风吹豆豉牛肉干加工工艺的研究

在嫩化型牛肉干制作的基础上,以鲜牛肉和弥勒风吹豆豉为主要原料,研制一款具有云南地方特色的新型牛肉干产品。通过单因素试验和响应面-主成分分析试验探究了风吹豆豉牛肉干的最佳加工工艺。结果表明,最佳加工工艺条件:以鲜牛肉质量为基准,风吹豆豉添加量160 g/kg、食盐添加量20 g/kg、腌制时间40 min、熟化时间50 min、干制温度140℃、干制时间3 min。在此条件下制成的牛肉干营养丰富,色泽呈红褐色,组织状态较好,结构紧密,硬度适中,风吹豆豉和牛肉的风味相互融合,浓郁且协调。

木姜子精油/壳聚糖/乳清蛋白复合膜对枇杷品质的影响

为研究枇杷冷藏期间木质化及相关酶活性的变化,以期延长其货架期。以壳聚糖和乳清蛋白作为主要成膜基质,添加不同浓度的木姜子精油(0%、3%、6%、9%)配制复合膜液,将采后枇杷进行涂膜处理并在8℃条件下进行冷藏。结果表明:与对照组相比,木姜子精油添加量为6 %的复合膜液能有效抑制枇杷水分的散失,提高出汁率,减少丙二醛的积累。其中,在贮藏第25天涂膜处理组比对照组失重率降低48.62%、出汁率升高15.35%、丙二醛含量降低29.62%。另外,该复合膜液能明显抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalaninammo-nialyase,PAL)的活性,在贮藏第25天涂膜处理组木质素含量降低24.50%,从而达到保持枇杷贮藏品质,延长货架期的目的。

芒果、胡萝卜复合果酒发酵过程中理化成分和香气物质的变化

为了更好的控制复合果酒发酵过程和提升果酒品质,通过常规理化检测手段与气相色谱-质谱联用技术相结合的方法,对芒果胡萝卜复合果酒的酒精度、总糖、总酸、挥发酸、总酚、干浸出物、甲醇和香气物质进行分析。结果表明:在发酵过程中酒精度先上升后趋于平稳,总糖含量不断下降,发酵8 d后果酒酒精度为13.37%vol;总酚和干浸出物含量呈先上升后下降的趋势,其中总酚在发酵第3 d时达到最大值395.17 mg/L,干浸出物在发酵第4 d时达到最大值24.20 g/L;发酵过程中甲醇的含量迅速增加,在发酵第6 d时达到最大值103 mg/L。同时,质谱结果表明:芒果胡萝卜果汁共检测出23种香气物质,主要香气物质是萜烯类(65.55%),其特征香气成分为3-蒈烯、萜品油烯和β-石竹烯;芒果胡萝卜复合果酒共检出55种香气物质,随着发酵的进行,萜烯类的相对含量逐渐降低,酯类的相对含量逐渐升高,发酵8 d结束,酯类成为果酒的主体香气物质(72.58%),其特征香气成分为癸酸乙酯、月桂酸乙酯和辛酸乙酯。

外源NO联合壳聚糖/纳米TiO2涂膜复合处理对枇杷保鲜效果的影响

目的研究外源NO联合壳聚糖/纳米TiO2涂膜处理对采后枇杷品质的影响,以期获得协同增效的枇杷保鲜方式。方法以蒙自“大叶子”枇杷为实验材料,分别采用蒸馏水(对照)、硝普钠(SNP,外源NO供体)处理、壳聚糖/纳米TiO2涂膜处理、外源NO联合壳聚糖/纳米TiO2涂膜处理观察枇杷在(4±1)℃下贮藏75 d过程中的品质变化。结果适宜浓度的外源NO(cSNP为0.05 mmol/L)能有效减缓采后冷藏枇杷果实的木质化进程,减少冷害的发生;适宜浓度的壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜液(TiO2 c纳米为0.5 g/L)能有效抑制枇杷表面微生物的增长,降低呼吸强度和腐烂率;复合处理(外源NO+壳聚糖/纳米TiO2)更为有效地降低了枇杷果实储存期间的菌落总数,减少了贮藏过程中水分的散失,有效地减缓了木质化败坏进程,更有利于枇杷的保鲜。结论相比于单一的外源NO或壳聚糖/纳米TiO2涂膜处理,外源NO联合壳聚糖/纳米TiO2涂膜处理对枇杷的保鲜效果更好。

高压静电场结合自发气调对低温冷藏下蒙自石榴的保鲜效果研究

针对贮藏过程中蒙自石榴皮薄、易失水及褐变问题,研究高压静电场结合自发气调技术对新鲜石榴保鲜效果的影响。以蒙自"绿籽"石榴为试材,在商用冷库条件下,测定呼吸强度、可溶性固形物、总酚含量、果皮水分含量等指标。结果表明:塑料大帐进行自发气调可以维持一个相对较高CO2体积分数(5.17%~7.17%)和低O2体积分数(14.05%~15.87%)的微环境。与对照组相比,高压静电场和自发气调技术均可降低石榴的呼吸强度、减少营养物质消耗、维持较高的果皮水分含量、延缓果皮皱缩发褐现象。冷藏至85 d后,高压静电场结合自发气调处理的石榴表面褐变程度及营养价值均保持最好(P<0.05)。因此,高压静电场结合自发气调处理石榴可以有效减缓果实衰老进程,维持较好的品相,延长石榴保鲜期。

芒果胡萝卜复合果酒发酵工艺的研究

以芒果和胡萝卜为原料酿造复合果酒,并对其发酵工艺进行研究。采用单因素实验和响应面优化试验,分析原料比、SO2添加量、初始糖度、初始pH、酵母添加量对复合果酒发酵的影响,并得到最优发酵条件。结果表明,最佳发酵条件为:芒果与胡萝卜原料比例为2∶1 (V/V)、SO2添加量为55 mg/L、初始糖度为24%、初始pH为3.5、酵母接种量为0.12%。在此最优条件下,芒果胡萝卜复合果酒酒精度为13.62%vol、残糖4.6 g/L、总酸8.8 g/L、干浸出物23.0 g/L、甲醇98 mg/L。酒体色泽橙黄饱满、透明清亮,有浓郁的果香和酒香,口感甘甜醇厚。

枇杷-梨复合果醋发酵工艺的研究

试验以贡梨和长虹枇杷为原料,进行枇杷-梨复合果醋的研制,并对其醋酸发酵阶段的工艺进行研究。通过单因素试验探究醋酸菌接种量、发酵时间、装液量、初始酒精度和发酵温度对果醋发酵的影响,在此基础上以果醋酸度值为响应值,对果醋醋酸发酵阶段进行响应面优化,最终得出复合果醋发酵的最优条件:发酵温度为32℃,接种量为7.3%,初始酒精度为7%vol,装液量为70 mL,发酵时间为9 d。在此最优条件下复合果醋的酸度为51.65 g/L,所得枇杷-梨复合果醋呈橙黄色,澄清透亮,果醋香气浓郁,酸甜可口。

枇杷-贡梨复合果酒发酵工艺的优化

为了研制出一种新型复合果酒,该试验以枇杷和贡梨作为原料进行复合果酒的研制,并通过单因素试验和响应面试验,考察发酵温度、SO2添加量、初始pH值、酵母添加量对复合果酒发酵的影响。结果表明,枇杷-梨复合果酒发酵工艺的最佳条件为枇杷汁与贡梨汁体积比1∶2、初始pH值为4.6、SO2添加量61 mg/L、发酵温度22℃、初始糖度240 g/L、酵母添加量0.2%。在此最优条件下,复合果酒的酒精度为12.67%vol,酒体呈淡黄色、澄清透明、果香浓郁、口感醇厚。

马铃薯全粉面包感官品质改良研究

在现有面包配方及制作工艺的基础上,通过添加不同的面包改良剂以提高马铃薯全粉面包的感官品质。通过单因素试验,以感官评分为评价指标,研究马铃薯全粉、谷朊粉、明胶及大豆分离蛋白添加量对马铃薯全粉面包感官品质的影响,并通过响应面分析试验,优化面包改良剂的最佳配方。结果表明,在马铃薯全粉添加量为12%时,马铃薯全粉面包改良剂的最佳配方为:谷朊粉2.67%,大豆分离蛋白0.14%,明胶0.10%。质构仪测定结果显示,改良后马铃薯全粉面包的感官品质得到明显提升。

液态发酵生产大麦酒发酵工艺的研究

以优质大麦为原料,运用液态发酵工艺,通过单因素和正交实验对液态发酵大麦白酒工艺参数进行优化;并对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和汉逊酵母(Hansenula)混菌发酵工艺进行优化,以提高大麦酒的品质并保证发酵效率。液态发酵大麦酒的最佳工艺条件为:发酵温度为35℃、发酵时间为6 d、酵母接种量为5×106个/m L;酿酒酵母和汉逊酵母采用顺序接种混菌发酵方式效果较好,酒样醇酯比达到1∶1,酒的品质有明显提高。

自然发酵条件下西瓜翠衣泡菜的研制

为研究西瓜翠衣泡菜自然发酵的工艺,该文以西瓜翠衣为原料,对其发酵工艺参数进行探究。通过单因素和响应面试验研究盐浓度、糖浓度及发酵温度对西瓜翠衣泡菜品质的影响。结果表明,盐浓度为4.6%、糖浓度为4%、发酵温度为25℃,西瓜翠衣泡菜软硬适中、酸甜适口、泡菜风味最佳。

聚乳酸纳米抗菌复合膜对冷却猪肉保鲜效果的研究

目的研究添加无机纳米TiO_2和无机纳米TiO_2+Ag的聚乳酸膜对冷却肉保鲜效果的影响。方法采用溶剂浇注法,以聚乳酸(PLA)为成膜基质,添加质量分数为9%的柠檬精油(LEO)作为增塑剂和纳米粒子,制备PLA膜、PLA/LEO膜、PLA/LEO/TiO_2膜、PLA/LEO/TiO_2+Ag膜,用来包装冷却肉,以LDPE膜包装作为对照组,在冷藏温度(4±1)℃下测定其理化指标的变化规律。结果采用聚乳酸纳米抗菌复合膜保鲜冷却肉的效果均显著大于LDPE膜、PLA膜、PLA/LEO膜(P<0.05)。聚乳酸纳米抗菌复合膜能够有效地抑制冷却肉表面微生物的生长繁殖,延缓蛋白质和脂肪的氧化,延长冷却肉货架期。结论聚乳酸纳米抗菌复合膜可以保证冷却肉的品质,以及延长货架期,且PLA/LEO/TiO_2+Ag膜包装冷却肉的保鲜效果最佳。

红曲菌发酵产物中的新功能性成分及功效的研究进展

红曲菌代谢产物主要有色素、莫纳可林类、γ-氨基丁酸、抗氧化剂等等。之前的研究主要针对莫纳可林K降脂的功效,随着人们对红曲代谢产物及功能的研究,越来越多的功能性物质被分离出来,也有越来越多的功效被发现,比如抗癌、抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病等。本文对近几年发现的一些新的红曲菌代谢产物和新的功效进行了简述。

壳聚糖/乳清蛋白/山梨酸钾复合膜液对冷却肉的保鲜效果

以菌落总数、理化及感官评价为指标,研究不同添加量山梨酸钾的壳聚糖/乳清蛋白复合膜对冷却肉的保鲜效果。结果表明,随着贮藏时间的延长,涂膜组的冷却肉表面微生物数量、蛋白质和脂肪的氧化分解程度及感官评分均明显优于对照组。其中,4℃冷藏条件下,山梨酸钾添加量为3%和5%的复合膜液处理组肉样保质期较常规处理的6 d延长至12 d,而且山梨酸钾添加量为3%和5%处理组在理化指标及感官指标上无显著性差异。综合保鲜效果及安全经济原则,山梨酸钾添加量为3%复合膜液对冷却肉保鲜效果最佳。

基于电磁智能车的电感排布方案探究及算法实现

基于全国大学生智能汽车竞赛电磁方案,根据电感的检测特性提出电感排布方案并测试各电感排布方案的优缺点,通过不断试验和实践得出一套稳定的电感排布方案并根据此排布方案来对电感采集到数据进行程序滤波、归一化、差比和算法处理并利用matlab软件对小车中线离电磁引导线的距离进行拟合,结合单片机eeprom功能来提高车子在不同赛道的适应能力,增强其鲁棒性。

基于产教深度融合视域下高职教育“学分银行”体系探究

高职教育是我国教育体系重要组成部分,随着教育改革的不断深入和国家对教育事业的日趋重视,高职教育的改革也在不断深入,各种高效的教学方法和教学体系正在不断应用。本文在分析了目前我国高职教育“学分银行”体系建设基础上,介绍了产教融合和“学分银行”的概念,探讨了在高职教育中建立“学分银行”必要性,重点研究了产教融合视域下建立高职“学分银行”体系的可行性。

主成分分析方法研究MAP对建水草芽的保鲜效果

目的 为探究气调包装对建水草芽贮藏品质的影响。方法 采用低氧气调(MAP1)、高氧气调(MAP2)和高氧结合高二氧化碳(MAP3)处理新鲜建水草芽,在4℃条件下贮藏20d,观测其品质变化。结果 与空白对照组相比,MAP1组前期可以有效维持草芽的品质,后期由于草芽进行无氧呼吸,反而会加速其品质劣变。高氧气调组能够有效保持草芽的品质,且MAP3组效果更佳,能够维持较低的质量损失率和硬度,保持较高的Vc含量和L^(*)值,且感官性状评价最好。主成分分析(PCA)提取出2个主成分,累计方差贡献率为87.67%,能较好地解释草芽贮藏品质的信息。L^(*)值、Vc含量、硬度、质量损失率和二氧化碳含量对草芽贮藏期品质的影响较大。PCA分析进一步证明高氧、高二氧化碳气调处理有助于草芽贮藏品质的稳定。结论 气调包装能够有效地提高建水草芽的贮藏品质,延长贮藏期,其中高氧结合高二氧化碳气调处理的保鲜效果最好。

纳米TiO2抗菌复合膜的制备及其在枇杷保鲜中的应用

为制备出综合性能较好的抗菌绿色包装材料用于枇杷保鲜。以明胶、羧甲基纤维素钠为成膜基材,添加具有抗菌活性的纳米TiO2对复合膜进行改性处理,研究纳米TiO2添加量对复合膜机械性能、阻隔性能和抑菌性能等方面的影响。通过膜的性能测试,确定最佳的纳米TiO2添加量并将其应用于枇杷保鲜。研究表明:纳米TiO2添加量为2%时,复合膜的机械性能、成膜特性及抗菌活性相对最好。该处理组枇杷的呼吸强度、失重率,木质化含量显著低于对照组(P<0.05)。冷藏至35 d时,处理组枇杷的菌落总数、腐烂率及MAD含量显著低于对照组(P<0.05)。该研究可为纳米TiO2抗菌复合膜的制备及枇杷保鲜提供新参考。

复合澄清剂对芒果胡萝卜复合果酒的澄清效果研究

为了提高芒果胡萝卜复合果酒的品质,使用皂土、壳聚糖、硅藻土、果胶酶和明胶5种澄清剂对芒果胡萝卜复合果酒进行处理,将澄清效果最好的壳聚糖和皂土作为复合澄清剂,对芒果胡萝卜复合果酒进行处理并研究最佳澄清条件。采用单因素试验和响应面优化试验,分析澄清剂添加量、复合澄清剂比例、水浴温度和水浴时间对芒果胡萝卜复合果酒澄清的影响。结果表明,最佳澄清条件为:壳聚糖与皂土的质量比为2:1,澄清剂添加量2 g/L,45℃水浴处理40 min,在此条件下果胡萝卜复合的透光率为91.50%,与原酒相比提高了33.37%。复合澄清剂处理对果酒的理化指标影响较小且能够明显提升果酒的稳定性,酒体为橙黄色,澄清透亮,酒体丰满,果香酒香馥郁,风格突出,感官品质也得到显著提升。

DY市某银行培训问题分析研究

21世纪以来,我国金融业实现了快速发展,银行业作为它的重要组成部分之一,也实现了突飞猛进的发展。随着生活水平的提高,人民对金融业服务要求也越来越高,生活条件的逐步改善使人们对银行服务的需求越来越多元化,因而完善银行业的服务理念,提升银行业的服务水平,成为急需解决的难题。伴随着员工生活水平的提升,员工工作需求的改变,逐步把提升员工自身素质视为提升员工自身竞争力的途径,员工通过参加企业组织的培训活动得到全方面的综合提升。但由于银行业替代理财产品种类增多抢占银行理财市场,服务意识薄弱没有注意到服务渠道的拓展,最关键的是银行高层、基层人员培训理念薄弱,对员工培训力度不够,而高层管理者自我提升意识不强,则无法适应金融业供给侧结改革的新挑战。