蛋白质氧化和酶对草鱼重组鱼肉品质及体外模拟消化的影响

为探究蛋白质氧化和谷氨酰胺转氨酶(TGase)对草鱼重组鱼肉品质和体外模拟消化的影响,采用芬顿氧化体系对草鱼重组鱼肉进行不同程度的氧化,通过测定重组鱼肉肌原纤维蛋白的羰基含量和总巯基含量,以及重组鱼肉的质构特性、色差、持水性及体外模拟消化率,比较不同氧化时间和TGase对重组鱼肉品质和消化率的影响。结果表明,对照组(只添加NaCl)和试验组(添加NaCl和TGase)的羰基含量均随氧化时间的延长显著增加(P<0.05),总巯基含量随氧化时间的延长显著降低(P<0.05),且试验组羰基含量明显低于对照组,试验组的总巯基含量明显高于对照组;硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝胶强度、L^(*)值(亮度)、a^(*)值(红度)、W^(*)值(白度)均随氧化时间的延长而降低。体外模拟消化结果显示,随着氧化时间的延长,干物质消化率、蛋白质消化率和BCA蛋白浓度均先增加后降低,试验组的各消化率指标均低于对照组。本研究结果可为草鱼综合利用提供理论依据。

超声波和TGase对重组草鱼肉形成过程中理化性质的影响

本研究以草鱼为原料,采用四种处理方式:对照组(只添加NaCl)、实验组1(添加NaCl和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase))、实验组2(添加NaCl且超声)、实验组3(添加NaCl和TGase且超声),对草鱼肉进行重组。通过测定其分子间作用力、巯基含量、浊度、溶解率等,分析重组过程中超声波和TGase对重组草鱼肉理化性质的影响。结果表明,在重组草鱼肉形成过程中,超声波和TGase对离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键和非二硫键均有不同程度的影响,促进重组草鱼肉的形成;与此同时,在重组草鱼肉形成过程中,超声波和TGase可以加速肌原纤维蛋白巯基氧化形成二硫键,增强其表面疏水性,增加其浊度,降低重组草鱼肉蛋白质溶解率;由SDS-PAGE电泳图谱可知,在重组草鱼肉形成过程中,三个实验组在200 kDa附近的条带逐渐变淡,甚至消失,可知重组过程中超声波和TGase主要作用于肌原纤维蛋白重链。综合各试验指标结果,超声波和TGase均可促进草鱼肉蛋白质交联,且两者同时作用时交联度最高,对指导草鱼肉产业生产具有一定的参考价值。

烹饪方式对重组鱼排质构及体外模拟消化的影响

研究水煮、汽蒸、微波、油炸4种烹饪方式对重组鱼排质构及体外模拟消化的影响,重组鱼排的质构及体外模拟消化率与处理方式存在一定的关系。结果表明:烹饪方式和谷氨酰胺转氨酶均不同程度地影响重组鱼排的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性,其中添加谷氨酰胺转氨酶的样品除内聚性外各质构参数均呈增加趋势。此外,烹饪方式和酶均影响重组鱼排的体外消化率,在口消化过程中影响较小,在胃和肠消化过程中因胃蛋白酶和胰酶作用位点发生变化,故消化率受较大的影响。通过高效液相和SDS-PAGE电泳图可以观察到整个消化过程中分子分离程度的变化以及分子质量减小。本研究可为生产重组草鱼鱼排提供一定的理论依据。

贻贝蒸煮液酶解工艺的优化

为研究酶法水解贻贝蒸煮液的最佳条件,以水解度为指标,分别研究风味蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶4种酶水解贻贝蒸煮液的效果,结果表明风味蛋白酶水解贻贝蒸煮液的效果最好。以水解度和风味为指标,采用响应面分析法和气相色谱-质谱联用技术优化风味蛋白酶水解贻贝蒸煮液的条件,结果最佳酶解条件为加酶量0.63%,温度51℃,时间3.26 h,pH 6.87。在此条件下水解度为13.98%。

冰温贮藏对鹰爪虾鲜度及蛋白质特性的影响

目的为了研究冰温贮藏对鹰爪虾的保鲜效果及品质的变化情况,以期为海捕虾的贮藏保鲜提供理论参考依据。方法以鹰爪虾为研究对象,对预冷后在冰温和冷藏条件下贮藏后其pH值、新鲜度(K值)、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数(TVC)、质构及蛋白质特性变化(如巯基含量、肌动球蛋白含量和钙激活三磷酸腺苷(Ca^2+-ATPase)酶活性)等情况进行分析。对于冰温组的虾样,每间隔2 d测定其各项指标;对于冷藏组的虾样,每隔1d测定其各项指标。结果与冷藏组相比较发现,鹰爪虾在冰温贮藏过程中能够延缓pH值、TVB-N值、K值升高,抑制微生物的生长、TVC值的升高,延缓肌动球蛋白含量、巯基含量的降低,抑制Ca^2+-ATPase酶的失活,能有效地延长鹰爪虾的贮藏货架期。结论鹰爪虾在冷藏和冰温贮藏下的货架期分别为5 d和10 d,货架期延长了约5 d,因此冰温贮藏更易于海捕虾的贮藏。

基于鲜度的动力学模型预测鹰爪虾剩余货架期

为探究鹰爪虾在不同温度贮藏过程中的鲜度变化,实时监测物流期间的货架期,将鹰爪虾贮藏在-30,-18,0,4℃条件下,测定其K值、挥发性盐基氮(TVB-N)值与菌落总数(TVC),研究其货架期预测模型。结果表明:随着贮藏温度的降低,鹰爪虾的鲜度指标下降速率减慢,货架期延长,且不同温度组对鹰爪虾的鲜度指标有较大影响。采用Arrhenius方程构建贮藏温度、贮藏时间与K值、TVB-N值和菌落总数间的动力学模型,将其与食品TTT理论相结合,结果表明各项鲜度指标的拟合度较好(R2>0.9),鹰爪虾的变温货架期预测模型对其剩余货架期的预测准确率较高,预测值与实测值的相对误差的绝对值不超过5%,说明基于鲜度指标建立的动力学模型可用于鹰爪虾变温冷链物流过程中剩余货架期的预测。

亲密敌人——夺夫之战

王丽萍故意杀人案所呈现的是一个现代版“夺夫”大战，这场大战中，每个人性格轮廓熟悉而又模糊。

完善刑事附带民事案件的量刑程序

检察机关的量刑建议改革已经普遍推开并在司法实践中广泛运用。检察机关推动量刑建议司法改革的主要意义在于，使得被告人的量刑更公开、透明；限制法官滥用自由裁量权。量刑建议改革的价值取向理应通过量刑建议权的正义和效率属性来实现。因此，检察机关首先要保证提出的量刑建议具有合理、

检察官眼中的小“马加爵”

背景:2007年的12月12日凌晨3点,在北京昌平的一个肉类加工厂职工宿舍里发生了一起令人震惊的杀人案件,宿舍里正在熟睡的三名年轻工人均被尖刀切割颈部或者刺扎要害部位当场死亡,一夜之间宿舍里血流成河,惨不忍睹。

“杀人不偿命”的幕后故事

背景:"我儿子已经没了,他还年轻,希望法院从轻发落,给他一个改过的机会。"被害人母亲梁建红一番话让法庭内所有人震撼,也让被告人宋晓明因此被从轻处罚,判处有期徒刑12年。梁建红的宽容一时被传为美谈,人们尊称她为"中国母亲"。

对家庭内部暴力犯罪的调查

与我国经济发展速度相对的是,夫妻间的伤害刑事案件近几年也在不断增加。

亲情暴力犯罪激增——一份来自检察院的调查报告

亲情犯罪主要指有血缘关系的家庭成员之间、夫妻之间和姻亲关系的直系亲属之间的犯罪。亲情犯罪发生的范围主要在家庭内部，家庭是社会的细胞，一个家庭悲剧的发生必然导致社会稳定的体系发生紊乱。近年来，随着社会整体治安秩序的不断好转，抢劫和抢夺的“两抢”犯罪有下降趋势，但是发生在家庭内部的亲情暴力犯罪却在上升。

法官知法犯法导演离奇案件

一、2001年下半年，成都市国际旅游有限公司与四川省嘉陵国际实业有限公司购销合同纠纷案经四川省高级人民法院终审判决生效后，该案由成都中级人民法院执行庭负责执行。在此期间，成都市国际旅游有限公司下属某公司经理王某找到时任成都中院执行庭副庭长曾林，请求给予关照。曾林答应后，找到时任省高院立案庭综合组组长吴文学，让吴“帮忙”。吴文学利用职权，于2002年6月7日以省高院的名义下达了该案中止执行原判和进行再审的民事裁定书。