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题名挤压膨化技术在杂粮加工业的应用研究
被引量:17
- 1
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作者
孟如君
刘静
沈汪洋
李芳
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第7期189-193,共5页
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基金
“十三五”国家重点研发计划(2017YFD0401204-3)。
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文摘
挤压膨化技术具有改变物料性质、生产耗时短、连续性高等优点,在食品研发、加工过程中具有很高的应用价值。尤其是在杂粮加工领域,该技术不仅可以较好地保留杂粮中的营养物质,还可以提高产品风味、口感等感官体验,具有广阔的前景。该文系统地介绍了杂粮挤压处理后营养物质的变化以及挤压膨化技术在杂粮加工中的应用研究,分析挤压膨化技术在杂粮加工中的应用前景,旨在丰富杂粮食品研发的品种,并为其理论基础研究提供参考。
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关键词
杂粮
挤压膨化
加工
营养物质
应用
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Keywords
multigrain
extrusion
process
nutrients
application
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名冲调型复合营养燕麦粉的配方优化
被引量:1
- 2
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作者
李芳
刘静
王一畅
孟如君
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第8期48-52,共5页
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基金
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401204-3)。
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文摘
通过挤压改性处理燕麦粉,并将其与山药粉、红豆薏米粉、白砂糖进行复配,制备冲调型复合营养燕麦粉。单因素试验分别研究了复配粉中燕麦粉、山药粉、红豆薏米粉、白砂糖的添加量对冲调型复合营养燕麦粉感官品质的影响,确定4种组分的添加量范围分别为燕麦粉45.00%~54.00%、山药粉9.00%~14.00%、红豆薏米粉20.00%~27.00%、白砂糖17.00%~24.00%。以感官评分为评价指标,采用Design Expert v8.0.6软件进行最优混料设计试验,得到复合营养燕麦粉的最优配方(以复配粉总质量为基准)为燕麦粉47.38%、山药粉10.91%、红豆薏米粉22.66%、白砂糖19.05%。
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关键词
燕麦粉
挤压改性
复配
最优混料设计
配方优化
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Keywords
oat flour
extrusion modification
compound
optimal mixture design
formulation optimization
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名挤压改性杂粮复配粉的研究现状
被引量:1
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作者
刘静
孟如君
孙威
沈汪洋
李芳
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室
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出处
《食品工业》
CAS
2021年第5期393-396,共4页
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基金
“十三五”国家重点研发计划项目(项目名称:基于挤压改性的杂粮主食专用粉的加工关键技术研究及产业化示范。编号:2017YFD0401204-3)
武汉轻工大学校立科研项目(项目名称:杂粮主食专用粉的发酵特性研究。编号:2019y14)。
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文摘
杂粮营养价值全面,具有很好的保健功效,可有效预防多种疾病,长期食用可改善人体健康。对几种杂粮的营养价值、挤压改性杂粮粉及挤压改性杂粮复配粉的国内外研究与应用现状进行阐述,旨在促进解决杂粮的连食性问题,推动杂粮产业化发展。
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关键词
杂粮
挤压改性
复配
研究现状
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Keywords
coarse cereals
extrusion modification
compound
research status
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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