不同工艺南瓜膳食纤维的理化特性研究

探讨不同处理工艺对南瓜膳食纤维(IDF)营养成分及理化性质的影响。方法:采用水及碱液分别制备不同种类南瓜膳食纤维,通过营养成分、水合能力(包括持水性、膨胀率)、吸附性能(包括持油性、胆酸盐、亚硝酸根离子吸附能力)、阳离子交换能力的测定,分析:处理工艺对两种IDF的影响。结果:两种工艺制备的IDF间营养成分存在一定差异,尤其是脂肪、蛋白质与碳水化合物,其中水法制备IDF中的脂肪、粗蛋白含量分别是碱法制备的6.02倍与3.18倍;处理工艺对IDF的理化性质亦产生较大影响,适度碱处理获得的IDF的水合能力与吸附性均优于水法,其中膨胀率与持水力分别为水法制备的2.59倍与1.32倍;吸附胆酸钠与阳离子交换能力强于水法,但亚硝酸根离子吸附能力弱于水法。结论:不同处理工艺对IDF的营养成分及理化性质均产生较大影响,本实验为南瓜膳食纤维的开发利用提供了参考数据。

UPLC-MS-MS测定红茶中的茶黄素含量

建立了一种快速测定红茶中4种茶黄素(茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3'-没食了酸酯和茶黄素-3,3'-双没食了酸酯)的超高效液相色谱串联质谱的分析方法。样品用70%的甲醇水浴提取,采用Waters ACQUITY BEH C18色谱柱分离,串联四级杆质谱多反应离子监测,外标法定量;色谱系统流速为250μL/min,柱温为30℃,流动相为0.1%甲酸和乙腈,梯度洗脱。结果表明,4种茶黄素在检测范围内线性关系良好,相关系数大于0.995,平均回收率在91.95%~105.37%之间,RSD(n=5)在2.37%~4.03%;方法的检出限在13.2~19.1 ng/m L,方法的定量限在39.7~52.6 ng/m L。所测红茶茶黄素含量为3.32 mg/g、茶黄素-3-没食子酸酯含量为1.96 mg/g、茶黄素-3'-没食了酸酯含量为1.48 mg/g、茶黄素-3,3'-双没食了酸酯0.70 mg/g,茶黄素总量为0.75%。该检测方法能快速检测红茶中的茶黄素含量,能有效分析评价红茶的品质,合理控制红茶生产质量。

L9（34）正交试验优化柑橘中橙皮苷的提取工艺

[目的]开展柑橘皮中橙皮苷提取纯化工艺研究，充分利用汉中丰富的柑橘资源，提高其经济附加值。[方法]以汉中柑橘皮为研究材料，采用碱浸酸析法提取橙皮苷，以碱的种类、碱添加量、提取温度、提取时间、料液比进行单因素试验，以碱添加量、提取温度、提取时间、料液比进行L9（34）正交试验优化橙皮苷的提取工艺，以超高效液相色谱检测验证优化结果。[结果]影响柑橘皮中橙皮苷提取纯化工艺因素大小依次为提取时间、碱添加量、提取温度、料液比；1 g柑橘皮添加0．08 g的Ca（OH）2，提取时间0．5 h，温度30℃，料液比1∶30 g／mL的工艺条件下能得到最佳提取效果，粗产品收率为4．5％。[结论]试验所得优化参数和提取工艺稳定，选用的设备操作简便、快速，具有良好的应用前景。

高效液相色谱法在猕猴桃中维生素C含量分析的应用

为了建立一种测定猕猴桃中维生素C含量的高效液相色谱法,试验采用色谱柱Diamonsil（钻石）C18柱（4.6 mm×150 mm,5μm）,检测波长245 nm,流动相为甲醇（A）∶0.5%磷酸（B）（V/V）=5∶95等梯度洗脱,流速1 m L/min,检测温度30℃,结果表明,维生素C浓度在4.72~37.76μg/m L范围内线性关系良好,线性回归方程为y=2 780.179 9x＋146.4,相关系数为0.999 85,市售猕猴桃100 g含维生素C 597.23±20.55 mg。经方法学考察,该方法适合猕猴桃中维生素C含量分析。

我国山药研究进展

山药是一种营养价值很高的药食同源食品,具有很高的市场前景和商业价值。综述了山药的品种资源、化学成分、药理作用以及近年来我国山药产品的开发状况,同时展望了山药产品的发展前景。

UPLC法测定山茱萸中的莫诺苷和马钱子苷

目的建立一种同时测定山茱萸中莫诺苷和马钱子苷的UPLC法。方法采用超高效液相色谱仪。色谱柱为Waters Acquity UPLC BEH C18(50mm×2.5mm,1.7μm);检测波长:240nm;流动相:乙腈(A)-1mL·L-1甲酸水溶液(B);采用梯度洗脱;流速:0.3mL·min-1;柱温:30℃。结果该色谱条件下,山茱萸中各组分的分离满足分析要求,莫诺苷和马钱子苷的线性回归方程分别为y=241.65x+27.59,r=0.999 66和y=192.39x-31.96,r=0.999 89;莫诺苷和马钱子苷在0.112 5~1.80和0.087 5~1.40μg范围内峰面积与进样量线性关系良好;测得陕西佛坪山茱萸中莫诺苷和马钱子苷的含量分别为16.53±0.89和6.81±0.32mg·g-1。结论该方法高效、快速,适合山茱萸中莫诺苷和马钱子苷的含量分析;陕西山茱萸中有效成分的含量远高于《中国药典》规定,品质优异。

猕猴桃研究进展及其产业在汉中的发展应对策略

本文综述了我国猕猴桃的种植资源现状与分布、功能性成分、生物活性和药理作用等研究概况,同时探讨了猕猴桃产业在汉中市的发展优势和对策,为猕猴桃产业在秦巴山区扶贫攻坚工作的作用提供参考和建议。

市售9种食品中亚硝酸盐快速检测箱的验证性评价及分析

目的评价9种市售食品中亚硝酸盐快速检测箱的性能指标符合性和现场适用性。方法应用9种市售食品中亚硝酸盐快检箱对450批定值盲样进行检测,根据参比方法对其性能指标符合性和现场适用性进行验证性评价和分析。结果本次评价的9种亚硝酸盐快检箱的特异性和假阳性率均能满足技术规范要求。5种快检箱可检出限度水平的灵敏度、特异性、假阴性率、假阳性率、检测结果与参与方法的一致性满足性能指标技术规范要求。部分快检箱存在操作复杂、辅助设备多、耗时长、试剂耗材不足等问题。结论综合考虑9种亚硝酸盐快检箱的性能指标符合情况和现场适用性,5种快检箱能够基本满足基层快检需要,其中快检箱1、2、6号显示出基层推广的应用价值,快检箱4、9号需要进一步完善其现场适用性。

餐饮具漂洗消毒工艺的响应面法优化分析

本研究通过单因素实验和响应面法分析,得到使餐饮具中阴离子合成洗涤剂残留量保持合格水平的最优漂洗条件为超声时间48.5 min,超声温度90.0℃,清洗用水量380 m L/10 cm2。通过模拟染菌实验和大肠菌群检验结果,提示餐饮具在臭氧消毒柜中消毒温度≥120℃且保持时间≥30 min可使餐饮具中大肠菌群未检出,达到彻底消毒的效果。本研究为指导家庭、个人以及餐饮服务单位对餐饮具进行科学有效的漂洗和消毒,降低阴离子合成洗涤剂和大肠菌群对餐饮具的的污染风险,提供理论依据和应用参考。

QuEChERS/气相色谱-串联质谱-内标前置法测定茶叶中37种农药残留

采用QuEChERS前处理技术,结合内标前置法建立了气相色谱-串联质谱同时检测茶叶中37种农药残留的方法,待测农药包括14种有机磷类、10种有机氯类、8种拟除虫菊酯类和5种有机杂环类。比较了提取溶剂、加水量、内标放置方式对37种农药提取效果的影响,考察了不同类型茶叶的基质效应,确定最优的实验条件为:茶叶样品加入内标后,加水浸泡,经乙腈超声提取,QuEChERS法净化,采用气相色谱-串联质谱仪多反应离子监测模式(MRM)进行检测,基质匹配标准曲线内标法定量。结果表明:内标前置法比内标后置法的回收率高,绿茶、红茶、白茶、黑茶基质均以基质增强效应为主。在优化实验条件下,37种农药在相应的质量浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数(r^(2))均大于0.99。方法检出限(LOD)为0.2~15.7μg/kg,定量下限(LOQ)为0.7~52.2μg/kg。37种农药在LOQ、2LOQ和10LOQ 3个加标水平下的回收率为70.2%~120%,相对标准偏差(RSD)为1.1%~11%。该方法操作简单、准确高效、成本较低,适用于茶叶中农药多残留的日常检测。

基于气相色谱-离子迁移谱分析镇巴腊肉贮藏过程中挥发性风味成分变化

目的 基于气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)分析镇巴腊肉贮藏过程中挥发性风味成分的变化。方法 分别取贮藏1、6、12、24个月的现代工艺生产腊肉样品及贮藏6、12、24个月的传统工艺生产腊肉样品,采用GC-IMS对腊肉样品在贮藏过程中挥发性风味物质的变化进行分析,通过直观可视的三维图、二维图谱、指纹图谱及主成分分析(principal component analysis, PCA)法分析腊肉贮藏过程中挥发性风味物质种类及变化规律。结果 现代工艺和传统工艺腊肉样品含有43种共有挥发性物质,主要为酯类、酮类、醛类化合物,且每个贮藏阶段都有特征标记物产生;指纹图谱及PCA分析均看出现代工艺加工的样品中的挥发性风味成分从贮藏12个月到24个月期间种类一致,含量没有明显变化,表明腊肉品质在该过程逐渐趋于稳定,而传统工艺腊肉贮藏过程挥发性风味物质含量变化显著,腊肉品质不稳定。结论 本研究建立了镇巴腊肉贮藏过程中挥发性风味成分变化的指纹图谱,可视化呈现了不同贮藏阶段挥发性风味成分差异,为镇巴腊肉贮藏过程中挥发性风味的变化研究提供参考。

不同培养基和取样方式对泾阳茯砖茶中冠突散囊菌计数的影响研究

以陕西市售泾阳茯砖茶为样本,检验方法依据《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB 4789.15—2016),培养基采用孟加拉红培养基、PDA培养基和察氏培养基,研究冠突散囊菌在3种不同培养基上的计数情况;比较传统五点法和对角线五点法两种取样方式对冠突散囊菌检测结果的影响。研究发现,察氏培养基不适合作为冠突散囊菌的计数培养基,孟加拉红和PDA均可作为冠突散囊菌计数培养基;取样方法对冠突散囊菌菌落计数的影响不明显,且受到取样人员手法、茯砖茶样品菌落分布不均匀等因素的影响较大。

2018~2020年陕西省汉中市茶叶产品质量安全分析

为了解陕西省汉中市近3年茶叶及相关制品的质量安全状况,故对2018~2020年监督抽检及社会委托送检的茶叶及相关制品按照《国家食品安全抽检细则》《代用茶》(GH/T 1091-2014)等标准要求进行检验检测,并对检测结果进行分析。结果显示,汉中市于2018~2020年共完成茶叶及相关制品检测805批次,总体合格率为97.89%;监督抽检和委托送检均发现不合格样品,问题发现率分别为1.93%和3.05%。在受检的7大类茶叶中,绿茶、红茶、代用茶发现不合格样品,其中,代用茶的问题发现率最高,为21.43%。检验不合格项目共计3类17项次,其中,食品标签14项次、碎末茶2项次、水浸出物1项次。故得出结论,汉中市茶叶及相关制品的质量安全状况总体良好,但仍存在一定的安全隐患,尤其是食品标签问题较为突出,建议监管部门加强对茶叶及相关制品生产企业的日常监督检查,强化企业人才队伍建设和法律法规、标准规范的学习培训力度,进而全面提升产业结构,确保茶产业健康、可持续发展。

不同颗粒度南瓜不溶性膳食纤维的功能性质研究

目的:探讨颗粒度对南瓜不溶性膳食纤维(IDF)功能性质的影响。方法:制备不同颗粒度南瓜IDF,通过结合水力、吸附性能(包括持油性、胆酸盐、胆固醇、亚硝酸根离子吸附能力)、阳离子交换能力的测定,分析颗粒度对南瓜IDF的影响。结果:原料颗粒度对南瓜IDF的功能性质产生较大影响,其结合水力与结合胆酸钠的能力均随粒径减小出现先增大后下降的趋势,细粉的结合能力最大。南瓜IDF吸附胆固醇的能力随粒径减小变化不大(P>0.05),但各粒径南瓜IDF在pH 7时对胆固醇的吸附量均显著大于pH 2时的吸附能力(P<0.05)。南瓜IDF的持油力、吸附NO2-的能力与阳离子交换能力均随粒径的减小而下降,粗粉的效果最明显(P<0.05)。结论:不同粒径对南瓜IDF的理化性质产生较大影响。本试验为南瓜膳食纤维的开发利用提供了参考数据。

真空包装冷藏鲻鱼和草鱼鱼片肉质变化特性研究

以常见淡水鱼鲻鱼和草鱼为对象,分析真空包装低温保藏20d的鱼片的品质指标。结果表明:鲻鱼和草鱼的肉质指标pH、高铁肌红蛋白(%)、氧合肌红蛋白(%)、脱氧肌红蛋白(%)、肉色(a*、b*和H0ab)与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);鲻鱼和草鱼肉质硬度、弹性和咀嚼性指标,在宰杀当天呈现最大值,随着储藏时间延长呈逐渐降低趋势,与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);主成分分析结果显示,从鲻鱼和草鱼肉品质指标分别提取4个主成分,累计方差贡献率分别达91.717%和89.443%。其中,储藏时间、肉色(a*)、肉质弹性、咀嚼性、黏性、恢复力、pH、高铁肌红蛋白和脱氧肌红蛋白是反映鱼肉品质新鲜度的主要因素。