRAP法基于单电子转移原理。因此,枇杷花酚类物质在乙醇中的溶解性较差。
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关键词
枇杷花
DPPH
ABTS
F-C
FRAP
抗氧化
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职称材料
宁海白枇杷花中酚类物质鉴定及含量测定
被引量:
9
4
作者
闫永芳
过尘杰
+3 位作者
孙钧
孟天真
赵春江
叶兴乾
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期202-207,共6页
运用HPLC-PAD-MS技术对宁海白枇杷花中酚类化合物进行定性及定量分析,共检测到6种主要酚类化合物,4种被鉴定。其中,异槲皮苷含量最高,达到1.536mg/g;绿原酸0.5550mg/g;槲皮苷0.5836mg/g;槲皮素含量较低,0.2294mg/g。通过回收率试验、系...
运用HPLC-PAD-MS技术对宁海白枇杷花中酚类化合物进行定性及定量分析,共检测到6种主要酚类化合物,4种被鉴定。其中,异槲皮苷含量最高,达到1.536mg/g;绿原酸0.5550mg/g;槲皮苷0.5836mg/g;槲皮素含量较低,0.2294mg/g。通过回收率试验、系统稳定性试验及日间精密度试验对该方法进行验证,结果显示各物质的回收率在90.3%~101.2%之间,方法准确性好;各标品峰高及峰面积的变异系数均小于1%(n=3),系统稳定性较好;各标品保留时间的变异系数均小于1%,日间精密度良好。本分析方法具有快速、灵敏、准确的优点,适用于枇杷花中酚类物质的定性及定量分析。
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关键词
酚类物质
枇杷花
HPLC-PAD-MS
原文传递
鸡腿菇子实体蛋白提取工艺优化及其特性研究
被引量:
7
5
作者
赵春江
孙进
+4 位作者
程玉
孟天真
闫永芳
叶兴乾
陈健初
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期88-96,共9页
以鸡腿菇子实体为原料,研究其蛋白的提取工艺及特性。以提取液pH值、提取温度、料液比、提取时间为提取鸡腿菇子实体蛋白的影响因素,采用正交试验优化碱溶酸沉法提取蛋白的工艺条件,结果表明:鸡腿菇子实体蛋白的最佳提取工艺参数为提取...
以鸡腿菇子实体为原料,研究其蛋白的提取工艺及特性。以提取液pH值、提取温度、料液比、提取时间为提取鸡腿菇子实体蛋白的影响因素,采用正交试验优化碱溶酸沉法提取蛋白的工艺条件,结果表明:鸡腿菇子实体蛋白的最佳提取工艺参数为提取液pH11.5,提取温度50℃,料液比1:15,提取时间50min,此时蛋白提取率为24.3%。在pH3.5条件下沉淀蛋白效果最佳。对制备的鸡腿菇子实体蛋白特性的分析表明:其分子质量主要集中在50~90ku,20~35ku和13~17ku等区间内;必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量(TAA)的40.57%,必需氨基酸与非必需氨基酸(NEAA)的比值为0.68,为理想蛋白质,且其所含人体必需氨基酸种类齐全,比例均衡,比值系数分(SRC)为80.69;在碱性条件下,鸡腿菇子实体蛋白具有良好的溶解性、乳化性和起泡能力。
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关键词
鸡腿菇子实体蛋白
碱溶酸沉法
功能性质
原文传递
环境法制建设与中国经济的可持续发展
6
作者
孟天真
《山东企业管理》
2005年第1期41-41,共1页
1996年可持续发展战略正式纳入我国国民经济和社会发展“九五”计划和2010年远景目标纲要,与科技兴国战略一起被确定为中国走向21世纪的两大国家战略。为了实现我国21世纪环境与发展的目标,充分发挥环境法制在经济可持续发展中的作用...
1996年可持续发展战略正式纳入我国国民经济和社会发展“九五”计划和2010年远景目标纲要,与科技兴国战略一起被确定为中国走向21世纪的两大国家战略。为了实现我国21世纪环境与发展的目标,充分发挥环境法制在经济可持续发展中的作用,必须进一步加强环境立法和环境执法,提高环境保护意识,使环境法制逐步完善和健全。
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关键词
中国经济
科技兴国战略
经济可持续发展
远景目标
中国
可持续发展战略
国民经济
环境法制建设
环境立法
健全
原文传递
题名
中式烹饪对马铃薯中抗性淀粉及主要营养物质的影响
被引量:
8
1
作者
孟天真
闫永芳
赵春江
叶兴乾
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期86-89,共4页
基金
国家科技支撑计划(2008BAD91804)
浙江省重大科技计划(2010C12012)
中央高效基本科研业务费专项(KYJD09033)
文摘
研究了不同烹饪方式对马铃薯中的抗性淀粉及主要营养物质含量的影响,为科学评价居民膳食营养状况与选择合理的烹饪方法提供理论依据。将马铃薯清洗、去皮、切割,以炒、烧、炸、蒸、焯的方式进行烹饪,采用AkerbergAKE法测定烹饪前后马铃薯中抗性淀粉的含量变化、计算保留因子,采用国标方法分析烹饪前后马铃薯中总淀粉、蛋白质、脂肪、水分的含量变化。马铃薯经烹饪处理后,抗性淀粉含量均显著下降,其中经炒、烧处理后,抗性淀粉保留因子较高,分别为34%、30%,而经炸、蒸、焯处理后保留因子较低,其中焯制后保留因子最低,为24%;不同烹饪处理后,马铃薯的总淀粉、蛋白质含量均表现出不同程度的下降,水分、脂肪含量并没有表现出一致的下降趋势。结果表明,马铃薯经不同烹饪处理后,抗性淀粉、总淀粉、蛋白质、脂肪、水分等含量均发生变化,并且经不同烹饪方法处理后,含量变化又有很大的差异。
关键词
中式烹饪
马铃薯
抗性淀粉
营养物质
Keywords
Chinese cooking Potato resistant starch : nutrients
分类号
TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
枇杷花研究及开发进展
被引量:
21
2
作者
闫永芳
孙钧
孟天真
叶兴乾
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
浙江省农业厅经济作物管理局
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期544-546,551,共4页
基金
教育部创新工程重大项目培育资金项目(707034)
浙江省重大科技专项重点项目(2008C02005-2)
文摘
我国枇杷产量占世界的70%,枇杷花资源非常丰富。枇杷花含有丰富的类黄酮、类胡萝卜素、齐墩果酸、熊果酸、苦杏仁苷等生物活性成分,具有十分重要的保健、营养价值和广阔的开发前景。从药理作用、生物活性成分研究等方面,综述了近年来枇杷花的研究进展,并对未来研究方向进行了分析评价。
关键词
枇杷花
枇杷
生物活性成分
开发
Keywords
Loquat flower
Eriobotrya japonica Lindl.
bioactive constitutes
utilization
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
枇杷花提取物抗氧化活性研究
被引量:
12
3
作者
闫永芳
孙钧
孟天真
叶兴乾
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
浙江省农业厅经济作物管理局
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期122-124,共3页
基金
教育部创新工程重大项目培育资金项目(707034)
浙江省重大科技专项重点项目(2008C02005-2)
中央高校基本科研业务费专项资金资助
文摘
采用DPPH、ABTS、FRAP和福林酚(F-C)四种方法测定枇杷花酚类化合物的抗氧化活性,比较最优条件下蒸馏水、甲醇、乙醇三种溶剂的提取效率。结果表明,DPPH、ABTS、F-C法所测抗氧化活性顺序一致,即为水提物>甲醇提取物>乙醇提取物,但当量大小有所差异,其中F-C实验结果最大;FRAP实验中,甲醇提取物抗氧化活性略大于水提物,乙醇提取物活性最低。其原因可能是由于提取溶剂极性不同,反应机理不同,FRAP法基于单电子转移原理。因此,枇杷花酚类物质在乙醇中的溶解性较差。
关键词
枇杷花
DPPH
ABTS
F-C
FRAP
抗氧化
Keywords
loquat flower
DPPH
ABTS
F-C
FRAP
antioxidant capacity
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
宁海白枇杷花中酚类物质鉴定及含量测定
被引量:
9
4
作者
闫永芳
过尘杰
孙钧
孟天真
赵春江
叶兴乾
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期202-207,共6页
基金
教育部创新工程重大项目培育资金(707034)
浙江省重大科技专项(2008C02005-2)
文摘
运用HPLC-PAD-MS技术对宁海白枇杷花中酚类化合物进行定性及定量分析,共检测到6种主要酚类化合物,4种被鉴定。其中,异槲皮苷含量最高,达到1.536mg/g;绿原酸0.5550mg/g;槲皮苷0.5836mg/g;槲皮素含量较低,0.2294mg/g。通过回收率试验、系统稳定性试验及日间精密度试验对该方法进行验证,结果显示各物质的回收率在90.3%~101.2%之间,方法准确性好;各标品峰高及峰面积的变异系数均小于1%(n=3),系统稳定性较好;各标品保留时间的变异系数均小于1%,日间精密度良好。本分析方法具有快速、灵敏、准确的优点,适用于枇杷花中酚类物质的定性及定量分析。
关键词
酚类物质
枇杷花
HPLC-PAD-MS
Keywords
phenols
loquat flower
HPLC-PAD-MS
分类号
TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
鸡腿菇子实体蛋白提取工艺优化及其特性研究
被引量:
7
5
作者
赵春江
孙进
程玉
孟天真
闫永芳
叶兴乾
陈健初
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
浙江正味食品有限公司
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期88-96,共9页
基金
浙江省重大科技专项(2008C02015)
文摘
以鸡腿菇子实体为原料,研究其蛋白的提取工艺及特性。以提取液pH值、提取温度、料液比、提取时间为提取鸡腿菇子实体蛋白的影响因素,采用正交试验优化碱溶酸沉法提取蛋白的工艺条件,结果表明:鸡腿菇子实体蛋白的最佳提取工艺参数为提取液pH11.5,提取温度50℃,料液比1:15,提取时间50min,此时蛋白提取率为24.3%。在pH3.5条件下沉淀蛋白效果最佳。对制备的鸡腿菇子实体蛋白特性的分析表明:其分子质量主要集中在50~90ku,20~35ku和13~17ku等区间内;必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量(TAA)的40.57%,必需氨基酸与非必需氨基酸(NEAA)的比值为0.68,为理想蛋白质,且其所含人体必需氨基酸种类齐全,比例均衡,比值系数分(SRC)为80.69;在碱性条件下,鸡腿菇子实体蛋白具有良好的溶解性、乳化性和起泡能力。
关键词
鸡腿菇子实体蛋白
碱溶酸沉法
功能性质
Keywords
fruit body protein of Coprinus comatus
method of alkali extraction and acid sedimentation
functionalproperties
分类号
TQ936.2 [化学工程]
原文传递
题名
环境法制建设与中国经济的可持续发展
6
作者
孟天真
出处
《山东企业管理》
2005年第1期41-41,共1页
文摘
1996年可持续发展战略正式纳入我国国民经济和社会发展“九五”计划和2010年远景目标纲要,与科技兴国战略一起被确定为中国走向21世纪的两大国家战略。为了实现我国21世纪环境与发展的目标,充分发挥环境法制在经济可持续发展中的作用,必须进一步加强环境立法和环境执法,提高环境保护意识,使环境法制逐步完善和健全。
关键词
中国经济
科技兴国战略
经济可持续发展
远景目标
中国
可持续发展战略
国民经济
环境法制建设
环境立法
健全
分类号
F124 [经济管理—世界经济]
D92 [政治法律—法学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中式烹饪对马铃薯中抗性淀粉及主要营养物质的影响
孟天真
闫永芳
赵春江
叶兴乾
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
8
下载PDF
职称材料
2
枇杷花研究及开发进展
闫永芳
孙钧
孟天真
叶兴乾
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
21
下载PDF
职称材料
3
枇杷花提取物抗氧化活性研究
闫永芳
孙钧
孟天真
叶兴乾
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
12
下载PDF
职称材料
4
宁海白枇杷花中酚类物质鉴定及含量测定
闫永芳
过尘杰
孙钧
孟天真
赵春江
叶兴乾
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
9
原文传递
5
鸡腿菇子实体蛋白提取工艺优化及其特性研究
赵春江
孙进
程玉
孟天真
闫永芳
叶兴乾
陈健初
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
7
原文传递
6
环境法制建设与中国经济的可持续发展
孟天真
《山东企业管理》
2005
0
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