制麦和贮藏过程中大麦SOD活性变化

该文研究了28种不同品种国产啤酒大麦中SOD活性的差异以及SOD在不同制麦工艺和贮藏条件下的变化情况。结果表明不同品种国产啤酒大麦中SOD活性的差异较大,主要集中于30～60 U/g之间,且大部分的啤酒大麦品种适于酿造品质较好的啤酒;SOD酶活在浸麦和发芽过程中呈增长趋势,并且浸麦过程中添加赤霉素(GA3)可有效地提高SOD酶活的增长速度,但是对绿麦芽SOD合成量的影响不明显;在高温的焙焦过程中酶活降低很快,焙焦结束后约有50%的酶活残存,焙焦时间越短,酶活损失越小,且具有较高的出炉水分,更有利于麦芽在贮藏过程中SOD酶活的恢复;各个品种麦芽在贮藏过程中SOD酶活前20d内均随着贮存时间的增长而增加较快,之后变化较平缓;较合适的贮藏温度为25℃。

麦芽中SOD活性与麦汁还原力的关系以及糖化温度对它们的影响

研究了11种进口麦芽和18种国产麦芽中超氧化物歧化酶(SOD)活性的差异以及与协定麦汁还原力之间的关系。以甘啤-3号麦芽为对象,采用7种恒温糖化工艺考察了糖化温度对2者的影响。结果表明,不同品种麦芽中,SOD的差异比较明显(1205.6～2126.0U/g),而且麦芽的SOD活性与协定麦汁的还原力之间存在显著的正相关性(相关系数r=0.898,P<0.01);SOD活性随着糖化温度的升高而逐渐降低,55℃恒温糖化60min后有53.22%的酶活残存;当糖化温度升高到65℃时,SOD的活性大幅度下降,30min后仍有25.45%的酶活残存;糖化温度为70℃和80℃时SOD下降到极低的活性;麦汁的还原力随着糖化温度的升高而升高,80℃恒温糖化100min后麦汁的还原力高达3.75mmol/mL。

糖化过程中氧的消耗

本文研究了原料的性质对糖化初始阶段氧消耗反应的影响。研究表明：耗氧速率高度依赖于原料的类型，但是，对每种原料而言，在糖化起始的15min内绝大部分的可溶解氧被耗竭。以比尔森麦芽为对照，发现深色麦芽与未发芽大麦两者的耗氧速率均显著高于比尔森麦芽。然而，深色麦芽的耗氧速率似乎和麦芽中酶的活性无关。未来的工作将集中研究氧化反应的性质及其对啤酒风味老化的影响。

利用白地霉提高低发芽率大麦溶解性能的研究

采用恒温和升温两种发芽工艺,研究了第一次浸麦过程中添加NaOH和接种5株具有高水解酶活力的白地霉菌株对低发芽率大麦溶解性能的影响。结果表明:在不同工艺下添加NaOH和接种白地霉菌株均能提高低发芽率大麦的溶解性能,特别是在升温发芽工艺下接种白地霉菌株G4能更好地改善麦芽的溶解指标,与对照样品相比,其成品麦芽β-葡聚糖酶酶活提高了6.2倍,木聚糖酶酶活提高了8.9倍,糖化力提高了21.5%,其它理化指标也均符合QB1686-93的标准。

超氧化物歧化酶在啤酒酿造方面的研究

本文综述了氧自由基对啤酒酿造过程的危害以及风味的老化机制，揭示了超氧化物歧化酶（SOD）在啤酒酿造过程中的有益作用，比较了其他抗氧化剂（二氧化硫、抗坏血酸、葡萄糖氧化酶等）的特点，并提出了利用SOD和过氧化氢酶（CAT）的协同作用阻断OH·的形成路线，以进一步改善啤酒风味稳定性的新思路。

超氧化物歧化酶改善啤酒风味稳定性的研究

超氧化物歧化酶（SOD）能够清除活性氧自由基，减少活性氧自由基氧化作用引起的危害。在啤酒酿造过程中，原料中的SOD是否对酿造过程、成品啤酒的风味稳定性产生影响以及产生什么样的影响，相关的研究较少。本文研究了制麦、糖化以及发酵过程中SOD活性的变化及其对酿造过程的影响。结果表明：麦芽SOD活性和协定麦汁的还原力之间存在显著的正相关性。向麦汁中单独添加SOD或过氧化氢酶（CAT）时，可以抑制羰基化合物的形成；SOD和CAT的协同作用可以有效提高麦汁的内源性抗氧化力。发酵前单独添加SOD、同时添加SOD与CAT后的啤酒中，反-2-壬烯醛含量比对照分别降低了12．2％和14．4％，不同程度地提高了啤酒的风味稳定性。

膜分离技术在酿酒业中的应用探讨

膜分离技术与传统的分离方法相比具有节能、几乎无污染、不会产生健康危险、不需要助滤剂、使用灵活等优点,有该文介绍了膜分离技术在无醇或低醇酒的生产、纯生酒的酿造、提高酒的非生物稳定性、代替硅藻土进行过滤等方面的应用情况。

糖化工艺对啤酒酿造的影响

研究了二次煮出糖化法（A法）以及一次煮出与浸出耱化法（B法）对啤酒酿造的影响。以同样的原料（即麦芽和少量的辅料玉米）进行了工业化规模的实验。以高浓酿造获得的麦汁和啤酒样品来评价两种糖化方法对酿造的影响。讨论了麦汁的理化指标、啤酒产量、质量以及时间和能量的消耗。结果表明：在啤酒质量上没有显著差别，但是两种方法获得麦汁中的可发酵性糖却相差很大；B法获得的麦汁中舍有较高含量的可发酵性糖，在后续的发酵过程中转化为更多的酒精；因此，B法在获得更多量具有相同质量啤酒的同时能大大降低时间和能量的消耗。

高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选

高浓酿造发酵周期长，发酵不完全，酵母的活力低。普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造。将轻度诱变的工业酵母茵株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵，培养至大部分酵母细胞死亡，培养过程中麦芽糖的浓度维持在50mM／L，发酵结束时，发酵液中酒精的含量上升到140g／L。将以此为底物筛选得到的诱变株（突变率为5．0×10^-6）重新于25°P麦汁中发酵。不仅缩短了发酵周期，而且提高了发酵度，同时又保证了啤酒的风味。

胸腔镜辅助小切口手术与传统开胸手术治疗肺大疱并自发性气胸患者的疗效及术中出血量对比评价

探究胸腔镜辅助小切口手术、传统开胸手术两种不同手术方式在治疗肺大疱并发自发性气胸患者中的应用价值。方法:入选对象为:肺大疱并自发性气胸患者;入选时间为:2020年1月到12月。按照简单随机法分为对照组(传统开胸手术)、观察组(胸腔镜辅助小切口手术)40例/组。将两组患者手术相关指标,术后疼痛评分以及肺功能指标进行对比。结果:观察组手术时间、术中出血量、引流管留置时间、术后住院的时间均低于对照组(P<0.05)。观察组患者术后疼痛评分低于对照组,术后肺功能指标明显改善,与对照组相比:P<0.05。结论:开胸手术比较胸腔镜辅助小切口手术在治疗肺大疱病并自发性气胸患者中疗效确切。

中国成年人体力活动与代谢综合征发病关系的前瞻性队列研究

目的分析中国成年人体力活动水平与代谢综合征（Ms）发病的关系。方法在2007-2008年，对参加1998年中国心血管病流行病学多中心协作研究和2000-2001年中国心]血管健康多中心合作研究的35-74岁的成年人进行了随访。最终将资料完整并符合要求的11512名研究对象纳入本研究，其中男性5563名，女性5949名。捌查其人口学特征、体力活动、吸烟、饮酒情况，进行MS相关组分检测。依据平均每天体力活动总代鲥当量（metabolicequivalent，MET）值将总人群按照四分位数法分组；依据工作时体力活动强度将研究对象分为极轻、轻、中及重度广作强度组。采用二分类logistic模型进行体力活动与Ms发病关系分析。结果平均随访8．1年后，Ms发病2527例，年发病率为2．71％（2527／93178．68）。经多因素logistic回归分析后，与体力活动〈32．00MET·h·d^-1组[年发病率为3．19％（697／21830．74）]相比，32．00-37．85、37．86-52．29和／〉52．30MET·h·d^-1组[年发病率分别为2．82％（690／24504．25）、2．73％（661／24179．36）和2．11％（479／22664．33）]MS发病风险的RR（95％C／）值分别为1．05（0．92-1．19）、0．98（0．86-1．12）和0．68（0．59-0．80）（X^2赵势=34．23，P〈0．05）。同工作强度极轻组[年发病率为2．76％（402／14588．33）]相比，从事轻、中、重度体力活动工作者[年发病率分别为2．86％（648／22663．41）、2．40％（455／18956．14）和1．89％（344／18173．86）]发病风险RR（95％CI）值分别为0．80（0．69-0．92）、0．70（0．59-0．82）和0．54（0．45-0．65）（x2∞#=42．34，P〈0．05）。结论随着体力活动总量以及T作强度的增加，MS的发病风险逐渐降低。

2010年昌平区居民超重、肥胖和中心性肥胖的分布及其与代谢综合征组分聚集的关系

目的研究北京市昌平区居民超重、肥胖和中心性肥胖的流行和分布特征,及其与代谢综合征组分聚集的关系,为慢性病防治提供依据。方法于2010年在北京市昌平区采用概率比例规模抽样方法,抽取8 084名18-79岁常住居民作为调查对象,开展问卷调查、体格检查和实验室检测。用SAS 9.3软件对数据进行分析,计量资料的比较用t检验,计数资料的比较用χ^2检验,男性及女性人群不同BMI及腰围水平下,代谢综合征组分的变化采用Cochran-Armitage趋势性检验。结果调查对象超重率为36.49%,男性为40.20%,女性为33.48%;肥胖率为21.49%,男性为22.93%,女性为20.31%;中心性肥胖率为45.45%,男性为41.81%,女性为48.40%。不同性别人群超重率、肥胖率及中心性肥胖率均随着年龄的增加呈现先升高后降低的趋势（P〈0.01）。代谢综合征组分聚集分析结果显示,不同性别人群随着BMI及腰围水平的增加,2个及以上代谢综合征组分聚集者所占比例逐渐上升。其中,男性及女性肥胖者同时伴有血压水平升高、血糖水平升高、甘油三酯水平（TG）升高及高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平降低的比例分别为1.81%和8.05%。男性及女性中心性肥胖者同时伴有血压升高、血糖升高、TG升高及HDL-C降低的比例分别为1.52%和8.05%。结论超重、肥胖及中心性肥胖在昌平区居民中广泛流行,与代谢综合征组分关系密切。应当重现和加强昌平区居民的超重肥胖的预防和控制,提高居民身体素质。

北京市昌平区成年人TG/HDL-C水平与糖尿病和糖尿病前期患病关系的研究

目的分析北京市昌平区成年人甘油三酯/高密度脂蛋白胆固醇（TG/HDL-C）水平与糖尿病和糖尿病前期患病的关系。方法研究对象为参加2013年北京市昌平区卫生与人群健康状况调查的18~79岁昌平区常住居民。研究对象个人信息通过问卷调查获得。根据TG/HDL-C在人群中分布情况,对男性及女性TG/HDL-C分别按照四分位数法分组。研究结局包括糖尿病、糖尿病前期以及糖尿病和糖尿病前期。结果调查对象3895人,其中男性1745人,女性2150人。调查结果显示,糖尿病患者、糖尿病前期人群、糖尿病和糖尿病前期患者分别为413、1016和1429人。经多因素logistic模型分析,在男性人群中,与〈0.66组相比,1.08~1.74组和≥1.75组糖尿病患病风险OR值（95%CI）分别为2.23（1.35~3.68）和2.36（1.43~3.91）;糖尿病和糖尿病前期患病风险OR值（95%CI）分别为1.38（1.01~1.87）和1.80（1.32~2.45）;≥1.75组糖尿病前期患病风险OR值（95%CI）为1.58（1.13~2.21）。在女性人群中,与〈0.57组相比,0.83~1.30组和≥1.31组糖尿病患病风险OR值（95%CI）分别为2.65（1.56~4.49）和3.72（2.23~6.22）;糖尿病前期患病风险OR值（95%CI）分别为1.60（1.16~2.20）和2.20（1.59~3.04）;糖尿病和糖尿病前期病患病风险OR值（95%CI）分别为1.78（1.32~2.39）和2.55（1.88~3.44）。结论随着TG/HDL-C水平的增加,糖尿病患病风险以及糖尿病前期患病风险均逐渐升高。