传统酿造酱及酱油中微生物酶系研究进展

酿造调味品是我国传统食品中重要的一类,其发酵过程主要依赖于微生物的生命运动,微生物及代谢酶的相互作用赋予了发酵食品独特的风味和风格。文章从传统豆酱及酱油的酿造工艺、酿造主要微生物、微生物酶系的功能特性、国内外发展趋势等方面进行论述。同时,分析并展望了微生物酶在食品工业中的应用前景,旨为生产营养、健康、美味的传统发酵食品提供理论依据。

干燥方式对全脂/脱脂油莎豆脆片品质的影响

该文为研究干燥方式对油莎豆脆片品质的影响,以全脂油莎豆和脱脂油莎豆为主要原料,研究焙烤干燥和真空微波干燥对全脂/脱脂油莎豆脆片微观结构、质构特性、抗氧化性、游离氨基酸含量以及挥发性风味物质含量的影响。研究结果表明,焙烤干燥-全脂油莎豆脆片(S1)、焙烤干燥-脱脂油莎豆脆片(S2)、真空微波干燥-全脂油莎豆脆片(S3)和真空微波干燥-脱脂油莎豆脆片(S4)的微观结构差异较大,其中S1和S3组织结构疏松,分布均一。S1、S2、S3和S4的硬度分别为258.90、548.40、216.33 g和473.39 g,脆度分别为2.00、1.33、2.33和1.67。S4的DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力和游离氨基酸含量明显高于S1、S2和S3。从S1、S2、S3和S4油莎豆脆片样品中检测出9种化合物,主要包括醛类3种、醇类2种、酯类1种、烷烃类1种、烯烃类1种和杂环类1种。S1、S2、S3和S4中天冬氨酸、谷氨酸和丙氨酸这类呈味氨基酸含量相对较高,因此油莎豆适合用来生产脆片。

低聚异麦芽糖糖化转苷工艺的优化及成分分析

以玉米面挤压液化后的液化液为原料,使用真菌α-淀粉酶和α-葡萄糖转苷酶完成共同糖化转苷过程。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计,运用响应面分析法,研究探讨真菌α-淀粉酶加量、α-葡萄糖转苷酶加量、酶解温度、酶解时间与低聚异麦芽糖(IMO)含量的关系。试验结果表明:低聚异麦糖共同糖化转苷的最佳工艺是:真菌α-淀粉酶加量35 U/g,α-葡萄糖转苷酶加量128 U/g,酶解温度55℃,酶解时间18 h,在此条件下进行共同糖化转苷,玉米面的糖化转苷糖液IMO含量可达57.94%。研究为以玉米面为原料高效生产低聚异麦糖提供了参考。

玉米粉挤压液化工艺优化

为优化玉米粉挤压液化工艺,以玉米粉为原料,采用双螺杆挤压机和α-淀粉酶完成挤压液化过程,以还原糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,通过单因素试验及响应面分析法确定玉米粉最佳的挤压液化工艺。结果表明,玉米粉挤压液化的最佳工艺条件为玉米粉含水量32%、α-淀粉酶添加量35 U/g、挤压温度108℃,在该条件下进行挤压液化,玉米粉的挤压液化DE值为19.95%。试验还利用扫描电镜对挤压后的玉米粉进行分析,研究挤压液化玉米粉组织结构。

武汉红色文化资源助力大学生思想政治教育的实践探索

红色文化是一种重要资源,蕴含着丰富的革命精神和厚重的历史文化内涵,在高校大学生的思想政治教育中扮演着重要角色。武汉市云集着众多高校,是全国重要的科教基地和高等教育重地。本文以武汉市及周边红色资源为例,聚焦武汉高校的红色文化活动实践组织,探索红色文化资源教育基地实践在高校五育并举中的作用,以期提升高校红色文化育人效果。

超声辅助高凝固点低共熔溶剂提取黄芪黄酮

为将新型绿色溶剂应用于传统中草药活性成分的提取,同时改善低共熔溶剂在提取领域的限制因素,本试验使用超声辅助低共熔溶剂提取黄芪中的五种黄酮类化合物。共合成了10种不同的低共熔溶剂,单因素试验考察了超声温度、超声时间、液固比、含水量和超声功率对五种黄酮得率的影响。在单因素试验的基础上,以五种黄酮的总得率为指标使用响应面优化法优化提取工艺。结果表明:低共熔溶剂氯化胆碱-草酸(摩尔比1:2)为最佳提取溶剂,优化后的提取条件为:超声时间43 min,超声温度44℃,含水量54%,在此条件下五种黄酮的总得率为1.70 mg/g,高于传统的甲醇提取法。因此,超声辅助低共熔溶剂提取法可有效提高黄芪黄酮的得率。

基于微型激光雷达的无人机智能化电力线路巡检技术研究

介绍了一种利用激光探测和测距(LiDAR)进行实时电力线检测的算法,并且对微型激光雷达无人机进行电力线路巡检抽象建模。通过使用平面分析法对巡检现场进行距离的比较来分割点云,并提取一组电力线候选点,这些点被拟合到线段上,线段根据它们的共线性质进一步分组比较。该方法可利用图像的共线特性完成特征检验,并在光线条件差以及线路背景复杂的环境下仍可获得较为可靠的巡检结果。案例中电力线路垂直平均误差最大为0.49 m,其他所有直线的估计平均误差都小于0.07 m,水平拟合时,所有平均误差都在0.14 m以内。验证了所提出基于微型激光雷达的无人机技术进行电力线路智能化巡检方法的有效性与可行性。

芳香疗法在癌症患者化疗相关恶心呕吐中的应用进展

对芳香疗法在癌症患者化疗相关恶心呕吐(chemotherapy related nausea and vomiting,CINV)中的应用进行综述,详细介绍CINV的概念、分类、发生机制、防治措施,芳香疗法的定义、起源与发展、操作方法、作用机制、在现代临床的应用现状以及在癌症患者CINV中的应用现状,提出现存问题和后续研究方向,为该方法在癌症患者CINV中的相关护理提供参考依据。

公共数据开放促进区域经济高质量发展的路径研究

大数据时代,公共数据开放已然成为促进区域经济高质量发展的重要驱动力。在各地区积极建设公共数据开放平台的基础上,有必要分析公共数据开放对区域经济高质量发展产生的影响,以便于理解开放数据对经济发展产生的带动作用。文章通过分析发现,公共数据开放可通过缓解信息不对称、改善区域营商环境、提升资源配置效率、降低企业经营成本、推动产业模式创新和提升区域创新能力等对企业产生影响,以此助力区域经济的高质量发展。在此基础上,文章提出密切关注企业数字需求、加大数据开放的宣传力度、规范数据开放的标准和格式、积极引进数字人才等建议,以期为各地区优化公共数据开放工作、赋能企业变革创新进而带动经济发展提供参考借鉴。

基于主轴和进给轴电流的铣削力间接预测方法

提出了一种基于主轴和进给轴电流最优变权法的瞬时铣削力预测方法。首先,分析了主轴电流与x向瞬时铣削力的映射关系,基于互相关方法考虑了电流信号的延迟效应;其次,基于Devavit Hartenberg法对五轴机床进行运动学建模,将进给轴驱动力矩从机床坐标系映射到刀具坐标系,基于力雅可比矩阵得到进给轴驱动力矩和瞬时铣削力的映射关系;最后,基于最优变权法,综合考虑了主轴和进给轴电流对瞬时铣削力的影响,进行了瞬时铣削力预测实验。实验结果表明,基于主轴和进给轴电流最优变权法的瞬时铣削力预测误差在10%以内,能够有效预测加工过程的瞬时铣削力。

足球运动员的合理膳食研究

足球运动是一项高强度间歇性运动,因此对运动员的有无氧耐力以及爆发性速度素质具有极高的要求。本文通过足球运动特点分析足球运动员的营养膳食需求,通过分析足球运动员营养膳食过程存在的问题,为足球运动员提供合理膳食营养的建议,帮助足球运动员提高身体素质和运动能力,有效完成训练。

批评与历史意识——孟悦教授访谈录

刘涵之(以下简称"刘"):孟老师好,感谢您接受我的采访。您和戴锦华老师合著的《浮出历史地表:现代妇女文学研究》出版于上个世纪八十年代中后期。您能回顾一下这本书的写作缘起和八十年代文学研究、文学批评之间的关联吗?您的《历史与叙述》一书所处理的当代文学史也多集中于八十年代。八十年代可谓一个文学的年代、批评的年代,这个年代是否已经渐行渐远?

原料熟化工艺对油莎豆酱品质及风味影响

以油莎豆为原料,米曲霉为发酵菌种,采用常压蒸煮工艺(M1)、高压蒸煮工艺(M2)和挤压膨化工艺(M3)对原料进行预处理,探讨3种不同熟化工艺对酿造豆酱中氨基酸态氮含量、总酸含量、还原糖含量、色泽、感官评分、有机酸含量、氨基酸含量、挥发性化合物等指标的影响。研究结果表明,在品质上,与M1和M3相比,M2样品中氨基酸态氮含量、总酸含量、还原糖含量和色差值均高于其他组。在风味上,与M1和M3相比,M2样品中有机酸含量相对较高,但M3样品中游离氨基酸的含量显著高于M1和M2。GC-MS检测出M1、M2和M3的挥发性化合物分别有28,16,26种,但其挥发性化合物的总含量比较接近。整体上看,高压蒸煮工艺是更适合油莎豆酱进行熟化的一种方式。

清肝益阴明目方治疗轻、中度脂质异常型干眼的疗效观察

目的观察清肝益阴明目方治疗轻、中度脂质异常型干眼的临床疗效。方法纳入2023年5月—2023年9月北京中医药大学东直门医院诊治的轻、中度脂质异常型干眼患者55例(110只眼),证属肝肾阴虚证,随机分为试验组28例(56只眼)和对照组27例(54只眼)。对照组予0.1%玻璃酸钠滴眼液+睑板腺按摩治疗;试验组在对照组的基础上联合清肝益阴明目方熏蒸+代茶饮治疗。分别在治疗前、后检查受试者的泪膜破裂时间(BUT)、泪河高度、眼表疾病指数(OSDI)评分和中医证候积分。结果2组治疗前BUT、泪河高度、OSDI评分、中医证候积分比较,差异均无统计学意义(P>0.05)。(1)BUT:2组治疗后BUT均较治疗前延长,差异均有统计学意义(t试验组=6.939,P=0.000;t对照组=3.363,P=0.001)。治疗后2组间BUT比较,试验组长于对照组,差异有统计学意义(t=2.251,P=0.026)。(2)泪河高度:试验组治疗后泪河高度较治疗前升高,差异有统计学意义(t=3.680,P=0.000),而对照组治疗后泪河高度与治疗前比较,差异无统计学意义(P>0.05)。治疗后2组间泪河高度比较,试验组高于对照组,差异有统计学意义(t=2.090,P=0.039)。(3)OSDI评分:2组治疗后OSDI评分均较治疗前降低,差异均有统计学意义(t试验组=17.365、t对照组=12.514,均P=0.000)。治疗后2组间OSDI评分比较,试验组低于对照组,差异有统计学意义(t=6.777,P=0.000)。(4)中医证候积分:2组治疗后中医证候积分均较治疗前降低,差异均有统计学意义(t试验组=9.770、t对照组=7.174,均P=0.000)。治疗后2组间中医证候积分比较,试验组低于对照组,差异有统计学意义(t=4.769,P=0.000)。(5)临床疗效:试验组总有效率(92.86%)高于对照组(74.07%),差异有统计学意义(χ2=18.532,P=0.000)。结论清肝益阴明目方有助于提高患者泪膜稳定性,增加泪河高度,改善患者不适症状。

叙事与历史(上)——孟悦的小说学研究

“历史多方面、多色彩地塑造了我们”——人,而又是人自身构成了历史。历史规定我们,规定着我们的话语;而又是我们以自己的话语宣布着历史的规定。历史借助或利用我们完成它伟大的故事,而又是我们记录和讲述着历史,把它变成我们的叙事。人类的生存产生并面临着无数难以超越的根本窘境,历史与叙事的二难推理便是其中之一。然而,作为人,我们只能直面这一窘境而别无选择,因为我们并非不死的神祗,而是永羁于生老病死的生灵,除了带之不去的身外之物,历史与叙事——我们置身其中的那个伟大故事和我们创造的有关那伟大故事的故事。

油莎豆速溶粉挤压熟化工艺优化及冲调性研究

以油莎豆为原料,通过单因素试验研究挤压温度、物料含水量、螺杆转速3个因素对油莎豆速溶粉冲调性的影响,以溶解度、分散性为响应值,通过响应面法优化挤压熟化工艺参数。结果表明:挤压熟化工艺参数为挤压温度110℃、物料含水量17%、螺杆转速115 r/min,在此条件下得到速溶粉溶解度为74.51%,分散性为95.91%。各因素对速溶粉溶解度的影响从大到小依次是挤压温度、物料含水量、螺杆转速;对速溶粉分散性的影响从大到小依次是挤压温度、螺杆转速、物料含水量。

一流党建引领一流学科建设实践探索

党的十八大以来,教育改革全面深入,高等教育事业取得了历史性成就,发生了格局性变化。当前,我国经济发展步入新常态,新形势和新任务对高等教育实施内涵发展、提高国际竞争力提出了更高的要求。其中,建设世界一流学科是一项长期战略任务,也是提高教育质量的重大战略举措。推动一流学科建设,必须实现一流党建和一流学科的同频共振,以一流的党建引领一流学科建设,实现二者的双融双促。

油脂含量对挤压型油莎豆面条品质特性的影响

该文研究油脂含量对油莎豆粉的凝胶特性、糊化特性及对油莎豆面条的质构品质、蒸煮品质和色泽的影响,并结合感官评分,得到制作油莎豆面条的最佳油脂含量。结果表明:油脂含量为0%时,油莎豆粉的凝胶硬度、弹性和黏聚性为最高值,表明较少的油脂会提高油莎豆面条硬度和弹性等品质;糊化特性结果得出油脂含量为0%的油莎豆粉中淀粉结构更为完整,回生程度较好,抗剪切能力强。随着油脂含量的减少,面条的蒸煮品质、质构品质等均发生明显变化。随着油脂含量增加,吸水率呈下降的趋势,在油脂含量为0%时最高。油莎豆面条的硬度、黏聚性等呈现上升趋势。结合蒸煮品质和感官评分,综合考虑各项指标,油脂含量为0%~5%时的油莎豆面条品质最优。

玉米粉制备葡萄糖的糖化工艺优化

以玉米粉为原料,通过高温酶法液化后,添加葡萄糖淀粉酶进行糖化,以还原糖值(DE值)和葡萄糖质量分数(DX值)为评价指标,探讨糖化温度、糖化时间、pH值、葡萄糖淀粉酶添加量对糖化效果的影响。在单因素试验基础上,采用正交试验法对糖化工艺参数进行了优化。结果表明,最佳糖化条件为:糖化温度60℃,糖化时间12h,pH值5.3,葡萄糖淀粉酶添加量45U/g。在此条件下,糖化液DE值为98.24%,DX值为98.16%。